«Ультраобработанные продукты вызывают тошноту»
Ана Монтес
Он хочет изменить мир, изменив свой рацион. Ученый Энтони Фардет заявляет о ценности цельных необработанных продуктов.
Энтони Фардэ - исследователь Французского национального института сельскохозяйственных исследований и один из самых влиятельных ученых в области питания человека. Он определяет себя как эколог и исследователь сердца в области питания человека. Вот почему он без колебаний представил французскому парламенту предложения по улучшению питания и превращению их в закон.
Он написал книгу Mangeons vrai (Давайте есть аутентичную), в которой он предупреждает об ультрапереработанных пищевых продуктах и предлагает изменение парадигмы: отдавайте предпочтение растительным продуктам, а не животным в соотношении калорий 85 против 15%, которое включает разнообразие, которое органические и местные.
-Почему вам не нравятся ультра-переработанные продукты?
-Эта еда (пицца, выпечка, мясное ассорти, хлопья …) имитирует натуральные продукты и определенные текстуры для стимуляции сенсорных функций. Индустрия создает приятную нездоровую пищу, которая способствует зависимости . Он имеет извращенные эффекты, потому что чрезмерно расщепляет ингредиенты натуральных продуктов для создания бесконечных комбинаций, подвергая их ультраобработке, которая денатурирует их.
- Что из них самое извращенное?
- До 1800 года производственный процесс не разрушал пищу, не сегментировал ее. Я добавил соль или масло, чтобы приготовить консервы. Но сегодня мы разлагаем его, разбиваем, выдавливаем, доводим до невиданного ранее технического уровня.
Я хотел бы стать свидетелем и быть частью этого пятого перехода, который должен вернуться к нетрансформации, к традиционному, потому что это принесет здоровье. Я не выступаю против промышленности или переработки , потому что некоторые продукты, подобные этой, делают свою работу, но эти процессы необходимо поставить на свои места. На них не должно приходиться более 15% потребляемой энергии в день.
«Возвращение к традиционной диете с использованием цельных продуктов принесет нам здоровье».
-А теперь приходят продукты с наночастицами …
-С наночастицами мы станем учениками чародея и войдем в очень опасную местность. Индустрия исходит из принципа, что если вы не можете доказать, что это безумие, продукт можно выставить на рынок. Но вы должны сделать наоборот, сначала показать, что вы здоровы, поскольку вы соблюдаете принцип предосторожности.
- Недавно вы внесли в парламент Франции несколько предложений по изменению рациона …
-Да, но мы до сих пор не знаем, станут ли они законом. На данный момент они согласились отдавать предпочтение здоровой пище, чтобы все население, в том числе наиболее обездоленные, имело к ней доступ, на что они решили дать им купоны на их покупку.
-Неплохо…
- Они также приняли преподавание целостного питания в школах с трехлетнего возраста и сократили более 340 добавок, которые в настоящее время принимаются для ультра-преобразованных продуктов, до 48, как в органическом сельском хозяйстве. А также, что эти продукты более ценны и платят больше налогов.
-Какие у вас еще планы?
-Я хочу помочь изменить мир, и я думаю, что лучше всего начать с еды. Есть заинтересованные люди, которые хотят сотрудничать со мной не только во Франции, но и в Латинской Америке.
-Почему это так важно?
- Если вы меняете диету, вы меняете и все остальное, потому что то, как мы себя кормим, заставляет "щелкать" все, что остается позади. Это также естественный путь к смене парадигмы. Если вы прицеливаетесь слишком высоко, у вас возникает чувство противного. Но я бы хотел исправить это без демагогии, действий.
-Когда стали отличаться ультрапереработанные?
- Ультра-трансформация появилась в 1980 году с приятными продуктами, которые производятся промышленным и универсальным способом, чтобы снизить их стоимость, что приводит к хроническим заболеваниям, которых у нас не было раньше. Это преобразование очень вредно, потому что оно направлено не на кормление населения, а на зарабатывание денег.
