Скажи да здоровым соусам
Санти Авалос
Соусы, как правило, содержат избыток насыщенных жиров и добавок. С помощью нескольких хитростей вы можете превратить свои любимые домашние соусы в полезные для сердца, и они будут такими же вкусными.
Существует целый арсенал ароматизаторов и загустителей, красителей и эмульгаторов, которыми пищевая промышленность манипулирует для создания этих привлекательных коммерческих соусов.
Используя натуральные и полезные альтернативы, мы можем приготовить такие же вкусные, более питательные соусы, которые легко приготовить дома.
Чем вредны фасованные соусы?
Некоторые из этих веществ в коммерческих соусах являются натуральными (или очень близкими к своему происхождению), они даже обладают питательными свойствами, но другие, скрытые за маскировкой числового кода, получены из химической промышленности .
И не всегда они безобидны. В лучшем случае эти «нарушители» рецепта не приносят ничего положительного для нашего организма, но беспокоит то, что некоторые распространенные в обычных соусах, такие как глутамат натрия (E-621), обвиняются в нанесении серьезного ущерба. на здоровье.
Информация на этикетке
Существует дополнительная проблема, заключающаяся в том, что происхождение многих добавок не определено, а названия сбивают с толку. Под тем же кодом и названием мы можем найти синтетическое вещество или другое, происходящее из продукта животного происхождения.
Проблема консервантов
Кроме того, коммерческие соусы обязательно требуют минимального срока хранения, чтобы сделать их прибыльными, что требует включения консервантов, которые чрезмерно денатурируют их .
Добавлена соль и сахар
Другой недостаток заключается в том, что в них, как правило, содержится избыток соли, потому что они не только ароматизируют, но и используют их в качестве консерванта. Несмотря на то, что соль является ингредиентом с низким содержанием калорий, она может добавить цифр на весы для ванной, поскольку способствует удержанию жидкости .
Нечто подобное происходит с количеством сахара , который часто добавляют для регулирования избытка соленого, кислого или горького вкуса других добавок.
Много калорий
Жиры являются основой многих соусов, а обычные соусы отвечают за избыток калорий. Но не все жиры одинаковы, а набор веса - более сложный вопрос, чем простой подсчет калорий.
Хорошее оливковое масло первого отжима не имеет такого же «веса» в рецепте, как насыщенные или гидрогенизированные жиры , скорее всего, оно будет храниться в жировой ткани.
Но помимо калорий, слава, которая сопровождает соусы, во многом связана с тем фактом, что они соблазняют нас есть больше хлеба - когда мы чистим тарелку - и разжигаем аппетит.
Как сделать соусы более полезными
При приготовлении соусов мы должны создать эмульсию, чтобы объединить два элемента, которые теоретически плохо смешиваются, - воду и жир. Кроме того , эта эмульсия должна быть стабильной, чтобы избежать неприятных ощущений, связанных с "разрезанием" соуса.
В других случаях вам нужно придать ароматизированному бульону твердую консистенцию и кремовую текстуру.
1. Используйте легкие и овощные альтернативы.
Обычно для загущения соусов используют пшеничную муку; как жир, из сливочного масла. Для стабильности из яйца или молочного крема.
К счастью, помимо оливкового масла , у нас есть хороший арсенал полезных ингредиентов, которые помогают создавать соусы, не уступающие традиционным, без использования продуктов животного происхождения или трудноусвояемой муки.
Агар-агар , с его желирующего мощности, идеально подходит для загущения, придания блеска с соусом и обогащения его с растворимым волокном.
С шелковистым тофу мы можем придать когезию, структуру и текстуру, не прибегая к муке, а соевый лецитин легко создать эмульсию, в которой обычно используются яйца или молоко.
Еще один загуститель - кузу , крахмал из корня, который на Востоке используется в лечебных целях.
Кроме того, с этими загустителями вы получите более легкие и насыщенные соусы , а мы увеличим их потребление клетчатки. Это уменьшит соблазн съесть больше хлеба.
2. Оптимизируйте свою энергию
Если мы сможем сделать соусы с низким гликемическим индексом , их энергия будет лучше использоваться, и мы сможем избежать воспалительного эффекта.
Это легко сделать, так как достаточно заменить любую бобовую муку очищенной пшеничной или кукурузной мукой .
В кисло-сладких соусах мы можем использовать натуральные подсластители, такие как стевия, сироп агавы или кокосовый сахар.
3. Уменьшите содержание соли.
Как мы видели, избыток соли в соусах - обычное дело, но это неудобство можно свести к минимуму, используя гомасио или травяную соль .
В противном случае умеренное употребление хорошей нерафинированной морской соли всегда будет предпочтительнее обычной соли.
3 классических рецепта в овощной и полезной версии
Все ингредиенты и замены, которые мы обсудили, придают соусам дополнительную ценность. Они делают их более насыщенными и в то же время легкими, повышают пищевую ценность в целом и придают им более полезный для сердца жировой профиль .
Мы предлагаем три примерных рецепта, чтобы вы могли применить эти советы на практике.
Соус бешамель без глютена
В этом рецепте овощной напиток заменен молоком, а рис - пшеничной мукой.
Ингредиенты:
- 400 г клейкого риса
- 50 мл оливкового масла
- 100 мл растительного молока
- мускатный орех
- Поваренная соль
подготовка:
- Отварить рис.
- После закипания измельчите его вместе с маслом и растительным молоком.
- Пропустить через китайский и приправить мускатным орехом и солью.
Другой вариант - использовать 60 мл рисовой муки и приготовить ее как традиционный бешамель.
Свекла тофунеса
В этом красочном розовом соусе яйцо заменено тофу, а вкус усиливается горчицей и свеклой.
Ингредиенты:
- 120 г шелковистого тофу
- 90 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка горчицы
- 2 чайные ложки яблочного уксуса
- 40 г вареной свеклы
- Поваренная соль
подготовка:
- Выложите все в стакан блендера.
- Взбить все вместе, пока не получится крем.
Майонез без яиц
Вы также можете приготовить майонез, просто используя соевое молоко вместо яйца.
Ингредиенты:
- 75 мл соевого молока
- 200 мл оливкового масла
- 1 лимон
- Чеснок
- куркума
- Поваренная соль
подготовка:
- В стакане блендера дайте соевому молоку и маслу отдохнуть, пока они не разделятся.
- Добавьте чеснок по вкусу и щепотку куркумы.
- Взбить снизу, чтобы превратить в эмульсию
- Добавьте соль и немного лимона и еще немного взбейте.
