«Если вы едите жизненную силу, вы также получаете жизненную силу»

Пабло Куби

Шеф-повар, специализирующийся на сырых продуктах, защищает сырые блюда, укрепляющие здоровье и получающие удовольствие от еды со всеми ее питательными свойствами.

Сырая пища или «живая» еда - это тенденция, при которой пропагандируется приготовление сырых или просто обезвоженных продуктов при температуре, близкой к комнатной температуре в солнечный день, и что таким образом они сохраняют как можно больше своих питательных веществ. Кулинарные возможности не являются ограниченным или скучным диетическим выбором, они могут быть столь же удивительными, как и польза для здоровья.

Хавьер Медведовский, аргентинский шеф-повар, живущий в Испании, смог испытать это как на профессиональном, так и на личном опыте и стал одним из главных пропагандистов сыроедения в нашей стране. Он демонстрирует возможности этого варианта ежедневно в ресторане Café Blue Project в Барселоне, а также на обедах, беседах и курсах, которые он проводит в рамках своего личного проекта Spiritual Chef.

Живая еда, целый образ жизни для Хавьера Медведовского

Для Хавьера Медведовского «живая» еда - это не только способ питания, но и образ жизни и духовная возможность. На своей кухне он использует только сырые и экологически чистые овощи.

- Разве мы не столкнулись с еще одной причудой, такой как палео, пещерная диета?
-Сырая еда - это то, что мы всегда делали. Когда вы идете по полю и подходите к дереву, чтобы сорвать яблоко, вы делаете не что иное, как то, что мы предлагаем: ешьте продукты, которые дает вам земля, не теряя при этом их питательных свойств на кухне.

Что мы делаем, так это формируем растительную пищу, чтобы сделать ее более вкусной, оригинальной и разнообразной, всегда заботясь о том, чтобы она не потеряла своих свойств.

- А нужно ли оставлять английское имя?
-В данном случае это кажется более подходящим, чем перевод. Он также известен как «живая пища», но я не люблю называть это «сырой пищей», потому что слово «сырой» на испанском языке имеет уничижительный оттенок, означающий блюдо, которое не было приготовлено. В сыром английском это также относится к чему-то здоровому, чистому, сырому, что не было фальсифицировано.

- Почему сырые продукты полезнее?
-Я не пытаюсь проводить сравнения, но хочу сказать, что это очень здоровая пища, потому что вы потребляете практически все питательные вещества, которые есть в пище, что придает вам жизненных сил, благополучия и даже омолаживает. Я заметил, что моя кожа и мое тело в целом стали намного лучше после того, как я соблюдаю эту диету. Но я не собираюсь спорить, лучше ли эта диета, чем любая другая.

Однако сегодня все большее беспокойство вызывает то, что мы едим, и растет понимание того, что то, что вы едите, повлияет на ваше тело и даже на ваш образ жизни и ваши отношения. С того момента, как вы говорите, что едите по-другому, люди также навешивают на вас ярлыки и видят вас по-другому. То же самое верно, если вы говорите, что вы веган или вегетарианец.

- Чем отличается сыроед?
- Сыроеды обычно также являются веганами, то есть вегетарианцами, не употребляющими молоко или яйца. Мы могли бы есть сырое мясо, как тартар из стейка, но мы предпочитаем этого не делать, поскольку оно поедает мертвое животное, что прямо противоположно нашей философии поедания жизни.

- Эта диета меняет ваш взгляд на жизнь?
-Это случилось со мной. В профессиональном плане я перешел от работы с мертвыми животными на кухне к органическому сельскому хозяйству, с фруктами и семенами. Окружающая среда меняется, и вы меняетесь. Тот факт, что человек перестает трогать и есть мясо, рыбу, быть окруженным внутренностями и кровью, чтобы обращаться только с овощами, уже вызывает другое состояние. Я замечаю, что у меня не так много стресса.

«Я заметил, что у меня не было такого большого стресса с тех пор, как я перестал трогать и есть мясо, рыбу и был окружен внутренностями и кровью, чтобы обращаться только с овощами».