Научное понятие «ультрапереработанные» было определено в 2009 году Карлосом Монтейро, исследователем эпидемиологии питания и здоровья из Университета Сан-Паулу (Бразилия). Столкнувшись с непреодолимым ростом эпидемий, таких как ожирение и диабет 2 типа, было важно различать переработанные и ультра-переработанные продукты, поскольку они знаменуют переход от «истинных» к «ложным» продуктам.
Все обработанные продукты не вредны, но отличать их от ультраобработанных необходимо. В Бразилии была создана классификация NOVA, которая классифицирует продукты по степени их обработки.
-Какие приложения у него есть?
-Ультраобработанные продукты часто содержат большее количество насыщенных жиров, сахара и соли и меньше клетчатки, витаминов и других микроэлементов. Вот почему ФАО, Великобритания, США, Канада, Чили, Швеция и Новая Зеландия используют NOVA для оценки связи между потреблением ультрапереработанных пищевых продуктов с ожирением, влиянием добавленного сахара в эти продукты или возможным снижением риска. сердечно-сосудистых заболеваний.
- Вы были пионером во Франции в том, что вы называете «пищевой матрицей» …
-Да. Это связано с биодоступностью питательных веществ, слюноотделением, выработкой гормонов, гликемическим индексом, насыщением и кишечным транзитом. Еще я был первым в мире, кто связал полезное действие пищи с эффектом матрицы и ее структурой. Потому что здоровье гарантируется не питательными веществами (липидами, углеводами …) вне его структуры, а матрицей в целом, и именно здесь должны произойти большие изменения.
-Можно уточнить концепцию …
-Когда я говорю о матрице, имея в виду яблоко, это когда я ем ее целиком, но если я сделаю из нее компот, матрица уже начинает разваливаться или немного ломаться, а если с ней сок, матрица исчезает. То же самое происходит с целым или жареным миндалем. Два продукта одного и того же состава с разными матрицами не будут иметь одинакового влияния на здоровье или обмен веществ.
Когда я разрушаю матрицу, меняется биодоступность, в которой высвобождаются питательные вещества . Следовательно, то, как мы обрабатываем пищу, определяет ее ценность.
«Цельная пища гарантирует здоровье, а не питательные вещества вне вашего чрева».
-Связана ли матрица с нашей эволюцией?
-Наше тело готово жевать. Эта матрица является наиболее подходящей, потому что когда вы жуете и выделяете слюну, вы стимулируете чувство насыщения. И в то же время это матрица, которую ваше тело подготовило эволюцией для поглощения питательных веществ. Но когда промышленность меняет исходную матрицу продуктов питания, мы теряем питательные вещества.
-В своей книге он восхваляет пшеницу как суперпродукт за ее 34 компонента. Но эта каша движется по зыбкой почве из-за глютена …
-Человек эволюционирует вместе с пищей, предоставляемой природой, поэтому я не думаю, что проблема заключается в потреблении какой-либо пищи, если мы берем ее в исходной матрице, поскольку она исходит от природы.
В процессе эволюции от палеолита к неолиту мы привыкли к злакам, но не к сверхпереработанным. Чувствительность к глютену, несомненно, тесно связана с тем фактом, что пшеница, которую мы используем, подвергается высокой переработке. Это современные зерна, и мы производим с ними промышленный помол, чтобы создавать продукты с дрожжами и добавками вместо закваски. Но это все еще гипотеза, которая полностью не доказана.
Насколько хороши ультра-переработанные органические продукты
Энтони Фардет в какой-то момент интервью заявляет, что органические продукты, как правило, содержат меньше ингредиентов и добавок , но когда они подвергаются ультрапереработке, «они теряют свою этику и свои преимущества для здоровья». Они сохраняют добавленную стоимость уважения к устойчивому производству только потому, что не используют синтетические пестициды или удобрения.
Он добавляет, что веганы, когда они едят ультра-обработанные продукты, такие как текстурированная соя или веганский бекон, имеют такой же риск хронических заболеваний, как и любой другой, кто не соблюдает свою диету.
