Как заменить молочные продукты в 5 традиционных домашних соусах
Большинство традиционных соусов содержат ингредиенты животного происхождения. Веганская кухня позволяет нам найти не менее вкусные альтернативы. Вот такие!
Джонатан Борба-унсплэш
Хороший способ приправить наши блюда - это соусы . Хороший соус может превратить печальный вареный картофель в деликатес или блюдо из макарон в деликатесах.
Если вы ищете, как приготовить бешамель или основные безмолочные соусы, в этой статье я объясню основы каждого из них.
Но есть много других традиционных соусов, приготовленных из молочных продуктов (молоко, сливки, сливки, сыр …). На этот раз я дам вам несколько веганских рецептов с использованием других ингредиентов, которые выполняют те же функции, что и молочные продукты, но растительного происхождения.
Русский заправочный соус
Этот американский соус используется для сэндвичей с Рубеном. Русские называют его кетчуннесом по двум основным ингредиентам. Используйте его для бутербродов или закусок в небольших количествах или для обмакивания жареных овощей.
Ингредиенты:
- 1 чашка веганского
- ¼ чашка кетчупа
- 3 столовые ложки пасты из хрена
- ¼ лук
- 1 чайная ложка табаско или другого острого красного соуса
- Щепотка паприки
- Солить по вкусу
подготовка:
- Взбейте лук миксером (или натрите его на терке), пока он не станет пастой.
- Смешайте его с остальными ингредиентами в миске до однородного розового соуса.
- Хранить в холодильнике до подачи .
Соус фритессаус
Это голландский соус, с которым обычно подают картофель фри. В отличие от майонеза в нем меньше масла и он немного слаще. Я рекомендую его как для картофеля фри, так и для других овощей (сладкого картофеля, цветной капусты, моркови и т. Д.).
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- ½ стакана воды
- ¼ чашка овощного напитка (без ароматизаторов и без подсластителей)
- ½ стакана олеинового подсолнечного масла
- 2 столовые ложки лимонного сока
- ½ чайной ложки сахара (по желанию)
- 1 столовая ложка горчицы
- Прибл. ¼ чайная ложка соли
подготовка:
- Сначала растворите кукурузный крахмал в воде . Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, и снимите, когда он загустеет. Пусть закаляется.
- Положите эту смесь вместе с овощным напитком , сахаром, горчицей и солью в стакан миксера или в стакан для ручного миксера . Взбивайте, постепенно добавляя масло до образования эмульсии.
- Добавьте лимонный сок и взбейте все вместе.
- Попробуйте и при необходимости посолите. Вы можете добавить щепотку куркумы, чтобы придать ей больше цвета.
- Хранить в холодильнике до подачи.
Соус аглиата
Итальянский соус на основе чеснока , чтобы сопровождать все виды блюд. Если вы не знаете, чем сопровождать пасту, воспользуйтесь этим соусом. Если еще добавить несколько кусочков копченого тофу, у вас получится особенно изысканное блюдо.
Ингредиенты:
- 100 г черствого хлеба накануне
- 4-5 столовых ложек яблочного уксуса
- ¼ стакан воды
- 6 зубчиков чеснока
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец для вкуса
подготовка:
- Хлеб нарезать небольшими кубиками и переложить в миску или емкость с водой и уксусом. Подождите, пока он не станет мягким.
- Взбейте чеснок блендером, пока он не превратится в пасту. Слейте воду с хлеба и добавьте его. Смешайте все вместе, постепенно добавляя оливковое масло до образования эмульсии.
- Добавить соль и молотый перец и снова взбить . Вы можете добавить немного овощного напитка (несладкого), чтобы получить больше соуса и более мягкий вкус.
- Храните в холодильнике. Его можно нагреть на слабом огне, чтобы подавать в тепле.
Соус Мудей
Этот румынский соус особенно вкусен в качестве гарнира к блюдам из картофеля. Вы можете добавить больше или меньше овощных сливок, если нам нужен более мягкий и жидкий соус. Для этой версии я сделал это с помощью блендера, это будет намного проще и не будет больших кусочков чеснока (традиционно их протирают в ступке).
Также подавайте его как дополнение к рису (тип паэлья), запеченным овощам (цветная капуста, сладкий картофель, романеско и т. Д.) Или жареным сейтанам.
Ингредиенты:
- 5 зубчиков чеснока
- 150 мл овощных сливок для приготовления (соевые, овсяные или рисовые)
- 3 столовые ложки высокоолеинового подсолнечного масла
- 2 столовые ложки лимонного сока
- Прибл. ¼ чайная ложка соли
подготовка:
- Очистите чеснок и удалите нерв . Положите их в стакан или миску блендера, взбивайте и взбивайте до образования крема.
- Постепенно добавляйте соль, лимонный сок и сливки , не прекращая взбивания.
- Постепенно добавляйте подсолнечное масло , чтобы образовалась эмульсия.
- Попробуйте и при необходимости посолите.
Соус Карузо
Этот соус, созданный в Уругвае , прекрасно подходит для приготовления пасты . Я оставляю вам эту веганскую версию, которая остается такой же, как оригинал.
Ингредиенты:
- 200 мл соевых сливок для приготовления
- 1 1/2 стакана несладкого, несладкого несладкого соевого напитка (или другого растительного напитка)
- ¼ кубик овощного бульона
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала (кукурузного крахмала) или тапиоки
- 100 мл воды
- 200 г грибов
- 50 г полувыпеченного веганского сыра, крепкий чеддер или аналогичный
- 100 г ветчины веганской колбасы (также можно использовать мортаделлу или веганский бекон)
- 2 столовые ложки растительного маргарина или оливкового масла
- Прибл. ⅛ чайная ложка соли
подготовка:
- Порезать веганский сыр и колбасу, а грибы нарезать ломтиками. Обжарьте грибы и колбасу на отдельной сковороде с маслом, ровно настолько, чтобы они приобрели цвет и аромат. Зарезервируйте это.
- В кастрюле или кастрюле смешайте сливки с соевым напитком, овощным бульоном и солью и поставьте на сильный огонь.
- Когда дело доходит до кипения, убавьте огонь до минимума и хорошо перемешайте.
- Добавьте колбасу и грибы и хорошо перемешайте.
- Добавьте веганский сыр и перемешайте . Пусть все вместе готовится несколько минут.
- В стакане растворите крахмал с водой и добавьте в кастрюлю , быстро помешивая. Если вы видите, что ваш соус слишком густой, вы можете добавить еще немного соевого напитка и хорошо его перемешать. Подавать горячим.
