3 телесериала и их рецепты
Наверняка вы перестали думать, была ли еда в «Безумцах» или «Игры престолов» настоящей. Ответ в том, что это реально, и это некоторые из блюд, которые вы увидите в его сценах.
Часто в фильмах и сериалах мы видим повседневные сцены, в которых персонажи идут куда-то поесть. Еда - это часть всех культур, и нам тоже нужно есть, поэтому нам нередко показывают более одного раза: от фаст-фуда до элегантных ресторанов или семейных обедов .
Можем ли мы доверять тому, что появляется в этих сценах? Будет хорошо? Ну, во многих случаях да, они даже брали книги рецептов из блюд, представленных в сериале. Сегодня я собираюсь рассказать о некоторых из этих блюд и о том, как по возможности воссоздать их дома . Предупреждаем, что он без спойлеров.
1. Ганнибал
Мы уже знаем злодея этого сериала из «Молчания ягнят» . В сериале они очень стараются показать нам свою любовь к еде , к хорошо представленным блюдам, к дорогим и экзотическим ингредиентам… Да ладно, состоятельный гурман. Еда порно они показывают нам , может быть очень трудно имитировать в домашних условиях , для некоторых блюд , за исключение.
Хотя все они сделаны из какого-то мяса, есть глава, в которой у него есть гость-вегетарианец и он подает ей салат. Я мог бы поработать над ним гораздо больше, так как он может похвастаться кулинарными знаниями, но это очень хорошо оформленный салат, в котором вы можете увидеть белую спаржу (свежую, бланшированную, не консервированную), очень тонкие ломтики свеклы , а также очень тонкий корень лотоса , огурец , немного листьев рукколы , немного эскарола , целый лист салата и лепестки красной гвоздики .
Несмотря на то, что это блюдо оставит голодным любого, его можно дополнить другими блюдами, которые появляются в том же сезоне на организованных им банкетах, которые обычно посыпают небольшими блюдами с добавлением на выбор, таких как оливки различных видов, белая цветная капуста и зелень (подается в букете с листьями радиккио и салатом), луковые пакоры с капустой, торан с цветами банана и т. д.
Изысканный вкус достигается с помощью небольшого количества каждого блюда, с большим разнообразием ингредиентов, как сырых, так и приготовленных , а также с помощью цветов и листьев, даже если они несъедобны.
Например, можно использовать листья бамбука или банана для сервировки и съедобные лепестки цветов, которые контрастируют с остальной частью тарелки. Не может отсутствовать и свежая зелень .
Большинство мясных блюд можно приготовить для вегетарианцев с использованием различных видов домашнего сейтана или с коммерческими овощами .
Некоторые из блюд, показанных в этой серии, не такие, какими кажутся, они сделаны из других продуктов, чтобы они выглядели так же.
Художник, который отвечает за эти приготовления, - Дженис Пун , у которой есть блог, где вы можете увидеть процесс создания блюд для сцен с едой в сериалах и фильмах.
2. Безумцы
В этой серии, действие которой происходит в 60-х годах, коктейли и алкогольные напитки изобилуют на вечеринках, а элегантные блюда - на встречах, которые обычно проводятся в ресторанах и отелях.
Некоторые сцены показывают домашнюю еду, особенно приготовленную Бетти Дрейпер , чьи полки можно увидеть в паре кухонных классических блюд, которые служат основой для еды целого поколения: Лучшие дома и сады, Новая поваренная книга и Хозяйка. Поваренная книга Бетти Крокер .
Предлагаемые блюда основаны на важных поваренных книгах 50-х и 60-х годов, подобных упомянутым. Они собирают рецепты тех времен, с местными вкусами, ингредиентами и соответствующими процессами. Подумайте, в 60-е годы было не так распространено, как сейчас, иметь миксер, кухонный комбайн или микроволновую печь.
Одна из лучших вещей, которую мы можем научиться, - это готовить рецепты закусок из простых, но очень привлекательных ингредиентов. Я привожу вам пример тех, которые готовит Бетти Дрейпер.
