Как приготовить грибы, чтобы получить от них максимум удовольствия
Грибы - изысканное осеннее лакомство. Научитесь готовить их, чтобы получить от них максимум удовольствия.
Осень - сезон грибов, и мы можем найти гораздо больше разнообразия, чем в другое время.
Я рекомендую всем в целом не принимать их самостоятельно, если вы не являетесь экспертом. Лучше сходить на рынки и блошиные рынки, где продаются съедобные грибы.
1. Грибы, самые универсальные грибы.
Классические белые грибы осенью также будут дешевле и доступнее. Это Agaricus bisporus, обыкновенный гриб или парижский гриб.
Из этих грибов можно приготовить множество блюд , кроме грибов с чесноком, в соусе или с начинкой из овощей.
Они идеально подходят для приготовления овощных паштетов, рагу, рагу, супов, кремов, овощных шпажек, риса и макаронных изделий, соусов … Их также можно поджарить на сковороде для гриля и полить соусом , мелко нарезать, чтобы использовать в качестве начинки для сейтанов или жареного картофеля, и т.п.
2. Грибы портобелло, выделите их на тарелках.
Грибы портобелло уже можно найти во многих супермаркетах . С ними обращаются почти как с экзотическим сортом, хотя на самом деле это разновидность классического белого гриба (Agaricus bísporus, разновидность brunnescens). В отличие от предыдущих, они имеют коричневый цвет и более плотную текстуру, а также более заметный аромат.
В них немного меньше воды, и поэтому они рекомендуются для тех продуктов, в которых мы хотим, чтобы они выделялись без чрезмерной усадки при приготовлении, например, приготовленные на гриле или жареные.
3. Грибы чертополоха, вкусно приготовленные на гриле.
Грибы чертополоха (Pleurotus eryngii) выделяются своими размерами . У них огромная белая ступня и довольно маленькая коричневая шапочка.
Это гриб с небольшим ароматом в сыром виде, но хорошо приготовленный, он восхитителен благодаря своей мясистой текстуре и разнообразию ароматов между фруктовыми и миндальными.
Один из лучших способов съесть эти грибы - нарезать их вдоль и зажарить на гриле - они будут отлично смотреться с добавлением чеснока и петрушки.
4. Сморчки, необходимые для их приготовления.
Очень любопытны сморчки, кагаррии или мурголы с такой шляпой в форме сот. Одним из преимуществ этого гриба является то, что он очень хорошо впитывает аромат и сохраняет форму .
Их желательно всегда готовить, так как в сыром виде они токсичны. Конечно, это деликатес, приготовленный в духовке, в тушеном виде, ризотто и т. Д.
5. Грибы шиитаке, взрыв вкуса.
Грибы шиитаке широко используются в китайской, японской и корейской кухне . Их также можно найти в свежем виде на рынках и обезвоженными в восточных супермаркетах.
Эти грибы твердые, но с хлопковой текстурой , очень нежные. Его аромат очень сильный и узнаваемый, и он придаст аромат любому блюду, в котором они есть, будь то супы, бульоны, жаркое, фаршированный хлеб, блюда из риса и т. Д., Поэтому их обычно используют в небольших количествах (3-4 гриба на тарелку. ).
Хотя мы ассоциируем его вкус с типично восточными блюдами, неплохо было бы добавить его в наш каталог средиземноморских домашних блюд . Паштет из шиитаке, чесночный болтун с шиитаке или крокеты из шиитаке - вот некоторые из вещей, которые вы можете попробовать приготовить из этого гриба.
6. Смертельные трубы, восхитительные в пасте и ризотто.
Несмотря на свое название, трубы смерти или трубы мертвых (Craterellus cornucopioides) - это грибы с приятным фруктовым вкусом и средней текстурой , более или менее похожие на лисички, но в конечных слоях. Если они старые или собирались долгое время, они могут стать горькими.
Эти грибы также отлично смотрятся в ризотто и блюдах из пасты . Из-за их формы и размера их сложнее использовать на шампурах и грилях.
Иногда их можно найти сушеными в супермаркетах и восточных магазинах.
7. Níscalos, очень интересный вариант.
Лисички или робеллоны (Lactarius deliciosus) также являются одними из самых желанных осенью грибов . В некоторых регионах, таких как Каталония и Валенсия, их можно найти на любом рынке или блошином рынке.
Его вкус более выражен, чем у других грибов , что делает его особенно вкусным в ризотто и рагу. Благодаря своему оранжевому цвету, он также очень декоративен в зеленых салатах, овощах на гриле или шашлыках.
8. Лисички - мимолетное удовольствие.
Лисички или лисички (Cantharellus cibarius) обычно появляются в это время на рынках ненадолго. Это любопытный гриб ярко-оранжево-желтого цвета, который кажется сморщенным к центру.
Они имеют очень коричневую консистенцию, несмотря на внешний вид, и могут использоваться в тушеных и тушеных блюдах, что очень хорошо и довольно долго сохраняет свою форму.
9. Гирголас, осенние тапас
Вешенки или гирголы (Pleurotus ostreatus) являются наиболее распространенными на всех рынках . У них очень мягкий вкус, который приятно приготовлен в любом виде, но особенно на гриле, где его аромат выделяется.
Грибы на гриле и чесночные грибы - очень популярные, простые блюда, которые обычно используются в качестве тапас или порции во многих ресторанах. Также из этих грибов мы можем приготовить веганские омлеты, кремы, жаркое , рис и крокеты, или мы можем обжарить их и добавить немного сковороде .
