«Наши предки ели лучше»

Майра Патерсон

Лоран Шевалье отстаивает диету, подобную диете охотников-собирателей, натуральную и органическую, адаптированную к нашим временам.

Доктор Лоран Шевалье работает в больнице Монпелье, где он советует своим пациентам, как дополнить лечение травами и придерживаться более простой, более естественной и экологической диеты. Она работает в отделении аутоиммунных заболеваний, но также ухаживает за людьми с недостаточным питанием, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и беременными женщинами. Теперь он планирует открыть отделение для лечения людей с повышенной чувствительностью и фибромиалгией.

Их основная проблема заключается в том, как несбалансированная западная диета и высокое содержание химических веществ в пище, которую мы едим, влияют на здоровье . Он отвечает за пищевую комиссию Réseau Environnement Santé, некоммерческой организации, состоящей из ученых, которая осуждает опасность определенных химических веществ для европейских институтов.

Chevalier участвовал в европейской кампании, которая позволила удалить бисфенол А из детских бутылочек, осудил риски, связанные с аспартамом, в Европейский парламент и участвовал в кампании, направленной на ограничение использования перхлорэтилена, растворителя, используемого в химчистках, для химчистка.

В качестве сбалансированной и здоровой диеты он предлагает то, что он называет «городской диетой охотника-собирателя», которую он описывает в своей последней книге «Лучшая диета» (Эд. Октаэдро). Он предоставляет обширную информацию о наиболее вредных химических веществах и о том, как их избежать.

Лоран Шевалье: «Люди уязвимы для химикатов»

-Почему продолжительность жизни перестанет расти?
-До сих пор ожидаемая продолжительность жизни увеличивалась, среди прочего, благодаря достижениям в области гигиены и медицины. Но так было до поколения людей, родившихся в начале двадцатого века в сельской местности и ведущих здоровый образ жизни. Тенденция может измениться среди тех, кто родился после великих европейских войн, которые жили в совсем другой окружающей среде, гораздо более загрязненной. В течение нескольких десятилетий, в основном с шестидесятых и семидесятых годов двадцатого века, использование химических продуктов во всех сферах резко увеличилось в западных странах. В XXI веке мы делаем с химическими продуктами то, что в средние века делали с фекальными отходами, которые, когда выбрасывались на улицы и в реки, наполняли все микробами и разносили вредителей.

-Как это влияет на наше здоровье?
- У нас очень серьезная проблема, потому что люди уязвимы для всех этих химических продуктов: тех, которые загрязняют воду, воздух и почвы, а также тех, которые используются в сельском хозяйстве и добавляются в пищу. Если вы посмотрите на данные о бесплодии, они выглядят довольно неплохо: в западных странах мужчины, родившиеся после 1970 года, имеют вдвое больший риск проблем с бесплодием, чем те, кто родился в 1930 году. Детское ожирение также увеличилось, и это известно это ожирение, в зависимости от степени, сокращает жизнь на 5–15 лет. Также все чаще встречаются заболевания, в основном хронические, такие как диабет, различные виды рака, сердечно-сосудистые заболевания … По статистике, в Европе практически каждый второй человек страдает заболеванием, которое считается хроническим.Другими более частыми проблемами со здоровьем являются эндокринные расстройства и аллергии.

«В Европе ожидаемая продолжительность жизни при хорошем здоровье составляет от 60 до 65 лет и сокращается».

-У нас становится хуже?
- Говоря об ожидаемой продолжительности жизни, необходимо проводить различие между «продолжительностью жизни» и «продолжительностью жизни при хорошем здоровье». И действительно, в европейских странах продолжительность жизни при хорошем здоровье сокращается: она составляет от 60 до 65 лет. Эти цифры также рассчитываются исходя из понимания «хорошего здоровья» как отсутствия инвалидности или ограничений для выполнения повседневных задач. То есть, к людям с хорошим здоровьем относятся, например, больные диабетом, больные раком, но не инвалиды, а также те, кто пережил сердечный приступ, и те, кто подвергся шунтированию.

-Что делается в этой ситуации?
-Немного. Незнание властей. Приведу очень важный недавний факт: диабет обходится Европе в 80 миллиардов долларов в год! Когда вы говорите об отсрочке пенсионного возраста или об экономических трудностях, которые переживают европейские страны, вы забываете, что нынешний кризис - это прежде всего здоровье… и экология! И бороться необходимо на двух фронтах: коллективный, требующий принятия драконовских мер, быстро и срочно, и индивидуальный, хорошо выбирающий то, что покупается, чтобы иметь более здоровую диету и с меньшим содержанием химических веществ.

