Почему выбирают продукты с нулевого километра
Montse Cano
Эта концепция содержит жизненную философию, которая защищает потребление местных продуктов питания для защиты биоразнообразия и здоровья, а также во избежание изменения климата.
Если вы критически посмотрите на корзину для покупок, вы можете обнаружить, что эти блестящие яблоки родом из Италии или Франции, нут пересек Атлантику из Мексики, стручковая фасоль, возможно, была выращена в Марокко … Парадокс этой продовольственной глобализации заключается в том, что часть этих продуктов является реимпортом, потому что местные продукты питания могли быть приобретены международным дистрибьютором. В результате еда «Сделано в Испании» иногда совершает кругосветное путешествие в виде бессмысленного бумеранга.
В такую страну, богатую сельскохозяйственным производством, как Испания, ежегодно импортируется 25 миллионов тонн продуктов питания , что представляет собой выброс четырех миллионов тонн углекислого газа , основного газа, ответственного за парниковый эффект .
С итальянским акцентом
Термин «нулевой километр» был придуман на итальянских землях, где Карло Петрини основал в 1986 году Слоу Фуд, эко-гастрономическое движение, которое защищает продукты и кухню каждой общины, а также методы кустарного приготовления от стандартизации блюд. Это подтверждение биоразнообразия вкусов. Предложение Km 0 заключается в приобретении продуктов питания, которые производятся как можно ближе к месту вашего проживания.
Местная еда снижает выбросы CO2 и способствует сохранению живой сельскохозяйственной ткани.
«Есть много причин, чтобы выбрать местную еду. Это приоритет для здоровья планеты, так как снижает выбросы углекислого газа; но в то же время это позволяет нам избежать истощения ограниченных ресурсов и способствует поддержанию живой аграрной ткани вокруг нас, которая способствует здоровью территории и нас самих », - говорит Густаво Дуч, координатор журнала Food Sovereignty, Biodiversity and Cultures.
Это также подразумевает ответственность за то, чтобы производители региона могли работать и жить достойно. Посвятив себя сообществу, в котором мы живем, мы делаем его экономически динамичным, мы помогаем рынкам и малому бизнесу выжить, мы делаем традиционную гастрономию последней, а вместе с ней и богатство вкусов, связанных с терруаром, которые могут быть потеряны. Биоразнообразие также охраняется , поскольку виды и местные разновидности продуктов, адаптированные к этой экосистеме, сохраняются, мало обрабатываются, сезонны и часто выращиваются органически.
Красочный Ноев ковчег
Примером этой напряженной работы по защите местной еды является «Ковчег вкуса», проект Слоу Фуд, который существует уже почти два десятилетия и начинает приносить плоды. Это каталог для защиты «хорошей, чистой и справедливой» пищи, понимая, что чистота является устойчивой и экологичной.
Когда мы едим растения, которые выросли поблизости, мы иммунизируемся против токсинов в окружающей среде.
Этот вид Ноева ковчега уже насчитывает 1900 изделий со всего мира. В испанском разделе представлены, например, нежные розовые помидоры из природного парка Сьерра-де-Арасена и Пикос-де-Ароче (Уэльва) или вкусные фиолетовые помидоры из Ринкон-де-Адемус (Валенсия), ароматный картофель из буфета (Каталония). ) или прекрасный картофель Alava Gorbea. Эти и другие разновидности являются эффективным противовесом глобализации сельскохозяйственных рынков.
Вопрос здоровья
Ставка на местную еду также способствует укреплению здоровья. «Когда мы едим растения, выросшие рядом с тем местом, где мы живем, мы получаем иммунизацию от токсинов в воздухе, воде и микробов, вирусов и вредных веществ, присутствующих в нашей окружающей среде. Мы берем синтезированные ими вещества », - объясняет промоутер органического земледелия Мариано Буэно.
