Есть хорошие и плохие добавки. Вы знаете, как их различать?
Клаудина Наварро и Мануэль Нуньес
Красители, консерванты и усилители вкуса имеют плохую репутацию, но они безопасны и подходят даже для качественных и натуральных продуктов.
Сторонники естественной диеты категорически отвергают их. Это правда, что некоторые из них вредны, но также верно и то, что многие из 336 «номеров E», разрешенных в Европе, безвредны . Вопрос в том, как их отличить.
Были опубликованы научные исследования, предполагающие вредное воздействие некоторых из них, но эксперты Европейской комиссии еще не считают их убедительными для их запрета. Чтобы ориентироваться, нужна актуальная информация.
Статья «47 номеров E», которых следует избегать, основана на информации известных экспертов и медицинских ассоциаций, таких как доктор Удо Пёльмер, директор Европейского центра пищевых наук и питания и Научного центра в Общественные интересы (США). Это не окончательный список, поскольку почти ежедневно появляются новые исследования свойств и воздействия добавок на организм .
Соблюдение естественной диеты снижает потребление добавок до минимума.
Пищевая промышленность обращается к добавкам по разным причинам . Одно из важнейших - продление срока службы продукции. Другая мотивация - сделать их дешевле, чтобы они всегда имели одинаковую текстуру, цвет и вкус и, прежде всего, чтобы их внешний вид был привлекательным для потенциальных покупателей.
В некоторой степени верно, что потребители несут определенную ответственность за включение такого количества добавок, потому что они предпочитают продукты с ненатуральной интенсивностью цвета, вкуса и кремовой консистенции. Возможно, они бы изменили свои приоритеты, если бы знали, что через год человек мог съесть от 3 до 25 кг добавок в зависимости от типа диеты.
Эти количества и взаимодействие между добавками, лекарствами и токсинами окружающей среды могут только способствовать насыщению организма . Они также подумали бы об этом, если бы знали предупреждения о добавках, связанных с конкретными заболеваниями, такими как рак, аллергия, астма или детская гиперактивность, среди многих других.
Консерванты, необходимые?
Консерванты необходимы для предотвращения распространения микробов, когда пища перемещается с одного конца планеты на другой, и ее снова и снова обрабатывают и хранят. Они используются в основном в рыбных и мясных продуктах, фруктовых соках, нарезанном хлебе, кондитерских изделиях, салатах, маргаринах, заправках для салатов, винах и сухофруктах.
Тем не менее, они относятся к числу наиболее отклоняемых добавок. Часто перечисляются сульфиты (от E221 до E228), потому что они могут вызывать аллергию у уязвимых, и нитраты и нитриты (от E249 до E252 ), потому что они способствуют образованию канцерогенных нитрозаминов.
Такие эксперты, как Удо Пёльмер, напоминают, что потребление нитратов намного выше из-за употребления таких продуктов, как неорганический шпинат, поэтому нет смысла рекомендовать E252.
Были опубликованы научные исследования, в которых обнаруживается положительный эффект умеренных доз нитритов, таких как E250, поскольку они способствуют контролю патогенных микробов в пищеварительной системе и регуляции кровяного давления. Обе добавки разрешены в органических мясных продуктах и запрещены только в неофициальной сертификации биодинамического сельского хозяйства Demeter.
Цвета, продукты с насыщенными цветами
Другая большая категория добавок, вызывающих всеобщее подозрение, - это красители, которые широко используются в конфетах , лимонаде, десертах, мороженом и других фруктовых продуктах, а также в маргаринах и сырах.
Они справедливо находятся под подозрением: многие из отсутствующих кодов из официального списка от E100 до E199 соответствуют запрещенным в последние годы красителям.
После очень строгое исследование , проведенное в Университете Саутгемптона в 2007 году, продукты , специально предназначенные для детей , которые содержат определенные красители обвиняются в содействии расстройств внимания и гиперактивности у детей .
В результате расследования Европейский Союз решил, что присутствие рассматриваемых добавок должно сопровождаться предупреждением о его связи с гиперактивностью , но не запретил их, несмотря на то, что его основными потребителями являются именно дети.
С другой стороны, эти и другие красители могут вызывать аллергию .
Больше аромата, чем необходимо
Вкус еды можно изменять с помощью различных добавок: регуляторов кислотности, ароматизаторов, усилителей вкуса и подсластителей. Все это способствует усилению и стандартизации вкусов, отдаляя их от желаемой естественности.
Его эффект особенно беспокоит детей, потому что он может обусловить их усвоение вкусов , заставляя их отвергать нюансы и отдавать предпочтение основным вкусам сладкого и соленого, которые связаны, соответственно, с избытком калорий (ожирение, диабет) и натрия. (гипертония).
Согласно недавнему исследованию Института Вейцмана в Реховоте (Израиль), даже бескалорийные подсластители способствуют ожирению , изменяя кишечную флору таким образом, чтобы способствовать повышению уровня сахара в крови.
Кроме того, некоторые добавки связаны со специфическими проблемами, такими как аллергические реакции на глутаматы (от E620 до E625), включая мононатрий (E621), и генетические изменения, связанные с ацесульфамом (E950) и аспартамом (E951).
С другой стороны, изучаются ароматы, категория добавок без «E-номеров» включает почти три тысячи соединений. В настоящее время существует список из 2100 разрешенных ароматизаторов и 400, которые можно использовать, пока продолжается ваше научное исследование.
Мы должны читать этикетки
Существует значительное количество других добавок, которые не относятся ни к одной из обсуждаемых категорий, таких как эмульгаторы, наполнители, пеногасители, увлажнители, ферменты, высвобождающие агенты, особые вещества для обработки муки или жевательных изделий. Некоторые из этих добавок безвредны , некоторые - нет, и у большинства из них сложные названия.
Реальность такова, что становится очень трудно понять, что вы едите, когда список ингредиентов и добавленных веществ занимает несколько строк мелким шрифтом. Когда диета состоит в основном из натуральных продуктов, интересно читать, что добавки можно свести к минимуму, чтобы избежать тех, которые вызывают подозрение в немногих потребляемых обработанных и упакованных продуктах.
Рекомендуемая библиография:
- М. Нуньес и К. Наварро. Полное руководство по пищевым добавкам (Ред. RBA Books)
- А. Ара. Пищевые добавки вы знаете, что едите? (Ред. Книги Оливкового Дерева)