Напротив, свежая, яркая и жизненно важная еда, которая также хорошо приготовлена ​​и очень богатая, расслабляет вас. Вы чувствуете себя лучше, счастливее с собой и со всем остальным.

Сегодня моя философия выходит за рамки простой еды и охватывает все ваши поступки в жизни. То, что вы едите, как вы одеваетесь, что вы делаете со своим временем, - это факторы, которые тесно связаны между собой. Мой взгляд на жизнь влияет на всех. Сыроедение - это не просто диета, это еще и образ жизни и профилактическое средство.

- Поэтому вы называете себя духовным поваром?
-Духовный повар - это не титул, который я ношу, но это концепция, которую я хочу передать. Концепция сыроедения тронула мое сердце и стала страстью для меня. Вот почему я также говорю о том, что сырые приготовленные блюда питают душу и повышают частоту вибраций людей.

Это похоже на способ показать, что вы вкладываете в то, что вы делаете, намерение и любовь. Я хочу не только утолить голод, но и здоровье, и удовольствие от еды. Жареный картофель тоже может возбудить вас; Это вкусно, но что он дает: насыщенных жиров? И все.

Говорить о блюдах, которые наполняют душу, - это попытка объяснить, что вы чувствуете с помощью этой диеты. Так же мы играем с названиями блюд и их подачей. Например, мы не просто делаем овощной рулет, мы называем его «хорошим рулетом». Еще мы делаем «бутерброд с любовью» или «космическую пиццу».

Ученый Масаро Эмото обнаружил, что кристаллы воды имеют ту или иную форму, в зависимости от слов, которые вы им говорите. То же самое и с едой. К названиям блюд нужно добавить стихи.

- Как вы пришли к сырой философии?
-У меня было много проблем со здоровьем. У него была постоянная аллергия и астма. Я всегда лечился сам. Пока мне не исполнилось 25 лет, у меня был пневмоторакс (перфорация легкого), и я упал на дно. Я пошла в больницу, и меня прооперировали.

Позже, во время выздоровления, меня лечил китайский врач, и когда я объяснил ей свои проблемы, она порекомендовала мне изменить диету. Он сказал мне, что мне нужно прекратить пить молочные продукты и белую муку, потому что они выделяют много слизи.

Разница была огромной. Это заставило меня понять, в какой степени еда влияет на наше тело и наше здоровье. И мне было интересно, чем я хочу кормить людей. Я начал поиск продуктов, которые действительно нужны организму. У меня больше нет проблем с астмой или аллергией.

«Изменение диеты заставило меня понять, как еда влияет на наш организм и наше здоровье. И я задавался вопросом, чем я хочу кормить людей».

- Диета вылечила?
-Изменения в моем питании оказали большое положительное влияние на мое здоровье, но я также лечился иглоукалыванием и другими традиционными методами традиционной китайской медицины.

Есть врачи, такие как доктор Брайан Клемент, которые рассказывают о лечебных свойствах живого корма и о том, как использовать его для лечения и поражения таких заболеваний, как диабет, гипертония и даже рак. Есть также специализированные клиники, куда люди обращаются, чтобы подлечиться, восстановить свое тело. Однако это не моя область.

Я ограничиваюсь тем, что предлагаю эту еду тысячей очень аппетитных способов.

- Ты ешь только сырым?
-Это то, что мне нравится и нравится больше всего, но если я когда-нибудь хочу что-нибудь приготовить, я ем это. В моем видении правил нет. Однако мое тело больше не требует жареного или тушеного. Я люблю вот так поесть. Я хотел бы подчеркнуть, что это не жертва.

«Сырое - это больше всего, что мне нравится, но если я когда-либо хочу что-нибудь приготовленное, я ем это. В моем взгляде на вещи нет никаких правил».

