Печенье без глютена, готовьте его дома!
Клаудина наварро
Если вы правильно подберете ингредиенты, они могут быть более питательными, полезными и вкусными, чем традиционные.
Вам не обязательно иметь заявленную непереносимость или чувствительность к глютену, чтобы попробовать печенье без глютена. Хотя их легко найти в продаже, мы рекомендуем вам поэкспериментировать на кухне и попробовать домашнее печенье без глютена.
Как приготовить безглютеновое печенье дома
Продажа безглютеновых продуктов, включая печенье, быстро растет, но коммерческое печенье часто не самый полезный вариант : многие из них содержат рафинированную муку, сахар или добавки.
Готовить дома печенье из качественных продуктов - одно удовольствие - когда вы обмакиваете руки в муке, аромат, который выходит из духовки, дает им вкус … - и результат ни с чем не сравним. Кстати, никаких странных или дорогих ингредиентов не требуется.
Главное - использовать хорошую базовую муку . В безглютеновой кулинарии «универсальная пшеничная мука» заменяется различными смесями в зависимости от приготовления. В частности, для приготовления печенья очень полезно руководство Шоны Джеймс Ахерн, автора книги «Девушка без глютена» (ред. Вили), о том, как создавать свои собственные миксы.
Для начала сделайте свой собственный микс . Для этого смешайте по своему вкусу амарантовую муку, коричневый рис, гречку, цельнозерновую кукурузу, просо, сертифицированный безглютеновый овес, киноа, жареную сою, сорго, нут или теф.
Пропорции важны: предыдущая смесь должна составлять 700 грамм на последний килограмм муки. Например, можно смешать 350 граммов пшенной муки и столько же гречневой крупы. Или возьмите 100 грамм 7 разных видов муки.
Если вы хотите печенье более пушистое, чем хрустящее, получите дополнительно 300 граммов, смешав аррорут, кукурузный или картофельный крахмал, муку из тапиоки или белую рисовую муку. Смешайте все руками в большой миске до однородного цвета. Теперь у вас есть основная безглютеновая мука для печенья и множество других рецептов!
Как заменяются молочные продукты и яйца?
Люди, не употребляющие продукты животного происхождения, могут легко заменить молочные и яичные продукты в рецептах на высокопитательные и вкусные продукты.
Любое растительное молоко - желательно домашнее - может служить животным молоком. Что касается сливочного масла, его можно заменить на качественный маргарин (без гидрогенизированных жиров, с большим количеством мононенасыщенных, чем полиненасыщенных жирных кислот, и с органической сертификацией). Сливочное масло и кокосовое масло - еще один очень полезный вариант.
Классическая веганская формула для замены яиц - смешать одну столовую ложку семян чиа или льна с тремя столовыми ложками теплой воды. Дайте смеси отстояться, пока она не приобретет студенистую консистенцию.
Имейте в виду, что золотистый сорт льна будет выглядеть менее темным для печенья, и что если вы измельчите семена в домашних условиях с помощью кофемолки, его питательные жиры, богатые омега-3, сохранят свои полезные свойства. Более оригинальный вариант - смешать столовую ложку шелухи псиллиума с 60 мл воды.
Первое печенье без глютена, молока и яиц, которое мы производим, может выглядеть не лучшим образом (но оно будет приятным на вкус). Как и все в жизни, практика ведет к совершенству, поэтому не прекращайте экспериментировать!
Частота непереносимости или чувствительности к глютену растет и уже может затронуть каждого десятого человека. Однако гастрономические привычки не меняются с одинаковой скоростью, что доставляет трудности этим чувствительным людям.
Трудно представить себе хлебобулочные и кондитерские изделия без пшеницы - основного источника глютена, - но на самом деле легко обойтись без этой крупы и других злаков, содержащих глютен.
Глютен состоит из гликопротеина . Один из них, глиадин, вероятно, наряду с другими веществами (такими как ингибиторы амилазы-трипсина и короткоцепочечные углеводы), по-видимому, является основной причиной дискомфорта.
В наиболее распространенных симптомов являются боль и припухлость в области живота, диарея или запор, экзема, головная боль, усталость, онемение конечностей или изменения настроения
Непереносимость или сама целиакия диагностируется путем выявления антител к глютену в анализах крови и дополнительной биопсии двенадцатиперстной кишки, но эти тесты не используются для определения чувствительности. В этом случае диагноз подтверждается, если симптомы исчезают за счет подавления глютена.
Отказ от глютена также может улучшить ситуацию у людей с аутоиммунными заболеваниями или страдающих расстройствами аутистического спектра.