-Предлагает принять диету «городского охотника-собирателя». Зачем?
-Эти проблемы также совпадают с изменением модели питания. Практически нет места на планете, где традиционная диета, типичная для этой местности, не заменялась так называемой «западной диетой». В питании есть много противоречивых сообщений. Сегодня они говорят вам одно, а завтра противоположное, в то время как производители используют рекламные сообщения, которые представлены или воспринимаются как научные исследования. Я хотел найти справочную информацию о здоровой диете, и мне было интересно узнать, какой тип диеты мы, люди, разрабатывали на протяжении тысяч лет. Это приводит нас к очень специфической диете с некоторыми географическими особенностями, но в большей степени соответствующей потребностям нашего тела, поскольку мы генетически эволюционировали, переваривая и усваивая пищу определенным образом.

-Что ел человек, когда был охотником-собирателем?
-Питалась в основном растительной пищей. Я немного поохотился, что мог, собирал семена, дикие фрукты и ягоды, травы, коренья… Большая часть жира, например, была получена из семян. Он не ел много мяса, и животные, на которых он охотился, были не слишком жирными … Соблюдая эту диету, люди могли умереть съеденными их хищниками, но они не страдали от всех этих болезней обмена веществ. У них также не было кариеса, и по статистике остеопороза было намного меньше.

-Что отличает вашу городскую диету охотников-собирателей от других диет палеолита?
- Было бы очень сложно есть именно так, как это делалось в доисторические времена. Например, настоятельно рекомендуется употреблять свежие продукты, но можно также употреблять замороженные продукты, если они качественные и не обработаны промышленным способом. С другой стороны, очевидно, что в палеолите потребляли только молоко матери. Это правда, что есть люди, которые плохо переваривают молоко, потому что им не хватает фермента лактазы, который позволяет усваивать лактозу, и этим людям, конечно, не следует его пить. Следовательно, речь идет о принципиально здоровой диете, адаптированной к нынешнему времени.

-Какой должна быть эта адаптированная древняя диета?
- В основном так и должно быть. вегетарианская диета, состоящая из качественной еды. Моим пациентам, перенесшим сердечный приступ, это одна из первых рекомендаций, которые я даю: сократить потребление мяса и рыбы и увеличить потребление растительной пищи. Как я уже упоминал ранее, вопреки распространенному мнению, в доисторические времена человек не был большим потребителем мяса. Вполне вероятно, что он был даже не очень хорошим охотником, так как не бегал так быстро и не обладал такими же развитыми чувствами, как другие животные. Охотился он мало, особенно на мелкую добычу и лишь иногда на крупную добычу. Его основным источником животного белка, вероятно, были насекомые, личинки, улитки …

-За некоторыми диетами эпохи палеолита стоят высокобелковые диеты, в которых даже не используются злаки и бобовые, но это не так …
-Палеолитическая диета не была гиперпротеиновой. В его основе лежала растительная пища. Что касается круп, то это сложный вопрос. Я предпочитаю помещать «оптимальную» или эталонную диету в период мезолита, во времена охотников-собирателей, когда человек адаптировался к природе. Я немного охотился и ловил рыбу, собирал плоды, листья, корни … С другой стороны, травы начали широко потребляться только очень поздно, когда развился определенный тип сельского хозяйства. Первые буханки, появившиеся между 27 000 и 30 000 лет назад, были чем-то вроде печенья, в котором было больше трав, смешанных с дикими растениями. Массовое потребление хлеба - тоже исторически запоздалое явление. И сегодня возникают вопросы о последствиях повышенного потребления глютена.Я не хочу сказать, что злаки должны быть исключены из рациона, но мы должны задуматься об эволюции веса, который они приобрели за последние столетия. Я считаю, что помимо уделения приоритета цельнозерновым продуктам, таким как коричневый рис, просо или сорго, нам следует рассмотреть возможность снижения потребления глютена и особенно сокращения потребления рафинированной муки и модифицированных крахмалов в промышленных продуктах. Что касается бобовых, если у вас нет проблем с их перевариванием, они являются частью совершенно здоровой классической диеты.Я считаю, что нам следует рассмотреть возможность снижения потребления глютена и, прежде всего, сокращения потребления рафинированной муки и модифицированных крахмалов в промышленных продуктах. Что касается бобовых, если у вас нет проблем с их перевариванием, они являются частью совершенно здоровой классической диеты.Я считаю, что нам следует рассмотреть возможность снижения потребления глютена и, прежде всего, сокращения потребления рафинированной муки и модифицированных крахмалов в промышленных продуктах. Что касается бобовых, если у вас нет проблем с их перевариванием, они являются частью совершенно здоровой классической диеты.

