6 необычных осенних овощей, которые революционизируют вашу кухню

Даже если мы готовим сезонные блюда, мы можем застрять в списке покупок и упустить эти замечательные гастрономические жемчужины.

Осенью у нас есть широкий выбор овощей, которые иногда мы не умеем использовать, но которые можно использовать как в повседневной жизни, так и в особых случаях.

Осенние овощи, которые мы забыли

Если вы всегда готовите одно и то же, вам нужны изменения.

1. Пастернак

Он похож на морковь, но белого цвета и тверже. Его вкус также сладкий и слегка анисовый.

Помимо использования в бульонах и супах, мы можем добавить его в любое рагу при начальном жарке , мелко нарезать или приготовить из него чипсы, как в случае с картофелем: нарезать их очень тонкими ломтиками с помощью овощечистки и обжарить до золотистого цвета и однородной массы. хрустящий.

2. Фенхель

В пищу употребляются семена этого растения, которые являются отличной приправой для многих блюд, и луковица корня , которую вы сейчас найдете в теплицах. Он состоит из слоев, как лук, но вместо того, чтобы быть пряным и сочным, он более компактен и имеет сладкий анисовый аромат , как сами семена пастернака или фенхеля.

Его можно использовать так же, как и морковь, только лучше держит форму, не разваливается. Вы можете нарезать его и добавить в соус , обжарить с другими овощами, добавить его в качестве специального ингредиента для кремов (например, вы можете добавить кусочек фенхеля в вишисуаз) или промыть и нарезать в осенних салатах .

3. Селериак

Это странный на вид корень, круглый, с множеством переплетенных корней на конце, который выглядит не так аппетитно, как тыква, но под жесткой кожицей, которую снимают обычной ножницей, скрывается сладкий овощ, слегка анисовый и с ароматом свежей свеклы.

Сельдерей можно употреблять так же, как и картофель: его можно готовить на пару, варить, жарить, жарить и т. Д. Одно из применений, которое мне больше всего нравится, - это использовать его, нарезанный ломтиками, как тарелки для лазаньи. Вместо пасты я использую не слишком тонкие полоски сельдерея, которые нужно только бланшировать (пропустите несколько секунд кипятком, а затем сразу под холодной водой). Они будут готовиться в духовке вместе с остальными ингредиентами.

Вы также можете приготовить чипсы, как пастернак, или добавить очень мелко нарезанные сливки и жаркое.

4. Репа

Репа - один из тех овощей, которые относят к бульону и ни к чему другому. Репа не имеет сильного или выраженного вкуса или кремовой текстуры, как у картофеля, но она приобретает некоторый аромат во время приготовления. Лучше, чем в отварах, в кремах. Вы можете воспользоваться другими осенними овощами и приготовить крем, в котором одной из основ для гладкой текстуры является репа.

В отличие от картофеля, жареная репа может быть немного горькой, но вы можете приготовить ее, как если бы это были пататас бравас, в духовке при температуре 180 ° C, пока она не начнет подрумяниваться. Не позволяйте им слишком подрумяниваться, просто оставьте их готовыми, нежными и слегка золотистыми.

5. Сельдерей.

Сельдерей также часто относят к бульонам. Эти хрустящие зеленые стебли много хранятся в холодильнике, их можно есть сырыми, поэтому они отлично подходят для паштетов. Вам просто нужно вымыть его и нарезать на кусочки среднего размера, чтобы они служили съедобной ложкой.

Он имеет приятный вкус и немного сладковатый, поэтому отлично сочетается с тыквой, морковью и т. Д. Попробуйте нарезать его ломтиками и добавлять в салаты, он придаст свежесть и свежесть.

6. Чертополох

Часто мы не покупаем чертополох, потому что готовить его утомительнее, чем другие овощи, и все же мы не против чистить и нарезать артишоки, которые являются цветочными головками чертополоха и также нуждаются в подготовке.

Свежий чертополох обычно дешев и продается очень большими пучками. Его готовят так, как если бы все они были спелыми стеблями мангольда, удаляя волокнистые нервы, разрезая и используя.

Чтобы чертополох стал нежным и приятным, его нужно приготовить немного больше, чем мангольда, поэтому вы можете воспользоваться возможностью и положить его вместе с бобовыми в скороварку или в тушеные блюда и тушеные блюда, на которые требуется время.

Чертополох не безвкусный, у него тонкий и приятный вкус, похожий на стебель мангольда и сердцевину артишока. Больше всего мне нравится веганский картофельный омлет с чертополохом. Я разрезаю его на мелкие кусочки, отдельно готовлю на пару, а затем добавляю в смесь муки из картофеля и нута.

Вы можете купить хорошее количество чертополоха, очистить его, бланшировать и хранить в холодильнике (до 3 дней) или в морозильной камере, хорошо защищенном, до 4 месяцев.