5 рецептов употребления с овощами

При очистке овощей мы выбрасываем полезные и вкусные части. Воспользуйтесь их преимуществами в оригинальных рецептах и бульоне, который послужит основой практически для всего.

Использование некоторых овощей в кулинарии настолько изменилось, что некоторые замечательные, богатые питательными веществами части уходят в отходы каждый день. До недавнего времени мы ели свекольные листья и мало уделяли внимания клубням … Почему мы едим шпинат, а листья сбрасываем с редьки? Что сделали с нами листья моркови, чтобы они отправились в мусорную корзину?

Многие съедобные зеленые листья и стебли выбрасываются, потому что мы не знаем, как мы можем их использовать , их свойств или даже, по какой причине мы начинаем их употреблять!

Омлет из ложной свеклы

Зелень свеклы настолько вкусна, что вам не нужно готовить ее, чтобы насладиться ею . Так что давайте максимально использовать их в этом рецепте.

Подготовка

Как и любой другой зеленый лист, мойте их, пока они не станут очень чистыми, и удалите толстые стебли, если они будут употребляться в сыром виде. Зарезервируйте эти стебли для концентрированного бульона, который мы предлагаем ниже.
Возможно, это не самый простой вид листьев для салата, поэтому мы предлагаем нарезать их жульеном с небольшим количеством лука-порея или чеснока и обжарить все это на сковороде.
В миску кладем пару столовых ложек муки из нута, соль, перец и щепотку куркумы . Мы добавляем воду, пока она не станет густой и немного жидкой, и добавляем зелень свеклы и лук-порей, завершая приготовление омлета из ложных листьев свеклы на сковороде.

На самом деле, представьте, что это шпинат, и используйте их в тех же рецептах, они вас удивят!

Листья редиса в салате

Одни из клубней, которые стоит покупать в связках со свежими листьями, - это редис, так как они содержат витамин А, помимо витаминов B3 и C. Мы можем добавлять их в супы, кремы и тушеные блюда, но они идеальны в сыром виде для салатов. и бутерброды , где он становится хорошей альтернативой обычному салату.

Попробуйте их в салате с другой листовой зеленью, грецкими орехами, сырым яблоком и изюмом , заправив винегретом из горчицы и кленового сиропа. Вы также можете использовать их для приготовления песто.

Листья моркови в соке или песто

Это, безусловно, самая недооцененная еда из всех, что мы выбрасываем, думая, что ее нельзя есть. Тем не менее, зелень моркови обладает множеством свойств и является отличным способом потреблять витамин С.

Самый простой способ воспользоваться ими - использовать их как петрушку .

Мы также можем приготовить из них песто из кешью , заменив часть базилика частью.

Чтобы извлечь выгоду из всех содержащихся в нем витаминов , лучше всего употреблять его в сыром виде. Вы можете добавить их, хорошо промытые, в свой любимый зеленый сок. Или чередовать с пырей.

Ферментированная брокколи и стебли цветной капусты

Одна из проблем популяризации фасованных овощей заключается в том, что некоторые их части, как правило, считаются одноразовыми. И хотя вам может быть интересно отделить стебель от деревьев брокколи , правда в том, что стебли брокколи, как и цветная капуста , содержат много питательных веществ и обладают прекрасным вкусом . По этой причине, хотя они и не такие эффектные, их можно есть тушеными, протертыми или тушеными .

Еще один очень хороший вариант - превратить их в ферментированные соленья . Следуйте нашим инструкциям.

Подготовка

На 4 стебля (брокколи, капуста или оба) мы также добавим 1 белый лук с жульеном , 2 целых зубчика чеснока и розмарин, орегано и перец по вкусу. Можно добавить один-два огурца.
На каждый литр воды мы положим 4 столовые ложки соли для рассола. Все ингредиенты должны быть очень чистыми, так как при приготовлении этих блюд важна гигиена.
Поместите все чистые и нарезанные ингредиенты в стеклянную банку с широким горлом , доверху заливая рассолом. Обычно на него нагружают груз, чтобы на нем не образовывалась плесень. Мы должны следить за тем, чтобы он всегда был хорошо закрыт и не касался металла или пластика, поэтому стеклянные банки для консервирования - лучший вариант.
Брожение может длиться 3 дня , для очень мягкого вкуса - до 3 недель.
В любом случае мы позаботимся о том, чтобы он находился в прохладном помещении без света.
Если мы добавляем травы и специи , мы должны помнить, что их вкус со временем усиливается.

Концентрированный эксплуатационный бульон

Из-за того, что на тарелке есть твердые стебли, которые нам не нравятся больше всего, мы склонны выбрасывать некоторые части овощей в идеальном состоянии. У нас также часто остаются в холодильнике остатки других рецептов : половина луковицы, зеленая часть лука-порея, какие-то зеленые листочки, которые уже не годятся для блюда … Что делать, чтобы они не попали в мусор? Концентрированный бульон .

Этот рецепт можно приготовить в обычной кастрюле или в скороварке , хотя мы должны знать, что у нас никогда не будет точных пропорций, и что он о том, чтобы приготовить овощной бульон и уменьшить его до минимума, не достигая сжечь это .

Подготовка

Без соли, без какой-либо другой заправки и минимального количества воды мы уменьшим бульон до слабого огня, пока он не станет максимально концентрированным.
Даем закаляться, заливаем необходимые кубики льда и замораживаем. Так же можно оставить в холодильнике емкость с частью этого концентрата.
Мы можем использовать его для ароматизации кремов, риса, макарон, текстурированной сои и любых других продуктов, которые приходят на ум. Конечно, с учетом того, что он хоть и заморожен, но не запасной кубик, который можно хранить месяцами.