Рис подходит для диабетиков (особенно некоторых сортов)
Клаудина наварро
Умеренная порция риса идеально подходит для диеты диабетиков. Особенно рекомендуется целостное представление некоторых разновидностей.
Эксперты Международного института исследований риса проанализировали 235 сортов со всего мира и обнаружили, что их гликемический индекс колеблется от 48 до 92, при этом большинство из них в среднем составляет 64.
Гликемический индекс используется для определения скорости, с которой углеводы, содержащиеся в пище, превращаются в глюкозу. Многие врачи советуют диабетикам не употреблять в пищу продукты с высоким гликемическим индексом (выше 70) - категорию, в которой рис был в наиболее часто используемых таблицах.
То, что есть рис со средним и даже низким гликемическим индексом - отличная новость для многих людей с диабетом, метаболическим синдромом и ожирением, потому что при всех этих расстройствах удобно контролировать пики глюкозы в крови.
Индийский сорт с самым низким гликемическим индексом.
Мелисса Фицджеральд, руководитель исследования, объясняет, что сорта риса с самым низким гликемическим индексом (менее 55) называются «сварна», наиболее культивируемые в Индии, за ними следуют сорта «басмати» и «дуонгора», которые являются наиболее распространенными. держать ниже 70. Эти рис также наиболее рекомендуются для обычного рациона здоровых людей.
Различный гликемический индекс между разновидностями объясняется разным соотношением амилозы и амилопектина в каждом крахмале. Основное правило гласит, что чем больше амилозы, тем ниже гликемический индекс. Амилопектин делает некоторые сорта риса липкими.
Следовательно, один из способов «на глаз» определить, будет ли рис иметь высокий или низкий гликемический индекс, - это посмотреть, будет ли он более или менее липким или липким. Чем больше цельного зерна остается, тем ниже его гликемическая нагрузка .
Комплексные презентации
Также следует учитывать, что цельнозерновые продукты содержат меньше сахара и что скорость усвоения еще больше снижается, если рис сопровождается бобовыми, такими как чечевица или нут, а также овощами.
Следует отметить, что коричневый рис сохраняет отруби, эндосперм и зародыши, поэтому он намного богаче клетчаткой, минералами, витаминами и антиоксидантными соединениями, чем белый рис. Пропаренный рис находится на полпути между коричневым и белым, когда дело доходит до пищевой ценности.
Фонд диабета рекомендует диабетикам употреблять 30 г сухого риса. С другой стороны, рекомендуется выбирать рис, выращенный в Испании или Европе, потому что он содержит гораздо меньше мышьяка, чем рис, импортируемый из Азии.
