Едят и растения, которые растут на дорогах!

Хорди Себриан

Вы заметили травы, которые растут на дорогах или на краю сада? Это продукты с хорошими дозами основных питательных веществ.

Многие из растений, которыми сегодня питается человечество, произошли от нескольких видов, которые естественным образом произрастали на участке суши протяженностью всего 3000 км между Палестиной, Сирией и Персидским заливом, с центральным узлом на равнине между реки Тигр и Евфрат. Это был так называемый « Плодородный полумесяц» , откуда выращивают пшеницу, ячмень, лен, нут, горох или чечевицу.

Однако природа предлагает нам огромное количество съедобных растений, и многие из них растут в нашей среде, но мы игнорируем их, не доверяем им или воспринимаем их как банальные или грязные.

Несмотря на то, что человеческое население, как правило, питалось все более ограниченной долей видов растений, из которых производилась массовая продукция , правда в том, что в некоторых небольших сообществах, особенно в изолированных популяциях или в периоды голода, Для получения всех необходимых питательных веществ использовались гораздо менее изученные растения.

Дикие растения - это сокровище рационального питания

Потребление этих растений в настоящее время утверждается группами, которые продвигают преимущества устойчивой диеты перед диетой , отвечающей, прежде всего, частным экономическим интересам.

Ответственное потребление диких видов, которые растут естественно в этой области, является частью необходимого возвращения к истокам, что позволит избежать монокультур и использования пестицидов, и которые также питательно обогащают рацион.

Мы обращаемся к «диким растениям», чтобы отличать их от «культурных растений». Таким образом, это те, которые спонтанно произрастают в нашей естественной среде , как правило, это виды, обитающие в этом регионе, хотя также включены некоторые «субспонтанные», полученные из древних культур.

Откройте для себя дикие растения

Они имеют тенденцию появляться более или менее обильно повсюду и остаются совершенно незамеченными для тех, кто не слишком чувствителен или не любит ботанику.

Сельские жители прибегали к ним только в трудные периоды, когда урожай был неурожаем, чтобы избежать голода или в качестве косвенной поддержки. Но правда в том, что эти виды содержат много необходимых нам питательных веществ .

Они не «сорняки»

Многие из них принадлежат к признанным и ценным ботаническим семействам, которые включают суперпродукты, такие как крестоцветные (брокколи - один из наиболее известных представителей), зонтичные (такие как морковь, сельдерей и фенхель) и розоцветные (такие как яблоко, персик или миндаль и многие другие).

На академическом и гастрономическом уровне мы переживаем определенное пробуждение этноботаники , науки, изучающей традиционное использование дикорастущих растений, и ведется работа по восстановлению исторических знаний об этих растениях.

Встречи и ярмарки съедобных и лекарственных дикорастущих растений разрастаются с большим участием общественности, например, День забытых растений, проводимый в Игуаладе (Барселона), проводимый ассоциацией Eixarcolant.

«Eixarcolar» - это традиционный каталонский термин, который определяет тяжелую работу по удалению так называемой «плохой травы» с сельскохозяйственных культур и их окрестностей. Но именно эти сорняки сейчас нас интересуют и те, на которые можно претендовать.

Как использовать дикорастущие растения на кухне

Дикие растения могут быть интересным занятием , как показали повара, часто включающие их в свои эксперименты с едой.

В некоторых случаях они даже нанимают ботаников, которые собирают их в полевых условиях с дикорастущих растений, которые они добавляют в винегреты, соусы и соки, или в сыром виде в творческие салаты, варят как овощи или присыпают приправой.

В этом отношении выделяется один из лучших ресторанов мира, Noma, в Копенгагене, и Ферран Адриа ввел цветы настурции , например, в одно из своих блюд . Горькие или острые ноты могут присутствовать в большом количестве, но это просто вопрос вкуса, чтобы насладиться ими.

Некоторые из наиболее классических дикорастущих трав известны всем , но, возможно, мы еще не решились их попробовать.

Один из них - крапива : используйте ее в супах или лепешках, огуречнике в овощах и салатах, кресс-салат в салатах и ​​супах, мак в печенье и другой выпечке, одуванчик в салате и овощах. , цветы календулы, мальвы или фиалки для украшения различных блюд, лавровый лист и ботва розмарина для придания аромата рагу и т. д.

Некоторые дикие растения, такие как портулаков , содержат альфа-линоленовую кислоту, растительный предшественник омега-3, и более богаты антиоксидантными витаминами С и Е, чем культурные растения.

Есть также такие, которые очень хорошо усваивают пищеварение благодаря слизям или содержат большое количество эфирных масел с антисептическим и антиоксидантным действием.

Другие интересные дикие растения, которые вы можете найти и попробовать, - это сладкий цикорий (Chondrilla junce), ясень (Chenopodium album), кардилло (Scolymus hispanicus), подорожник (Plantago coronopus), драба (Lepidium draba) или редис. дикий (Raphanus raphanistrum), среди многих других …

Вся кладовая матери-природы у вас под рукой!