«Вопреки распространенному мнению, в доисторические времена человек не был большим потребителем мяса».

-Чтобы адаптироваться к рациону городского охотника-собирателя, он предлагает начать с периода разрушения условий. Из чего он состоит?
-Это несколько радикальная фаза, которая должна длиться не менее трех недель и цель которой состоит в том, чтобы человек заново научился правильно питаться. Эта фаза позволяет нам отказаться от нынешней западной диеты, исключив все те продукты, которые не употребляли наши предки, включая наших бабушек и дедушек: безалкогольные напитки, жевательную резинку, определенные хлопья для завтрака, которые могут содержать акриламид … От некоторых продуктов также отказываются, такие как хлеб, выпечка и т. Д. сахар, крахмалы, выдержанные сыры и в основном все промышленные или переработанные продукты. По истечении этого периода некоторые продукты можно будет медленно снова вводить в рацион, но для восстановления запасов витаминов и минералов, нормализации кишечного транзита, восстановления пищеварительной системы и особенно для того, чтобы научиться есть много фруктов и овощей, необходимо избавиться от них.Это помогает заново открыть для себя эти продукты, попробовать разные способы их приготовления и наслаждения, а также обнаружить, что они подходят, когда вы голодны, поскольку они аппетитны и доставляют удовольствие. Кроме того, употребляя только воду, вы научитесь лучше справляться с чувством голода и сытости.

-Как вода помогает лучше контролировать чувство насыщения?
- Сегодня злоупотребляют безалкогольными напитками и некоторыми видами промышленных соков. Регулярное употребление этого напитка, сладкого или подслащенного, меняет пищевое поведение и создает путаницу между едой и питьем. Многие дети, подростки и взрослые больше не знают, когда они голодны, и проводят дни, наполняя это смутное чувство этими напитками. Затем, когда приходит время поесть, они, как правило, едят больше и часто плохо. Когда на консультации ко мне приходят дети или подростки с проблемами лишнего веса, первым делом мы вводим воду в качестве основного напитка. Эта единственная мера позволяет им восстановить связь с чувством голода и сытости. Это простой, но очень важный шаг, чтобы впоследствии можно было предпринять другой класс мер по снижению веса:посмотрите, что вы едите в избытке, или если вы едите неправильную пищу.

- Как вы думаете, строгому вегетарианцу сложнее достичь баланса питания?
-Мясо и рыба не являются обязательными. На мой взгляд, люди всеядны, и это является их адаптивным преимуществом, так как это расширяет разнообразие продуктов, которые они могут потреблять для поддержания хорошего баланса питания. Однако часто говорят, что вегетарианцам может не хватать железа и других питательных веществ, и по моему личному опыту я не видел каких-либо особых недостатков в питании у людей, соблюдающих молочно-ово-вегетарианскую диету.

-Какие продукты можно добавлять после периода декондиционирования?
-Вы можете придерживаться вегетарианского дня и повторно вводить почти все продукты. Также хлеб, если хотите, если это хороший хлеб из качественной муки. В рационе «городского охотника-собирателя» нет запрещенных продуктов, за исключением фазы разрушения. Теперь нужно постараться не увлекаться системой. Если однажды вы захотите угощение, не проблема, но это должно быть исключением. Что касается промышленных продуктов, то их потребление удобно сокращать или, по крайней мере, покупать наименее переработанные продукты: я обычно предлагаю при покупке смотреть на этикетку и отказываться от тех, которые содержат более трех добавок. Я знаю, что это кажется несколько произвольной мерой, потому что не все добавки одинаковы,Но для тех, кто не является экспертом, это может быть способом уменьшить их присутствие в рационе.

«Человек сохраняет способность выводить токсины через печень до тех пор, пока она не перегружает ее».

-Иногда он называет диету охотников-собирателей "режимом". Это тоже система похудания?
-Это де-факто. Цель - обрести здоровье, а не похудеть, но обычно человек теряет вес. Если человек выполняет минимум физических нагрузок, как только он начинает есть более здоровую пищу и устраняет эндокринные разрушители и добавленный сахар, для него нормально терять лишние килограммы.

