Кокосовый сахар: наконец-то полезный подсластитель!
Санти Авалос
Он используется так же, как коричневый сахар, имеет приятный вкус и не повышает уровень глюкозы в крови. Также он содержит минералы и витамины группы B.
Для жителей тихоокеанских островов кокосовая пальма - это не просто дерево, это «древо жизни», так как этот вид на протяжении веков был одним из лучших источников пищи и лекарств. народы такие долгожители.
Как это часто бывает, продукты, традиционно почитаемые коренными народами , такие как продукты кокосовой пальмы, заново открываются современной наукой о питании, признавая в них многие свойства, приписываемые им народной мудростью.
Это то, что мы тестируем с пальмой благодаря уникальным свойствам масла, кокосового молока, а теперь и его сахара, интересная альтернатива, когда мы хотим добавить немного сладости в наши рецепты.
Один из сюрпризов, с которым мы сталкиваемся, впервые пробуя этот коричневый сахар, заключается в том, что он не похож на кокосовый орех. Это потому, что его получают не из плодов кокосовой пальмы, а из сока, который извлекают из цветов пальмы.
Этот нектар подвергается умеренному нагреву (традиционно производится из дров из скорлупы кокосовых орехов), пока большая часть его влаги не испарится и не приобретет твердую консистенцию .
Польза кокосового сахара
Большим преимуществом этого сахара является то, что это целостный продукт, который при производстве с использованием простых традиционных методов сохраняет практически все витамины и минералы, которых немало.
Это делает его намного лучшим подсластителем по сравнению с белым сахаром (без жизненно важных питательных веществ), поскольку он содержит такие минералы, как фосфор, магний или цинк, а также витамины группы B.
Кокосовый сахар имеет низкий гликемический индекс (от 35 до 54, согласно исследованиям), который усиливается только сиропом агавы (30) или исключительной стевией (0). Это качество поддерживает регулярный запас энергии, который улучшает работу мозга, уменьшает воспаление и предотвращает неприятные энергетические сбои (при условии, что он потребляется в небольших количествах и, по возможности, вместе с другими продуктами, богатыми клетчаткой).
Значительная часть его преимуществ связана с наличием инулина , который замедляет всасывание глюкозы, снижает уровень холестерина, способствует развитию полезной кишечной флоры и улучшает усвоение минералов и витаминов. Но уровень фруктозы в нем высокий, поэтому злоупотреблять этим продуктом не следует.
На кухне он очень универсален. Его можно карамелизировать, как сахар, и он обладает такой же подслащивающей способностью, что и цельный сахар (на который он очень похож), поэтому, если мы хотим преобразовать рецепт, нам нужно только заменить такое же количество цельного сахара на кокос.
Питательные свойства
Но кокосовый сахар не просто добавляет калорий . Он также богат полезными веществами, такими как минералы и витамины группы B.
В 100 г кокосового сахара содержится:
- Калорийность: 400
- Сахароза: 71%
- Фруктоза: 3%
- Глюкоза: 3%
- Инулин: 4,3 г
- Цинк: 92 мкг
- Железо: 2,1 мг
- Полифенолы: 150 мг
- Медь: 2,3 мг
- Калий: 715 мг
