Избегайте огуречной горечи с помощью этих простых советов
Огурец вызывает горечь или вы повторяете? Мы расскажем, что вы можете сделать, чтобы насладиться ими этим летом.
Натали Рея / Unsplash
Огурцы - один из самых привлекательных летних фруктов. Хрустящие, всегда свежие и освежающие, сезонные, они не могут отсутствовать в супах и холодных блюдах, а также в напитках и коктейлях.
Однако иногда встречаются очень горькие огурцы, которые повторяются очень часто, что заставляет дважды подумать, прежде чем снова есть этот овощ. Можно ли избежать этого неприятного вкуса?
За горечь огурцов, корнишонов и других куркубитацинов отвечают соединения, называемые куркубитацинами. Куркубитацины B и C заставляют части растения, такие как листья, иметь горький вкус, как защитный механизм от животных, которые хотят их съесть .
Хотя большинство этих соединений содержится в корнях, листьях и стеблях, при определенных условиях во время выращивания (сильная жара, недостаток воды и т. Д.) Они также могут переходить в плоды и делать их горькими на вкус. Поскольку мы не можем знать, в каких именно условиях выращивались огурцы, которые мы находим у овощных и овощных магазинов, и нет никаких внешних признаков, которые помогли бы их идентифицировать, единственное, что мы можем сделать, это попробовать их на вкус и принять некоторые меры предосторожности, чтобы как можно больше устранить горечь. время их есть .
Мы также можем выбрать разновидности огурцов, которые, как известно, содержат меньше куркубитацинов, такие как голландский, армянский (который на самом деле является разновидностью дыни, хотя на вкус как огурец), Diva (он похож на "обычные" огурцы, но с кожицей ровная, без неровностей) и т. д.
Следуйте этим советам, чтобы избавиться от горечи:
1. Пилинг
Очистка огурцов значительно улучшает их вкус. Кожица и самые внешние слои (которые соприкасаются с кожей) имеют тенденцию быть более горькими, поэтому рекомендуется всегда чистить огурцы перед едой . При необходимости их можно очистить второй раз, удалив еще один внешний слой, если они еще очень горькие.
Всегда не забывайте сначала удалить концы (начало и конец) и выбросить их, так как они также являются областями высокой концентрации куркубитацинов .
2. Смочите водой и солью.
Так же, как мы поступаем с черными баклажанами, чтобы удалить горькие соединения. Нарезав огурцы по вкусу, мы кладем их в миску с холодной водой и солью как минимум на полчаса . Затем хорошо их промываем, сушим и подаем к столу.
Также можно оставить их только с солью и потом промыть. Это не гарантирует, что все горькие соединения исчезнут, но улучшают вкус и, если они были немного мягкими, их текстуру. Важно, чтобы вода была очень холодной.
3. Рассолить или замариновать кислотой.
В корнишоны , например, провести почти всегда процесс засаливания до достижения руки. Найти свежие соленья сложно (а то и невозможно). Их аромат и текстура придает маринад, который также устраняет или идеально маскирует горечь, которую они могут иметь.
С огурцами можно поступить так же. Просто нарежьте их толстыми палочками и замарите, как и другие овощи и зелень. Если мы не хотим ждать так долго, чтобы съесть их, мы всегда можем замариновать их хотя бы на пару часов с кислыми ингредиентами, такими как лимон и уксус, соль и вода (и, возможно, специи и травы), и оставить их в холодильнике до тех пор, пока мы не собираемся их съесть. .
Для достижения наилучших результатов откажитесь от жидкости для маринования , которая будет содержать некоторые горькие соединения из огурца.
4. Приготовить.
Хотя это звучит странно, существуют рецепты и приготовления с жареными , тушеными, жареными огурцами … Приготовление помогает уменьшить горечь, но не устраняет ее полностью, если наши огурцы были особенно горькими, поэтому следует соблюдать те же меры предосторожности, что и сырые. : перед приготовлением удалите кончики и очистите от кожуры.
В Корее , например, принято готовить очень спелые огурцы, у которых уже есть семена. Чтобы воспользоваться преимуществами этих огурцов, их очищают, удаляют семена и используют, как кабачки , обжаривая их с чесноком, зеленым луком и кунжутным маслом.
В индийской кухне нередко можно найти закуски и карри, приготовленные из вареных огурцов . Они употребляют их так же, как горькую дыню, которая тоже родственница огурцов.
