7 очень пищеварительных ароматических растений для ваших рецептов
Montse Tàpia
Эти ароматные растения не только добавляют аромат практически любому рецепту, но и помогают улучшить пищеварение. Их легко найти в свежем виде или вырастить дома.
Кориандр
Из кориандра используются зеленые листья и молотые сухие семена. На первый взгляд это похоже на петрушку, а запах ее можно понять, только порезав ее или потерев между руками. Вкус несколько пикантный .
Он придает рецептам очень освежающий вид, а также стимулирует аппетит .
- Как использовать: Традиционно используется в латиноамериканской, китайской и юго-восточной азиатской кухне для приготовления салатов, соусов, овощей и холодных блюд, но он быстро теряет свой вкус при нагревании, например, в пищевых маринадах, которые позже готовятся. Это особая приправа для гуакамоле и зеленого моджо .
Чеснок
Родственник чеснока, его тонкие, полые, темно-зеленые стебли и ярко выраженный сернистый и острый вкус делают его очень желанным предметом на кухне , даже если только для украшения.
- Как использовать: обычно используется в свежем виде в последний момент приготовления и как ингредиент соусов, слегка приготовленных овощей, салатов и супов. Его можно купить сублимированным, а целые или отрезанные стебли можно заморозить дома.
Бэзил
За горшком с базиликом легко ухаживать за окном, он обеспечивает, помимо защиты от комаров , приятный аромат, который напоминает, в зависимости от сорта, лимон, лайм, анис или камфору, хотя цветочные ноты уже преобладают. эстрагон. Молодые листья более ароматные и цветочные.
- Способ применения: В измельченном виде лучше сохраняет аромат, если это делается в ступке. Он используется в песто и песто для сопровождения макарон, овощей и картофеля. Прекрасно сочетается с помидорами и сырами. После срезания храните его в воде, как стебель растения, в холодильнике.
Эстрагон
Его можно использовать в свежем виде, но, как и многие другие ароматические растения, также часто используют сушеный эстрагон, который легче получить. Вкус у него своеобразный, похожий на анисовый, но более ярко выраженный, пробуждает аппетит .
- Как его использовать: он используется в классической французской кухне для приготовления соусов, таких как беарнез , которые мы можем сделать вегетарианцами, заменив яйцо на тофу и черную соль и масло на тахини. Он также является частью традиционной смеси прекрасных трав, которые приправлены сливочными рецептами. Хотя он широко используется для ароматизации мяса и рыбы, он также может придать вкус овощной кухне и вкусен с картофелем . Он также используется для ароматизации уксусов : выбранный уксус, если хранить его под крышкой и в сухом месте, ароматизируется через неделю.
Укроп
Используются его семена, стебли и листья . Стебли жесткие, а листья нежные и перистые. Он родом из Юго-Восточной Азии, но стал очень популярным в Северной Европе, где его используют с лососем и маринованной рыбой, а также в холодных соусах и соленых огурцах . Обладает сладким вкусом со свежими, пряными, цитрусовыми и зелеными нотами.
- Как его используют: В восточной кухне он используется почти как овощ в рисовых блюдах и тушеных блюдах. Он ароматизирует кремы, сыры и выпечку, а из его семян - с более сильным вкусом - готовят соленые огурцы и ароматные уксусы. Хотя свежий лучше, легко найти сухой или лиофилизированный.
Майоран
Майоран родственен орегано , но его вкус более мягкий, свежий, зеленый, с цветочными нотками.
- Как использовать: Он используется в травяных смесях, особенно в букете гарни, ароматическом букете, который ароматизирует рагу, пасту и молочные десерты. Ветки букета вводятся в начале приготовления ; если листья порезаны, в конце концов. Лучше всего собирать его в начале цветения, когда в нем больше эфирных масел. Собирают небольшое количество внешних листьев, оставляя центр для роста, или разрезают пучки и подвешивают в прохладном, сухом и проветриваемом месте .
Пикантный
Есть две разновидности чабера : белый, с грубым и сильным вкусом, и иссоп, более мягкий; оба имеют слегка теплый и пряный вкус, напоминающий орегано и тимьян, а иногда и мяту.
- Как использовать: только спелые листья используются для ароматизации овощей, бобовых, особенно фасоли, салатов, заправленных уксусом и оливками. Его следует использовать в конце приготовления, хорошо нарезав, чтобы он раскрыл свой аромат. Растения необходимо измельчить острым ножом, чтобы аромат, свежий тон и цвет сохранялись дольше.