Одно из канапе, которое она готовит однажды, - это кусочки сельдерея с начинкой из сливочного сыра , которые она кладет на поднос с декоративной основой из свежих зеленых листьев и красного перца. Очень легко приготовить веганский сливочный сыр, просто сливая йогурт на муслин и добавляя соль.
В крем нужно добавить немного домашнего веганского и немного измельченного миндаля , а сверху, однажды, положив кусочки стебля сельдерея, оливок или каперсов . Похожий рецепт есть в Поваренной книге домашнего хозяйства (1963 г.).
Еще один хороший пример экономного овощного блюда - салат из пальмовых сердечек в ресторане Sardi's , который все еще открыт (с 1927 года). Теперь это будет казаться салатом без лишних слов, но надо учитывать контекст: в начале 20 века сердечки пальмы считались деликатесом и подавались в дорогих ресторанах.
Рецепт, который не является загадкой, включает листья салата , нарезанные сердечки пальмы (используйте консервированные, высушенные), перец , кресс-салат и укроп , лук, каперсы, петрушку и винегрет из оливкового масла.
Наряду с традиционными рецептами того времени мы также находим новую моду на гавайскую кухню , которая считалась чем-то экзотическим. Один из десертов, который они подают, - это пудинг пои , который похож на заварной крем из таро (вместо загущенного кукурузным крахмалом) и который, чтобы адаптировать его к вкусам Соединенных Штатов , добавляли банановое пюре.
На самом деле пудинг-пои был основным блюдом, как каша или каша , но готовился из таро (ямса) вместо овса или риса.
В блоге Unofficial Mad Men Cookbook вы можете увидеть множество примеров и отсканированных изображений меню ресторанов того времени, чтобы получить представление. Я также рекомендую вам взглянуть на кулинарные книги, изданные в Соединенных Штатах между 1950 и 1965 годами , потому что вы найдете большинство блюд, которые вы видите в этой серии.
3. Игра престолов
Хотя эта серия не так характерна наличием еды, в книгах больше упоминаний о гастрономических культурах разных регионов.
Если мы ищем что-то похожее на средиземноморскую диету , нам придется объединить кулинарные традиции Дорна с кулинарными традициями южного Вестероса , хотя в целом блюда основаны на средневековых кулинарных книгах .
Там есть сцена, где Оленна и Маргарита Тирелл болтают , к ним присоединяется Санса Старк за столом с напитками и лимонными пирожными. Хотя они выглядят не очень хорошо, это кексы, которые можно съесть за два или три укуса и, возможно, основаны на средневековых сладостях , больше напоминающих печенье, чем пирожные.
В блоге книги рецептов Игры престолов есть несколько рецептов, которые можно адаптировать, заменив сливочное масло на маргарин и используя муку из нута вместо яичных желтков (поскольку в нем много лимона, никаких дополнительных действий не требуется, чтобы избежать привкуса бобовых. сухой).
В качестве глазури можно использовать любой овощной сироп вместо меда.
На свадьбе Джоффри и Маргери (да, в той главе) жених режет мечом огромный пикантный торт , который был помещен в центр банкета. Хотя «оригинальным» является голубиный пирог , правда в том, что он такой же по приготовлению, как и любой другой мясной пирог (хотя и гигантского размера), и поэтому мы можем вегетировать его с текстурированной соей, сейтаном, тофу или другими овощами.
Отличие от самых современных рецептов, которое мы можем найти, заключается в том, что в начинке также есть сушеные абрикосы , которые создают сладкий контраст с остальными ингредиентами. Для формы и покрытия вы можете использовать тесто для эмпанада или песочное тесто (если оно покупается, убедитесь, что оно не имеет ничего животного происхождения), а для начинки добавьте специи, такие как гвоздика и измельченная или молотая корица.
Хотя в сериале больше пить, чем еды, особенно острых вин, вы можете взглянуть на книги, где обычно говорится о том, что они едят.
Еще много ссылок и конкретных продуктов можно найти в официальной кулинарной книге «Праздник льда и огня».
