Меньше соли, больше вкуса: есть альтернативы
Люсия Мартинес
Уменьшение потребления соли имеет только преимущества для здоровья, но речь идет не о более мягком питании, а об открытии большого количества альтернатив.
Хотя натрий, составляющий 40% поваренной соли, является минералом, необходимым для правильного функционирования нашего организма, когда мы принимаем его в избытке, он способствует многочисленным проблемам со здоровьем.
Почему лучше есть мало или совсем без соли
Самая распространенная и известная проблема - высокое кровяное давление . Соль вызывает жесткость артерий, что снижает их способность правильно реагировать на изменения кровотока.
Но гипертония - не единственная проблема со здоровьем, с которой связано его высокое потребление. Само по себе высокое кровяное давление увеличивает риск инсульта и сердечного приступа .
Он также увеличивает вероятность сердечной недостаточности, перегружает почки и увеличивает выведение кальция, что способствует развитию остеопороза .
Это также связано с более высокой заболеваемостью язвой желудка, раком желудка и ухудшением респираторных заболеваний, таких как астма.
Берем вдвое больше соли, чем нам нужно
По данным ВОЗ и нашего Минздрава, максимальное суточное потребление соли не должно превышать 5 г , что примерно составляет чайную ложку кофе. По данным AECOSAN, население Испании ежедневно потребляет в среднем вдвое больше.
Обычно мы считаем, что в упакованном продукте много соли, если оно превышает 1,25 г на 100 г, и что в нем мало соли, менее 0,25 г на 100 г.
3 здоровые альтернативы соли, чтобы ваши блюда не были пресными
Обращение к « солевым альтернативам » - палка о двух концах, потому что вы можете впасть в ложное чувство безопасности и в конечном итоге потреблять такое же количество натрия или больше.
Если мы купаем пищу в соевом соусе или заменяем соль гомазио (который обычно содержит 50% соли) или «травяной солью» и добавляем вдвое больше, мы ничего не продвинули.
Конечно, мы можем прибегнуть к ароматическим растениям и специям во всем их разнообразии, к таким приправам, как уксус, лимон или пряность. Это отличный вариант, чтобы придать вкус нашим блюдам.
Очень вкусные приправы, такие как хорошее карри, чили или табаско, чеснок, перец или качественная горчица, которая, хотя она может содержать много соли, используется в очень небольших количествах из-за силы ее вкуса, они могут быть отличными союзниками.
Постепенно уменьшайте дозу соли
Люди, привыкшие к соленой пище, сочтут любую альтернативу медвежьей услугой. Для них самое лучшее - это постепенный уход .
Отказ от соли сразу, как правило, не помогает, потому что внезапно вся еда кажется безвкусной, и трудно поддерживать новые кулинарные привычки. Но если вы будете постепенно уменьшать количество пищи каждую неделю, это может привести нас к тому, что мы, даже не осознавая, что почти не будем употреблять соль через месяц, и что еда по-прежнему будет казаться приятной.
Вот 3 способа уменьшить потребление соли, не делая при этом блюда безвкусными.
1. Гомасио
Вы не собираетесь отказываться от употребления соли, но вы собираетесь значительно сократить ее.
Приготовьте гомасио, используя 1 столовую ложку морской соли на каждые 20 кусочков кунжута. Приготовление: отдельно поджарить соль и кунжут и растереть их в сурибати (японской ступке с бороздками).
2. Травяная соль.
Готовить действительно легко. Смешайте по своему вкусу: эстрагон, орегано, чабер, тимьян, тмин, фенхель, чеснок … Затем на каждые 50 г сушеных трав добавляйте 5 г морской соли.
3. Пивные дрожжи
Сыр содержит соль. Чтобы заменить сыр пармезан в блюдах из пасты, замените пармезан пивными дрожжами. Он обеспечивает вас витаминами группы B (кроме B12), цинком и железом.
Соль, которую вы не видите и которую не замечаете
Наше самое высокое потребление натрия связано не с солью из солонки, которую мы сознательно добавляем в нашу пищу, а с солью, которая попадает в обработанные продукты, о которых мы не подозреваем, если только мы не решим внимательно прочитать этикетки или обойтись без них.
С другой стороны, пища в ее естественном состоянии содержит очень мало натрия.
Подсчитано, что 8% нашего общего потребления натрия поступает с пищей; 20% соли, которую мы кладем в пищу, и 72% той, которая спрятана в пищевых продуктах.
Лучший совет по снижению потребления соли - употреблять прежде всего свежие необработанные продукты : овощи, зелень, фрукты, бобовые, сырые или жареные орехи, цельнозерновые и т. Д.
Отказавшись от упакованных продуктов, тщательно разработанных отраслью, мы также перестанем принимать добавки и усилители вкуса, разрушающие наши вкусовые рецепторы .
Соленые огурцы и другие консервы , хотя и изготавливаются вручную, также содержат соль, а также большинство соусов и сыров (чем вяленее, тем соленее).
С 2009 года в хлебопекарной промышленности требуется не более 1,8 г натрия на 100 г продуктов. В любом случае лучше выбирать несоленый хлеб .
