6 хитростей, чтобы приготовить идеальное веганское рагу
Используя эти небольшие приемы, вы можете приготовить веганское рагу со вкусом традиционного рагу. Вы их всех знаете?
Теперь, когда начинается охлаждение, мы хотим вернуться к тушеным блюдам, тушеным блюдам и другим теплым блюдам, которые нам так нравятся.
Хорошее веганское рагу не требует сотен ингредиентов или часов приготовления . Это хорошая черта зелени и овощей, которые готовятся довольно быстро и обладают разнообразной текстурой и вкусом.
Конечно, мы имеем в виду тушеное мясо, которое мы ели всю свою жизнь, которое не более 3 или 4 разных, и все они с мясом. Что ж, основываясь на используемых методах приготовления и нескольких основных ингредиентах, мы можем приготовить все веганские рагу, которые захотим, но с овощами и без ощущения, что у нас есть вареные овощи вместо хорошего осеннего рагу. .
1. Приготовьте овощной соус.
Хотя это и не обязательно для хорошего веганского рагу, жаркое может стать отличной основой. Необязательно, чтобы он переполнялся маслом, только это позволяет нам жарить пищу.
В качестве основы для рагу я люблю использовать соус из измельченного лука, нарезанного лука-порея, чеснока и жареного (нарезанного) перца или тертого помидора . В этот соус также можно добавить лук-шалот, зеленый лук, фенхель и т. Д., А также специи, такие как цельный тмин, семена фенхеля, семена горчицы, тимьян и розмарин.
2. Обжарить овощи перед приготовлением.
Чтобы наше веганское рагу приобрело хороший вкус тушеного мяса на всю жизнь, удобно развивать аромат овощей и зелени, обжаривая их перед добавлением воды или бульона и других ингредиентов. Таким образом мы получаем копченые, поджаренные и карамелизованные ноты. Они также улучшают текстуру готовящихся овощей, которые лучше сохраняют форму и не разваливаются.
Это время, когда мы добавляем основную массу зелени, овощей и грибов. Используйте картофель, тыкву, сладкий картофель, сельдерей, морковь, пастернак, репу, цуккини, баклажаны, перец, цветную капусту, белые грибы, портобелло, грибы … все, что есть по сезону и вам нравится. И совсем не обязательно класть их все, можно приготовить тушенку например из картофеля, моркови и кабачков.
Всегда нарежьте зелень и овощи на средние кусочки и убедитесь , что все они примерно одинакового размера, чтобы они готовились за одно и то же время .
Добавьте овощи, которые дольше всего готовятся первыми (картофель, сладкий картофель, тыкву и т. Д.), И дайте им подрумяниться, время от времени помешивая. Затем добавьте те, на которые уходит меньше времени (кабачки, грибы, баклажаны и т. Д.), А также коричневые.
3. Добавьте соусы, бульоны и специи.
Одно из лучших дополнений к веганскому рагу - соевый соус. Умеренное употребление придаст рагу цвет и «более традиционный» вкус. Добавьте, когда закончите подрумянивать овощи, и хорошо перемешайте.
На этом этапе мы также можем добавить белое кулинарное вино, сусло, бальзамический уксус (очень мало, достаточно 1 чайной ложки), домашний томатный соус (пара столовых ложек подойдет) и т. Д.
Если у нас есть домашний овощной бульон (а это его дело), мы добавим его сейчас. При необходимости в бульон можно добавить немного воды. Нам просто нужна жидкость, чтобы хорошо покрыть овощи. Не добавляйте соль, если ваш овощной бульон уже содержит соль.
Также добавьте, если хотите, некоторые другие специи или травы для приготовления. Отлично подойдет пара лавровых листьев, щепотка перца, куркума (она также придает желтый цвет), черный перец, кориандр, петрушка …
4. Тушить на слабом огне.
Когда все закипит, уменьшите огонь до слабого среднего, чтобы оно продолжало кипеть, но без проливания и без испарения слишком большого количества жидкости. Овощи будут готовы за 15-20 минут , так что это примерное время приготовления. Вы всегда можете попробовать их за несколько минут до этого или проткнуть вертелом, чтобы проверить, готовы ли они.
И не забывайте время от времени помешивать рагу!
5. В последнюю очередь добавляйте нежнейшие овощи.
Если вы хотите добавить в рагу другие овощи, сделайте это, когда для этого останется несколько минут. Шпинат, бок-чой, капуста, зелень репы, мангольд и другая листовая зелень более нежные, чем картофель или кабачки. Если бы мы добавили их в начале приготовления, они бы развалились. Поэтому, если мы хотим познакомиться с ними и насладиться их вкусом и текстурой, лучше добавить их почти в конце приготовления, хорошо перемешать и дать готовиться.
6. Придайте ему консистенцию, которая вам больше всего нравится.
В зависимости от ингредиентов, которые мы использовали, рагу может быть более или менее суповым. Если мы хотим тушеное мясо с более густым соусом, чтобы обмакнуть хлеб, нам просто нужно растворить 1-2 столовые ложки цельнозерновой муки в ½ стакана воды, добавить ее в тушеное мясо и хорошо перемешать, пока оно не загустеет (это занимает около 1 минуты ). Вы также можете использовать кукурузный, тапиоковый или картофельный крахмал, хотя они дают большую вязкость, чем «густоту».
Когда бульон будет приготовлен по вашему вкусу, мы закончим тушить. Попробуйте, добавьте щепотку соли, если считаете это необходимым, и подавайте теплым. Наслаждаться!
Вы знали эти уловки? У тебя есть еще? Расскажите нам обо всем в комментариях!
