Как приготовить с мукой из нута
Мука из нута часто используется в веганской и вегетарианской кухне как заменитель яиц.
Мука из нута - очень распространенный ингредиент в вегетарианской и веганской кухне , на самом деле вы когда-либо слышали о нем как о ингредиенте для приготовления лепешек или жидкого теста.
Правда в том, что эта мука также широко используется в индийской кухне , поэтому вы можете начать с поиска индийских рецептов с бесаном, как они его называют. Из него готовят рагу, карри, пакоры, сгущают бульоны, делают закуски …
4 основных рецепта с мукой из нута
Это очень универсальная мука, богатая белками, с кремовой текстурой и связывающей способностью при приготовлении. Он может служить заменителем яйца, даже если он не такой эластичный, но его способность объединять тесто и утяжелять его может нам очень помочь.
1. Веганские омлеты с картофелем.
При приготовлении картофельного омлета без яиц нам понадобится всего несколько столовых ложек муки из нута, смешайте их с водой и уксусом или лимонным соком, чтобы омлет не приправился нутом.
Ингредиенты
- 600 г картофеля
- 85 г нутовой муки
- 15 мл яблочного уксуса
- 50 мл растительного молока
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
- 250 мл воды
- 1/2 чайной ложки соли и подсолнечного или оливкового масла для жарки.
Подготовка
- Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Нагрейте много масла на сковороде и обжарьте картофель на среднем огне, время от времени помешивая и переворачивая. Когда они станут мягкими, уберите их на дуршлаг, чтобы слить излишки масла.
- Чтобы приготовить «яичную» смесь, добавьте в миску или блендер муку из нута, уксус, немолочное молоко, кукурузный крахмал, воду и соль и взбивайте в течение 2 минут или до получения однородной однородной массы.
- Смешайте картофель с жидкостью. Нагрейте немного оливкового масла в средней сковороде для лепешек и вылейте смесь. Хорошо распределите по сковороде, накройте крышкой и готовьте 7-9 минут на среднем или слабом огне (время от времени проверяйте).
- Когда дно подрумянится, переверните его на другой сковороде или на токарном станке для тортильи (или на большой тарелке) и готовьте еще 5-6 минут с другой стороны, также накрытой.
- Когда эта сторона также подрумянится, выключите огонь и дайте ему постоять 5 минут.
2. Веганский в кляре и панировке
Вместо яиц смешайте несколько столовых ложек муки из нута с водой, постоянно помешивая, пока не получите смесь аналогичной кремообразной консистенции. Вы также можете добавить уксус или лимон, хотя, если их меньше, чем в лепешке, вкус будет менее заметным.
Если вы хотите очень воздушное тесто, добавьте щепотку пекарских дрожжей.
3. Сделать пакоры.
Это разновидность индийского блюда из овощей, заправленных нутовой мукой.
Ингредиенты
- ½ цукини
- ½ маленькой цветной капусты
- 1 сладкая луковица
- ½ брокколи
- 1 стакан муки из нута
- 3 столовые ложки рисовой муки
- ¾ стакан воды
- 2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса
- ½ чайной ложки молотого кориандра (семян)
- Прибл. 3 столовые ложки измельченного свежего кориандра
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка соли
- Оливковое или подсолнечное масло для жарки
Подготовка
- Смешайте муку из нута, рисовую муку и специи в большой миске и постепенно влейте воду, постоянно помешивая, пока не образуется шелковистое тесто , более или менее похожее на бешамель.
- Вымойте овощи и нарежьте их средними кусочками.
- Нагрейте масло в глубокой сковороде, пропустите каждый овощ через смесь муки из нута и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите его на тарелку с впитывающей кухонной бумагой.
- Чтобы приготовить их в духовке , разогрейте ее до 200ºC. Сделайте тесто с меньшим количеством воды, чтобы оно получилось более густым и однородным. Выстелите противень пергаментной бумагой, пропустите кусочки овощей через тесто и поместите их, оставив промежуток между ними. Выпекать 10 минут или до появления золотистой корочки и хрустящей корочки.
4. Приготовить сладости.
Пироги, хлеб, блины, блины … Вы можете добавить в тесто несколько столовых ложек любого из них, чтобы придать ему легкость и цвет. В случае с блинами у вас есть пост, который я написал о том, как приготовить блины, с формулой, в которой вы можете выбрать муку из нута.
Для пирогов и хлеба старайтесь не добавлять слишком много муки из нута , так как она может быть липкой.
Блинчики отлично сочетаются с мукой из нута и кукурузным крахмалом (кукурузным крахмалом), что придает им эластичность, которой нет в этой муке.
