3 использования имбиря, о которых вы можете не знать
Вы знаете, как его используют в странах, откуда он поступает? Вы будете удивлены, узнав его универсальность на кухне.
В последние годы имбирь стал появляться на рынках настолько, что мы уже можем найти его в любом овощном или овощном магазине, продуктовом магазине или супермаркете, свежий, обезвоженный или в виде порошка.
Нам он очень нравится за его цитрусовый аромат, за его легкую остроту, потому что он долго хранится в кладовой и за его универсальность при приготовлении . Вы знаете, как это обычно делается в регионах, откуда это происходит?
Здесь я объясню три полезных применения этого популярного рута.
1. Рассол
Мы знаем это особенно в японской кухне, где часто подают кусочки розового имбиря . Нет необходимости добавлять какие-либо красители, некоторые разновидности имбиря содержат пигменты, которые реагируют в зависимости от pH среды (например, краснокочанная капуста и свекла) и меняют цвет.
Маринованный имбирь не только служит для очищения нёба между дегустациями, мы можем также служить в ингредиент в блюдах из свежих и соленых огурцов , как на закуску с другими.
Вы можете купить его в восточных супермаркетах и специализированных магазинах или приготовить маринованный имбирь самостоятельно , всегда обращая внимание на рекомендации по безопасности продуктов питания для солений и домашней упаковки. Рекомендуется после очистки и тонкой нарезки имбиря бланшировать его в течение 10 секунд, прежде чем положить в банку, которую мы собираемся использовать.
Для вкуса, больше похожего на китайские и японские соленья, используйте рисовый уксус , щепотку сахара и соли и, возможно, сычуаньский перец (цельный) или черный перец (тоже целиком).
2. В качестве смягчителя
Одно из применений имбиря в азиатской кухне - в качестве смягчителя мяса. Имбирь содержит зингибаин , который действует аналогично папаину и бромелаину в папайе и ананасе, соответственно, разделяя коллаген и волокна.
Поскольку мы не используем мясо, кажется, что это свойство «потрачено зря», но это не так. Мы можем замариновать сейтан или текстурированную сою с имбирным соком (натертым и процеженным) в течение нескольких минут, чтобы немного смягчить ее, или мы можем добавить ее в тушеное мясо, тушеное мясо или тушеное мясо, которое мы делаем, просто для его вкуса. Несмотря на то, что он находится в очень небольших количествах , это пищеварительный фермент (например, ананас и папайя).
3. В качестве приправы
На кухнях по всей Азии имбирь является такой же приправой, как чеснок для нас. В Индии крупнейший в мире производитель имбиря используется как сухим, так и молотым и свежим для всех видов блюд, особенно для овощей и бобовых.
С его помощью вы также можете приготовить такие сладости, как засахаренный имбирь , приготовить имбирь с сахаром и напитки, например, имбирный чай. Он также присутствует во многих соленьях и домашней упаковке в качестве консерванта и ароматизатора .
В Китае очень распространена комбинация чеснока и имбиря , на самом деле вы можете найти банки для пасты с этими двумя ингредиентами, готовыми к использованию. Их аромат и легкая острота высоко ценятся, особенно в сычуаньской кухне.
В кантонской кухне , где меньше острого, он также используется в меньших количествах для ароматизации жаркого, супов и овощей .
Хотя в Индонезии это также важная специя, которая присутствует почти во всех горячих блюдах , как и в тайской кухне. Смеси имбиря, куркумы, тмина и лемонграсса являются визитной карточкой кухни Юго-Восточной Азии.
В Европе и США он стал очень популярен как «ни соленая, ни сладкая» специя, поэтому широко используется во всех видах приготовления. Одни из самых знаковых - имбирное печенье и имбирный эль или имбирный эль .
Мы также можем найти его сушеным или порошкообразным для приготовления настоев , хотя аромат будет более приятным и сложным, если мы добавим несколько ломтиков свежего имбиря, а не порошка.
