Что такое темпе и как его приготовить?
Это одно из так называемых «мясных овощей», также очень похожих на тофу. Разрешаем некоторые сомнения по поводу его состава и приготовления.
Stockfood
Среди ферментированных продуктов и «овощного мяса» есть очень разнообразная, а также изысканная еда: темпе .
Он родом из Индонезии, где люди готовят его дома или покупают у уличных торговцев, у которых обычно есть небольшие мастерские, посвященные производству этих блоков.
Известно, что он содержит большое количество кальция, железа, магния, фосфора и марганца.
Чаще всего темпе делают из соевых бобов . Соевые бобы замачивают, варят, сушат, очищают от кожуры и дают остыть. Затем их смешивают со спорами грибка, характерного для данного препарата: Rhizopus oligosporus . Их упаковывают стопками, придавая им прямоугольную форму, и инкубируют при 22-26ºC.
Во время инкубации гриб ферментирует, разрастается, образует мицелий и объединяет все соевые бобы в компактный беловатый блок. Этот блок мы называем темпе.
Он не развалится, если они не сильно обезжирены с закваской (и со временем ферментации), что делает его идеальным для приготовления рагу и рагу. В сою не очень заметны , как в целом, они не являются твердыми или пастообразные, они аль денте.
Поскольку бобовые замачивают, варят и ферментируют, а кожуру удаляют, они, как правило, чувствуют себя намного лучше, особенно тем, кто не привык принимать бобовые (даже в этом случае помните, что лучший способ перестать давать себе газ - это принять их. чаще).
Как приготовить темпе
В отличие от тофу , темпе суше, быстрее коричневеет, имеет более ароматный вкус и не разваливается. Придется резать ножом. Его также часто называют «овощным мясом», хотя по вкусу оно больше похоже на грибы и орехи из-за высокого содержания белка (соя, около 40 граммов на 100 г).
Его можно есть в свежем виде . Вы можете нарезать его кубиками и добавить, например, в салаты, хотя лучший вкус - это немного подрумянить его на сковороде или в духовке, добавляя в жаркое, тушеное мясо и тушеные блюда, супы и т. Д. Он немного впитывает аромат, если дать ему время, и не рассыпается во время приготовления.
Он также очень хорошо работает, если мы его мелко нарезать или натереть на терке и обжарить, чтобы приготовить овощной болоньезе , фаршированный каннеллони, пиццу и т. Д.
В Индонезии обычно готовят жареным : в воке нагревают масло до 175 ° C и обжаривают нарезанный кубиками темпе до золотистого цвета, периодически помешивая. На это уходит совсем немного времени, через 3-4 минуты получается супер ароматный темпе , золотистый и хрустящий снаружи и нежный внутри.
Используйте его так же, как тофу или другие подобные ингредиенты. Нарежьте его треугольниками, кубиками или дольками и обжарьте перед добавлением в рагу, суп или другой продукт с бульоном. Натереть его на терке, чтобы смешать с другими, более связными ингредиентами для гамбургеров или фрикаделек. Или нарежьте несколько ломтиков и обжарьте их со специями, чтобы быстро перекусить.
Темпе хорош почти для всех специй и приправ, но особенно для ферментированных соевых соусов (например, японских сёю), ферментированных паст, таких как мисо , чеснока в больших количествах (лучше в свежем виде, чем в порошке), жареного лука. , арахис ; и сладкие и острые соусы, такие как кекап мани .
В целом, он очень хорошо сочетается с сильным вкусом, но одинаково восхитителен, просто подрумяненный с небольшим количеством соли, или в средиземноморском рагу . Попробуйте добавить его в рагу из нута, добавить в соус и дать ему хорошо впитаться.
Сорта темпе
Темпе можно приготовить из других бобовых, зерен, семян или из смеси бобовых и зерен или семян. Например, очень популярным становится темпе из нута , к тому же вкусный, приготовленный из вареного нута и грибов.
В Индонезии темпе также делают из арахиса (в конце концов, это бобовые), овса, ячменя, булгура и сои, риса и сои и т. Д.
Темпе, который мы можем найти в веганских магазинах, у травников и других, обычно поставляется в вакуумной упаковке и охлажденным, чтобы прослужить дольше. Свежий тофу хранится в холодильнике 3-4 дня. Упаковка, открытая, такая же.
Если хотите, можете заморозить как есть. А если вы купили его в бульоне или в кастрюле, достаньте, положите в пакет для заморозки или хорошо заверните и положите в емкость, подходящую для замораживания. Он прослужит вам 3 месяца . Вы можете разморозить его, оставив в холодильнике накануне вечером.
