Пивные дрожжи с дебитом - используйте их для ароматизации блюд!

Это хороший заменитель сыра, усиливает вкус многих ингредиентов и прост в использовании. С помощью этих приемов вы получите идеальные комбинации.

Среди самых универсальных вещей, которые веганская кухня включила в свой репертуар, - пивные дрожжи . Он легкий, его можно есть хлопьями, он отлично держится и его легко найти.

Но что это такое и для чего мы хотим его использовать? Дрожжи называются Saccharomyces CEREVISIAE грибок , который широко используется в производстве пива, вина и хлеб (отсюда общее название). Препараты ферментируются этим грибком, и в случае использования жидкостей, когда они неактивны, они снимаются с производства.

Эти «отходы» или побочный продукт - это то, что мы находим в сушеном виде в виде хлопьевидных пивных дрожжей .

Пивные дрожжи в веганской диете

• Пивные дрожжи богаты белками и витаминами группы B (кроме B12, если они не были обогащены) и содержат другие витамины и минералы.
• Он имеет легкий поджаренный цвет и довольно горький вкус, поэтому его обычно используют в небольших количествах в качестве приправы при подаче, например, кремов и супов .
• Пивные дрожжи, которые используются для ароматизации сыра, не имеют горечи . Он такой же, но с гораздо более мягким вкусом, который может напоминать некоторые виды сыра. Его можно употреблять в больших количествах, потому что он не горький, а более приятный.
• Он содержит небольшое количество глутаминовой кислоты, которая образуется в процессе дезактивации (когда дрожжи умирают), что придает им легкий аромат умами, который может усилить вкус препаратов, в которые мы их добавили.

Где купить пивные дрожжи

Нормальные пивные дрожжи и пивные дрожжи с дебитом можно найти в магазинах здорового питания, веганских магазинах и некоторых интернет-магазинах. В целом он имеет хорошую цену, потому что используется в небольших количествах.

Также есть препараты с пивными дрожжами , как заправки и приправы, но если хотите сэкономить, лучше всего делать это дома. Это так же просто, как смешать пивные дрожжи со специями .

Пивные дрожжи (обычные или с дебитом, или пищевые дрожжи) не подходят для закваски. Это дрожжи уже мертвые, они ничего не бродят. Для бисквитов, тортов и т. Д. Используйте пекарские дрожжи (это кислота плюс бикарбонат), а для хлеба и аналогичного теста используйте пекарские дрожжи (дрожжи, сухие или свежие, живые).

Советы по использованию пивных дрожжей

• Вы можете использовать его для посыпки

Многие блюда могут получить дополнительный аромат пивных дрожжей. Просто посыпьте немного сверху во время сервировки (обычно 1 чайная ложка). Например, во всевозможных овощных кремах.

Он добавляет аромата и является хорошим дополнением к этим препаратам. Вы также можете положить одну-две чайные ложки на блюда из макарон, риса или бобовых, чтобы усилить их вкус.

В закусках, таких как домашний попкорн или чипсы, он также отлично смотрится. Просто посыпьте сверху пивными дрожжами и перемешайте до подачи.

• Это полезно для ароматизации

При приготовлении сейтанов, соусов (например, болоньезе), картофельного пюре, домашних гамбургеров и т. Д. Добавьте одну или две большие столовые ложки пивных дрожжей с дебитом и хорошо перемешайте. Помимо аромата, он еще немного загустеет.

Он отлично подходит для приготовления пикантных соусов на основе йогурта (используйте натуральный соевый йогурт без сахара и без добавок) и овощных паштетов. Попробуйте добавить в хумус одну-две чайные ложки дрожжей с дебитом .

• Можно использовать для приготовления домашних веганских сыров.

Проще всего приготовить пармезан: вам просто нужно измельчить кешью с пивными дрожжами с дебитом, и вы получите восхитительную начинку для блюд из пасты. Выложите его поверх лазаньи бешамель , на жареные овощи, поверх тостов с авокадо и т. Д. В небольшом количестве уже заметен аромат.

Если вы хотите приготовить соус , просто смешайте пивные дрожжи с растительными сливками и небольшим количеством соли. Таким образом у вас будет очень быстрый жидкий соус с легким сырным вкусом.

При приготовлении блюд из макарон вы можете напрямую смешать пивные дрожжи с макаронными изделиями, в той же кастрюле, и постепенно добавлять немного воды для приготовления, чтобы придать им кремообразный вид.

Другие идеальные комбинации

Есть много блюд, подобных тем, о которых я упоминал ранее, которые можно улучшить с помощью пивных дрожжей. Существуют также определенные комбинации, которые усиливают его вкус (и, наоборот, дрожжи усиливают вкус других ингредиентов) и могут использоваться для большего количества вещей.

Вот несколько примеров:

• Пивные дрожжи плюс сладкий перец: добавьте часть перца на каждые 3 части пивных дрожжей, и он будет иметь аромат чеддера.
• Пивные дрожжи и молотые кешью: смешайте 1: 1 со щепоткой соли, домашний пармезан.
• Пивные дрожжи и картофельное пюре: добавьте примерно столовую ложку дрожжей с дебитом на чашку картофельного пюре.
• Пивные дрожжи плюс жареная тыква: обжарьте нарезанную тыкву и посыпьте сверху, пока она еще теплая.
• Пивные дрожжи с панировочными сухарями: на каждые три панировочных сухаря добавьте одну часть обезжиренных дрожжей. Попробуйте эту смесь при приготовлении крокетов, наггетсов, луковых колец и т. Д.
• Дрожжи с дебитом плюс соль кала намак: смешайте две части дрожжей с дебитом для каждой части соли кала намак. Посыпьте им омлет с тофу, чтобы получить впечатляющий аромат тортильи.