И дело не в том, чтобы менять диету с одного дня на другой. Я предлагаю постепенно добавлять сырые блюда в свое меню. Пусть он обнаружит, что можно сделать многое и очень хорошо. Потому что это конец движения в сфере сыроедения - придавать свежей еде вкусный вид.

Приведу очень очевидный пример. Людям может не понравиться помидор, как он есть, но что, если вы приготовите гаспачо?

И если мы также воспитываем в любви и уважении к пище, если мы учим, как весь процесс был от посадки семян до развития и созревания томатов, я думаю, что новые поколения оценят это гораздо больше. Культура сегодня не приближает нас к овощам.

- Наша пищевая база - это крупы, хлеб, чем вы их замените?
-Я не заменяю их, я готовлю их по-другому, с использованием основных техник приготовления сырых продуктов: проращивания, обезвоживания и измельчения. Если семена оставить на некоторое время в воде, они прорастут и размягчатся. Вы можете есть их, и вы также будете принимать пищу, которая только что открылась для жизни, поэтому мы называем это живой диетой. Если вы едите жизненную силу, вы обретаете жизненную силу.

-Прорастание требует времени…
-Зависит от семян. Вы можете прорастить киноа за один день; вместо этого есть другие семена, которые могут занять до недели. Наиболее распространены чечевица, маш (также называемая зеленой соей) и люцерна.

С контейнером и ситечком вы можете начать проращивать. Вы кладете чечевицу на ночь в емкость с водой; Вы процеживаете их и оставляете на дуршлаге еще на два или три дня, поливая пару раз, потому что они должны оставаться гидратированными. Они прорастут и их уже можно класть в салат.

-Что делать, если вы хотите более твердую текстуру, например, хлеб или макароны?
-Используем дегидратор. Обезвоживая его, вы придаете ему другой вид и продлеваете срок хранения пищи, так как без воды вы не позволите микроорганизмам, которые вызывают гниение, размножаться.

Обезвоживание - один из первых известных кулинарных методов консервирования. Таким способом готовят, например, ессенский или пророщенный хлеб. Это хлеб, который ели во времена Иисуса Христа. Вместо того, чтобы непосредственно измельчать пшеницу, ее сначала проращивали, затем измельчали ​​и, наконец, позволяли обезвоживаться на солнце.

-Можете ли вы использовать духовку для обезвоживания?
-Я не рекомендую, потому что он потребляет слишком много энергии. Это долгий процесс, и в конечном итоге вы запекаете, а не обезвоживаете, даже если это происходит при низкой температуре. Обезвоживание на солнце - идеальный вариант, но, поскольку это не всегда возможно, мы можем купить дегидратор, прибор, который представляет собой не что иное, как контейнер с поддонами и вентилятором.

-Какой температуры они больше всего готовят?
-Мы не готовим, можно сказать, что мы «крестин». Предел - в температуре окружающей среды летнего дня на солнце, сорок или сорок пять градусов. Тогда вы уже рискуете, что ингредиенты потеряют свойства. Ферменты в пище теряются, и именно они заставляют пищу перевариваться.

«Можно сказать, что мы« распинаемся »: предел - это температура летнего дня на солнце, сорок или сорок пять градусов».

-Какие еще приемы можно использовать в гостиной на кухне?
-Мы также работаем с мацерацией, чтобы смягчить ингредиент или придать ему больше аромата, или с ферментацией, когда мы хотим добиться текстуры, похожей на сыр. Но людям, которые плохо знакомы с этим типом диеты, я бы порекомендовал в качестве первого шага сделать свои салаты больше, а также сделать их более разнообразными и аппетитными.

Затем я посоветовал им попробовать приготовить простые блюда из сыроедов. Когда они узнают эти инструменты, они смогут делать паштеты, печенье, торты и множество других вещей.

-Можете привести пример торта?
-Очень простой рецепт: измельчите 250 граммов грецких орехов и смешайте их с таким же количеством фиников, которое вы удалили с косточки. Затем из этой смеси вы делаете тесто, придаете ему форму лепешки и кладете сверху несколько свежих инжиров, предварительно измельченных так, чтобы они были похожи на варенье.

