Фиолетовая кукуруза, король антиоксидантов инков
Пелу Кампос и Мартина Феррер
Каждая крупинка этого початка - бомба против свободных радикалов. Помогает предотвратить всевозможные заболевания и способствует регенерации тканей.
Мама Сара на языке кечуа, Мать Кукуруза на испанском языке: инки поклонялись кукурузе, у которых этот злак был основным источником энергии и богатства.
Но помимо желтой разновидности, такой как солнце, инки оценивали кукурузу других цветов, адаптированных к разным климатам и землям. Мудрость биоразнообразия , имеющая мало общего с современными монокультурами.
Пурпурная кукуруза - это предковая разновидность травы Zea mays, произрастающая в Андах, где она потреблялась не менее 2500 лет. Существуют различные виды этой кукурузы, которые происходят от более старой линии, которая все еще выращивается в Перу, Боливии, Аргентине и Мексике (где она известна как «синяя кукуруза»).
Инки использовали его как пищу и сырье для получения красителей для тканей . Он также выращивался на Юкатане и народами хопи и навахо в прериях Северной Америки.
Сегодня ее с большим уважением выращивают в Андах и Мексике, тогда как обычную желтую кукурузу обычно получают из обширных монокультур.
В богатой и все более узнаваемой перуанской гастрономии он по-прежнему используется изо дня в день для приготовления прекрасных сорбетов, десертов и безалкогольных напитков, таких как чича морада.
Свойства пурпурной кукурузы
Вещества, придающие ему характерный цвет, - это антоцианы , как в чернике или баклажанах, но в кукурузе они содержатся в необычайной концентрации.
Среднее содержание антоцианов в свежей пурпурной кукурузе составляет 16,4 мг / грамм. Согласно исследованию Техасского университета, превосходит свежую чернику. Пурпурная кукуруза в основном содержит цианидин-3-b-глюкозу, антоциан с огромным антиоксидантным действием. Вы можете сравнить его содержание антоцианов с другими продуктами:
- Пурпурная кукуруза: 1680 мг
- Арония: 1480 мг
- Красный виноград: 888 мг
- Баклажаны (только кожица): 750 мг
- Голубая малина (крупная ежевика): 589 мг
- Черника: 558 мг
- Вишня: 350 мг
- Асаи: 320 мг
- Ягоды марион (Marion ягоды): 317 мг
Какие питательные вещества содержится в пурпурной кукурузе?
В его состав входит от 7 до 13% белков, около 3-4% жиров, от 60 до 80% крахмала и 10% сахаров.
Он также содержит фосфор, железо, бета-каротин (предшественник витамина A), витамины B2 и B3 и витамин C. И его богатство клетчаткой выделяется.
Это еда с хорошим соотношением микронутриентов к количеству калорий. Кроме того, антоцианы уменьшают образование жировой ткани. Можно сказать, что он предотвращает ожирение и диабет и помогает при диетах для похудания по состоянию здоровья.
Антиоксидантное и противовоспалительное
Здоровый эффект антоцианов основан на их антиоксидантном и противовоспалительном действии, а также на их способности защищать клетки от канцерогенных изменений. Исследования также показали, что они значительно снижают уровень общего холестерина и играют важную роль в диетах для похудания.
Антоцианы выделяются своей силой против свободных радикалов, которые могут повредить ткани в любой части тела. Они особенно защищают и способствуют регенерации тканей, образующих кровеносные сосуды. Вот почему они считаются полезными для здоровья сердечно-сосудистой системы .
Они также улучшают остроту зрения , поскольку регенерируют родопсин, белок… пурпурного цвета! Он находится в стержнях сетчатки, где он необходим для зрения при слабом освещении. Они также снижают риск катаракты и дегенерации желтого пятна, основной причины слепоты среди пожилых людей.
Согласно исследованиям Университета Нагои (Япония), он также защищает толстую кишку от рака. В этом качестве антиоксидантная сила сочетается с противовоспалительным действием.
Исследования доктора Таканори Цуда из Университета Дошиша (Япония) показывают, что антоцианы уменьшают образование жировой ткани, что предотвращает ожирение и диабет .
Как принимать фиолетовую кукурузу
Перу экспортирует его в США и Европейский Союз. Один из наиболее распространенных способов получить его - в муке, но вы также можете найти его целиком или даже в виде экстракта. Приобрести его можно в интернет-магазинах, а также в специализированных магазинах.
В профилактических целях рекомендуется принимать от 5 до 10 г в сутки. Если желателен экстраординарный вклад, возьмите до 20 г.
Из него можно приготовить сок или приготовить из муки десерты , легко усвояемые и не содержащие глютен, например, пурпурную кашу. Мука используется для приготовления лечебных припарок при экземе, язвах или синяках. Инки использовали его в пищу, а также в качестве сырья для получения красителей для тканей.
Как приготовить чичу
Для приготовления традиционной «Чича» Початки с ананасом, яблоком, корицей и гвоздикой кипятят в воде в течение 50 минут, начиная с холодной воды. В рецепте много сахара, но можно уменьшить количество подсластителя. Процедить и дать остыть. Вы можете добавить колотый лед, лимонный сок или измельченное яблоко.
Его также можно употреблять в виде чипсов , например, к гуакамоле. Но они полезнее, если не жарить чипсы: смешать муку с водой, солью и маслом и сформировать тесто, разложить его на противне, чтобы оно было очень тонким, и выпекать до готовности и до хрустящей корочки.
