La Besnéta, здоровая выпечка для всех

Альберт Мартинес Перуча

Даниэла и Альберт открыли La Besnéta, магазин веганской выпечки в Барселоне. Но они хотят пойти дальше и приготовить полезную выпечку для всех.

Наша история начинается 9 августа 1911 года в аргентинском городе Ла-Плата . Здесь родилась Клелия, которая с самого раннего возраста показала, что у нее есть волшебные руки для приготовления пищи и, особенно, для изготовления сладостей и тортов.

Она была хорошей и трудолюбивой женщиной, которая, к сожалению, пережила дочь и должна была заботиться обо всех малышах в доме. Она ухаживала за ними, готовила их и наполняла сладостями, поэтому все знали ее по прозвищу «мама».

Из всех этих детей выросли великие кондитеры и кондитеры , работающие на всей территории Аргентины.

La Besnéta: веганская кондитерская в Барселоне.

Самая маленькая из всех - Даниэла, которая восемь лет назад приехала в Барселону, где мы познакомились и стали парой. Меня зовут Альберт, и вместе мы соединили классическую аргентинскую выпечку со вкусами здесь, адаптировав ее к нашим веганским условиям.

Я не могла представить «мамочке», что дочь, внучка, а теперь и правнучка продолжат свое увлечение. Вот почему мы выбрали это название (La Besnéta, «правнучка» по-каталонски).

Мы не отвергаем традиционную выпечку, мы просто считаем, что с информацией, доступной сейчас, наиболее ответственным и полезным для всех является адаптация ее к веганской философии , открытие окна в будущее и обогащение нашей вкусовой культуры.

Вкусный даже для невеганов

Через два месяца после открытия дверей нашей мастерской на улице Торрихос в районе Грасиа мы решили принять участие в ярмарке BCN & Cakes в рамках мероприятия Barcelona DeGusta. Там мы познакомились с Кристиной Джолонч, редактором La Vanguardia.

Поначалу мы не казались чем-то особенным, несмотря на то, что мы были единственным веганским стендом на ярмарке. Я сказал ему, что наша клиентура на 3% веганская , но есть много людей с непереносимостью некоторых продуктов, которые хотят открыть для себя сладости без яиц, лактозы, масла или даже без глютена.

Мы появляемся на обложке приложения Vivir de La Vanguardia и с того дня не останавливаемся.

Успех здоровой выпечки

У нас есть открытая мастерская, и с улицы вы можете увидеть, как мы работаем над продуктами, которые мы производим и продаем. Все готовится на глазах у прохожих. У нас нет секретов, и, более того, мы гордимся тем, что работаем с местными и экологически чистыми продуктами .

Мы не покупаем обработанные фрукты, мы выжимаем апельсины руками - мы не используем концентраты - и по одной отбираем клубнику, чтобы сделать гель. Это ключ к чистой прибыли.

В наших конфетах вы можете увидеть, что мы месим руками . Отсюда и наш девиз: «Сделано вручную от сердца» (fet a mà des del cor).

Кондитерская растет на глазах. Сейчас нас работает четверо, у нас 6 клиентов ресторанов и столько же между чайными и мастерскими. Мы тратим на приготовление пищи целый день, около 70 часов в неделю, чтобы произвести то, что продается на этой неделе, и снова оставить пустыми.

Мы не можем исправить запасы, потому что мы продолжаем расти, и мы должны постоянно увеличивать инвестиции. Мы много работаем, но взамен клиентура доставляет нам удовольствие каждый день . Они очень благодарны за нашу работу, они дарят нам подарки, они наполняют нас похвалой и благодарят нас за то, что мы вносим.

Собственные рецепты без страданий

Мы с Даниэлой впервые профессионально работали в этом секторе. Переход был легким для Даниэлы, потому что она готовила сладости с тех пор, как гуляла. Я узнал от нее все, что знаю, и могу сказать, что уже осмеливаюсь создавать свои собственные рецепты .

Я делаю альфахорес из кукурузного крахмала, который ни один аргентинец или уругвайец не подозревает, что это работа каталонца. Все рецепты - наши собственные, справочника нет. Хотя, если в тот день, когда вы решите стать веганом, вам придется вложить в кухню немного больше воображения, чем обычно.

Но нам посчастливилось поделиться рецептами с братьями Даниэлы, которые владеют рестораном в Буэнос-Айресе, где подают… веганское аргентинское барбекю! Это действительно имеет значение. И у них все хорошо.

За это время мы доказали, что делать добро другим и продвигать жизнь без страданий животных - это способ заработать на жизнь. Я надеюсь, что этой интуицией руководствуется и больше предпринимателей.

Должно быть все больше и больше магазинов, которые удовлетворят тех, кто хочет потреблять продукты, не вызывающие страданий животных. Каждый раз мы должны быть более осознанными и требовательными к тому, что мы потребляем .

Даниэла Кальканьо и Альберт Мартинес Феруча - сентиментальная пара, а также владельцы La Besnéta, бизнес-предприятия, которое росло параллельно с вынашиванием их первого ребенка, которого они назовут Роман. Она родилась в Буэнос-Айресе, он в Барселоне.

Посетители ресторана - не веганы, а гурманы, убежденные в кустарной и качественной продукции. «Мы проходим через черный ход, с работой, без слов».

У них не было предыдущего опыта, но Даниэла принесла кондитерские традиции своей семьи.