-А шоколад можно использовать в сыром виде?
-Я делаю отличные шоколадные конфеты. Но вы должны знать историю еды, чтобы знать, почему.

Шоколад поступает из Мексики. Колонизаторы принесли его с рецептами, приготовленными туземцами, по приготовлению пряного какао, смешанного с травами.

Именно в Испании, в монастыре Пьедра, впервые было нагрето какао и добавлен сахар. Позже в Швейцарии в него добавляли молоко, а в Голландии жир отделяли от какао, и таблетка была сделана в том виде, в каком мы ее знаем сегодня… и это был продукт для людей очень высокого уровня.

Наконец, какао начали выращивать в Африке, где сейчас находятся крупнейшие плантации в мире, и стало настолько популярным, что сегодня мы едим его постоянно.

Но то, что мы едим сегодня, - это в основном сахар, поэтому он считается плохим. Возьмите сырые какао-бобы, и они придадут вам энергии, магния; ты будешь кормить свое сердце. Хочешь на планшете? Купите масло какао и растопите его в дегидраторе или на мягкой водяной бане. Вы добавляете какао, смешанное с сиропом агавы, чтобы подсластить его, и орехи. Если я хочу, чтобы он растворился, я смешиваю какао с растительным молоком.

-Что бы вы сказали тем, кто критикует, что им не хватает питательных веществ?
-Я ела так много лет и чувствую себя прекрасно. Я слышал, что витамин B12 недостаточен (в основном он содержится в яйцах и молоке), но это проблема не только для веганов. Это универсальный продукт, потому что витамин теряется при кипячении или приготовлении молока. Эту проблему можно решить, больше наступая на землю и не ходя весь день в обуви по асфальту. B12 находится на земле …

И тем критически настроенным диетологам я бы посоветовал есть больше авокадо, который питает кожу и омолаживает вас, вместо того, чтобы уделять так много внимания преимуществам постного мяса. За всем этим обычно стоят экономические интересы. Почему существуют субсидии на содержание животных, но очень мало на развитие органического земледелия?

-А врачи советуют не сыроедение при проблемах с желудком?
-Я с подозрением отношусь к врачам, которые прописывают таблетки, когда болит живот, но ничего не рассказывают о вашем питании. Это должно заставить нас задуматься.

Но если человек доверяет своему врачу, и он рекомендует определенную диету, то вперед. Может быть, этому человеку лучше будет диета из вареных продуктов. Я не грубый фундаменталист. Вы должны больше прислушиваться к своему телу и есть то, что, по нашему мнению, будет для нас лучше.

Я помню одного японского коллегу, который однажды, когда несколько поваров обсуждали, как приготовить блюдо, сказал нам: «Есть много способов делать все правильно». Единого пути нет. Съешьте вареные блюда и посмотрите, как вы себя чувствуете. Также при проблемах с желудком есть пробиотики и другие ферменты, которые помогают восстановить бактериальную флору.

«Я не грубый фундаменталист. Вы должны больше прислушиваться к своему телу и есть то, что, по нашему мнению, будет лучше для нас».

- Вы допускаете, что я могу прожить много лет, питаясь приготовленными блюдами?
-Как я могу это отрицать! Конечно, люди могут есть приготовленные блюда всю свою жизнь, точно так же, как есть такие, которые могут коптить и при этом оставаться очень долгоживущими, хотя это не рекомендуется.

Я говорю о том, что, когда организм привыкает есть сырую пищу, он меньше работает, а у вас появляется больше энергии. Пройдите тест: меняйтесь постепенно. Сначала вы можете немного похудеть, но как только ваш метаболизм к этому привыкнет, он вернется к вашему идеальному весу.

И если вы не хотите полного изменения, по крайней мере, измените некоторые привычки. Главное - мы осознаем важность того, что мы едим. «Пусть еда будет вашей пищей, а ваша пища - вашим лекарством», - уже сказал Гиппократ, который был сырой пищей.