Веганский картофельный омлет: идеальный рецепт 4 шага

Испанский омлет - одно из наших любимых блюд, верно? Нам нравится его на обед или ужин, а также на шашлык, закуску или бутерброд. Но что происходит, когда вы становитесь веганом?

Stockfood

Если вы веган, вы также можете приготовить картофельный омлет. Есть альтернативы. К счастью, среди тысяч овощных ингредиентов, имеющихся в нашем распоряжении, есть несколько, которые позволяют нам делать картофельные омлеты без яиц , полностью овощные. С глютеном, без глютена, с соей или без нее возможности многочисленны.

Первый шаг: смесь для замены яйца

Самая популярная смесь ингредиентов для приготовления жидкой части, заменяющей яйцо, - это мука из нута с водой и уксусом или лимоном . Мука из нута - широко используемый ингредиент в индийской кухне для приготовления жидкого теста, панировки и блинов.

Он не схватывается точно так же, как яйцо, но используется вместо него в лепешках. Добавляется уксус, чтобы убрать аромат сухих бобов, который остается после приготовления. Кроме того, он заменяет яйца в своей питательной функции , поскольку является хорошим источником качественного белка, а также обеспечивает клетчаткой и витаминами.

Для улучшения текстуры и большей эластичности , более похожей на яйцо, можно использовать кукурузный крахмал (кукурузный крахмал), тапиоку или картофель . С небольшим количеством вы сделаете веганский картофельный омлет нежным, воздушным, а не сухим, зернистым или ломким.

Есть некоторые коммерческие заменители яиц, которые также могут нам помочь, хотя они намного дороже и результат такой же или очень похожий. Мы все еще можем смешать немного этих продуктов с мукой из нута, чтобы улучшить текстуру и вкус.

Шаг второй: как имитировать яичный аромат

Соль кала Намак представляет собой соль , содержащую серу соединения Любопытно , что делает его запах и вкус , как вареное яйцо. Это темно-фиолетовый цвет, и его уже можно найти во многих магазинах. Плохо то, что при нагревании пропадает характерный вкус, поэтому при подаче лучше добавлять его поверх лепешки .

Шаг третий: что нам делать с остальными ингредиентами?

Картофель и лук (если вы его используете) сделаны одинаково. Вы можете добавить к ним очищенные и нарезанные цуккини, чтобы сделать лепешку сочнее , особенно если вам нравятся лепешки, которые не пережарены внутри.

Рецепт: веганский картофельный омлет

Ингредиенты

500 г картофеля
½ луковицы
½ цукини
Высокоолеиновое подсолнечное или оливковое масло для жарки

Для смеси, заменяющей яйцо

75 г нутовой муки
25 г кукурузного крахмала (кукурузного крахмала) или тапиоки
2 столовые ложки яблочного уксуса
250 мл воды
½ чайной ложки соли

Подготовка

Сначала очистите картофель, лук и кабачки и нарежьте все кусочками.
Нагрейте в большой сковороде с большим количеством масла и обжарьте картофель с луком и цуккини на среднем или медленном огне, чтобы они стали мягкими, а не хрустящими. Время от времени помешивайте. Это займет около 25 минут.
Чтобы приготовить жидкую смесь, поместите все ингредиенты в миску или блендер и взбейте. Он должен иметь консистенцию жидкого бешамеля. При необходимости долейте еще воды.
Когда картофель готов, уберите его в ситечко или сушилку, чтобы удалить как можно больше масла, и переложите в жидкую смесь. Хорошо перемешайте.
В большую сковороду налейте немного оливкового масла , ровно столько, чтобы образовалась тонкая патина на дне, на среднем или сильном огне и вылейте всю смесь.
Дайте ему покипеть под крышкой в течение примерно 10 минут и переверните с помощью большой тарелки или токаря для лепешек (это похоже на большую тарелку с прихваткой, чтобы она не упала).
Сделайте это еще 8-10 минут с другой стороны , пока она не станет творожистой и золотистой. Выключите огонь и дайте ему постоять несколько минут, прежде чем вынуть и подавать на стол.
Подавайте его, как обычный картофельный омлет, но с солонкой с солью кала намак для тех, кто хочет получить дополнительный яичный вкус .