- В нынешней диете меньше витаминов и минералов. Для чего это?
-Наши предки потребляли почти в шесть раз больше витамина С и в два раза больше фолиевой кислоты, а также больше калия и магния. Кальций получали в основном из овощей. Кости были в хорошем состоянии благодаря вкладу витамина К, который содержится в овощах, таких как капуста, и особенно благодаря уменьшенному потреблению соли. Эти различия связаны как с качеством продуктов, которые теперь входят в рацион, так и с гораздо меньшим потреблением фруктов и овощей. Предоставление детям промышленных кондитерских изделий, помимо того, что они могут содержать, избавляет их от желания есть другие продукты, которые им следует принимать для получения необходимых питательных веществ, в основном фруктов и овощей.

-Чему еще нас учат обычаи наших предков, когда дело касается еды?
-Особенно то, что они не торопились есть и переваривать пищу. Страны южной Европы сохраняют часть этой философии. То же, что и средиземноморская диета, которая по-прежнему сохраняет аспекты палеолитической диеты, которые следует усилить.

-Один из способов избежать использования химических веществ - это употреблять органические продукты, но покупка органических не в каждом кармане …
-Когда мои пациенты оправдывают меня тем, что органические продукты стоят дорого или их трудно найти, я призываю их задуматься над тем, что они добавляют Ваша Корзина. Вы можете покупать все органическое, не увеличивая бюджет. Помимо того, что уже есть органические продукты по разумным ценам, достаточно избавиться от лишнего. Каждый должен самостоятельно размышлять о качестве еды, которую они выбирают в зависимости от места проживания и своих личных вкусов, чтобы перестать тратить деньги на продукты, которые не только не питают их, но и могут содержать нежелательные ингредиенты.

-Почему вы считаете так важно выбирать органические продукты во время беременности?
-Если есть этап в жизни, на котором вы должны есть органические продукты, это беременность. Вещества, которые мать принимает с пищей, могут проходить через плаценту, и известно, что воздействие во время беременности определенных соединений, таких как эндокринные разрушители или некоторые пластмассовые соединения, увеличивает риск заболевания у потомства. Вызывает беспокойство слабая защита беременных женщин в этом отношении. С другой стороны, соблюдение диеты во время беременности важно, потому что через то, что она ест, будущая мама приучает ребенка к определенным вкусам и типам пищи. Жирная или очень индустриальная диета во время беременности предрасполагает ребенка больше любить этот вид диеты.

-Что такое эндокринные разрушители?
-Это молекулы, которые имитируют гормоны и мешают метаболическим процессам. Они могут повлиять на здоровье даже в малых дозах и были связаны с избыточным весом, диабетом, бесплодием и нарушениями поведения, особенно у детей. Многие из них содержатся в пестицидах и некоторых пластмассах, таких как бисфенол А или фталаты. Бисфенол А до сих пор используется, например, в пищевых пластмассах и для покрытия жестяных банок.

-Трудно избежать пластика даже при покупке органических продуктов. Как можно уменьшить воздействие этих эндокринных разрушителей?
-Для начала мы можем взглянуть на треугольный символ утилизации, нанесенный на пластик. Желательно избегать использования цифр 3, 6 и 7, так как они могут содержать поликарбонаты, бисфенол и другие вещества. С замороженными продуктами нечего опасаться, потому что проблема возникает, прежде всего, при небольшом нагревании пластика, когда вещества могут попасть в продукты. Чтобы произошла миграция веществ, необходимо определенное время. В качестве общего совета желательно культивировать определенные рефлексивные действия при покупке: оливковое масло лучше выбирать в стеклянных бутылках, чем в пластиковых; и варенье, тоже лучше в стакане, чем в банке. С другой стороны, пищу нельзя разогревать в пластиковых контейнерах.

-Иногда, когда соблюдается очень здоровая диета, люди становятся более чувствительными к любой необычной пище …
-Много раз, когда человек привыкает к диете охотника-собирателя, он чувствует себя хорошо и дает больше информации о влиянии пищи на ваше тело. Можно сказать, что инстинкт еды восстановлен.

-Ты вдали от дома. Удалось ли вам соблюдать диету, которую вы сейчас предлагаете?
-Даже при наличии определенных правил нас не заставляют их соблюдать. Вы также должны оставить дверь открытой для открытий и пробовать что-то новое. В палеолите люди были кочевниками, и чтобы выжить, они должны были быть открытыми новому. У нас есть возможность адаптироваться. Я просто стараюсь избегать промышленных продуктов питания и выпечки, и если в чем-то много жира, я удаляю его, но если мне приходится делать исключение с другими продуктами, у меня нет табу. Важно не исключения или случайные проступки, а то, что принято ставить на тарелку.