Как готовить из текстурированной сои
Текстурированная соя стала очень популярным заменителем мяса, но все еще остается много вопросов о том, как ее приготовить или как ее увлажнить.
TVP является универсальным продуктом , который стал очень популярным в последние годы. Его уже продают практически в любом супермаркете.
Это очень хорошо, потому что в нем много белка, и он полезен для многих вещей, особенно как заменитель мяса.
Полное руководство по приготовлению с текстурированной соей
Вы можете найти много типов текстурированной сои разной формы и состава, но я расскажу о наиболее распространенных, так как это даст вам общее представление (они готовят одинаково).
Наиболее распространенные сорта, которые мы найдем, - это соевые бобы с мелкой текстурой (есть более или менее мелкие, некоторые кажутся почти порошкообразными, а другие большей формы; я рекомендую последнее), толстые (в более или менее округлых средних кусках) и соевое филе ( они прямоугольники, они похожи на корки пшеницы).
Штраф TVP является один , который я использую. Для новичков в вегетарианской и веганской кулинарии это отличный союзник, поскольку он очень хорошо заменяет фарш при приготовлении болоньезе, лазаньи, пиццы, гамбургеров и т. Д.
TVP толщины использовать его в рагу, супы, иногда Кабобс и подобные. Они имеют размер «кусочек» и не разваливаются, поэтому для всех этих блюд это здорово.
Бордюрные TVP могут вытащить вас из неприятностей в то время. Увлажняйте, подрумянивайте, и у вас получится идеальное блюдо к овощам и / или злакам.
Как увлажнить текстурированную сою
Текстурированная соя бывает обезвоженной . Другими словами, части пакетов не содержат воды, очень мало весят, занимают мало места и могут храниться долгое время. Чтобы сделать его более съедобным, вам нужно его увлажнить, и это можно сделать двумя способами :
- Позволяя ему впитаться
- При приготовлении блюда
Если мы увлажним его, пропитав водой. В общем ему нужно вдвое больше воды (по объему), он ее впитает и сильно разрастется.
Эту гидратированную сою лучше всего обжарить или подрумянить со специями, так как она имеет слабый аромат и холодная . Если приготовить его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и приправ, он впитает эти ароматы и приобретет гораздо лучшую текстуру.
Какие рецепты мы можем приготовить
Некоторым текстурированным соевым бобам требуется больше времени для увлажнения, чем другим, и они лучше чувствуют себя в горячей воде, чем в холодной . По этой причине и для экономии времени то, что я обычно делаю, например, с соевыми бобами с мелкой текстурой, - это кладу их на сковороду на средний огонь со специями и оливковым маслом, добавляю немного соевого соуса и немного больше, чем в два раза больше воды. и я позволяю это сделать, пока не останется жидкости. Тогда вам просто нужно его обжарить или добавить соус по вкусу, например домашний томатный соус, и у нас будет соус Болоньезе .
Этим же методом я делаю текстурированные соевые бобы для пиццы . Я убеждаюсь, что он не высыхает (потому что он уже сделает это в духовке), и много раз делаю соус, который придает ему сочность, не высыхая и не поджигая в духовке (например, мягкий барбекю).
Так что у вас также есть начинка для тако, эмпанада, каннеллони и т. Д.
Для приготовления гамбургеров я не делаю ни того, ни другого: я позволяю им впитывать жидкость из теста. Я обязательно использую сочные ингредиенты, такие как цуккини или перец, при необходимости добавляю жидкость (воду или соевый напиток) и, хорошо перемешав, даю отдохнуть. Таким образом, соя увлажняется, и у меня есть тесто, готовое к формованию.
Текстурированные соевые бобы, тонкие, толстые или филе, не липкие . Я имею в виду, вы не можете взять горсть гидратированной текстурированной сои, раздавить ее и приготовить бургер. Для обеспечения этой функции вам потребуются другие ингредиенты.
Мне больше всего нравятся овсяные хлопья . При правильной влажности и хорошем перемешивании крахмал и камедь овса выходят посередине, что заставит все слиться, а не распадаться. Овощи, такие как вареная морковь, тыква (приготовленная или жареная) или картофель (также приготовленная или жареная), также помогают с этой функцией.
Что касается соевых бобов с густой текстурой, я сначала думаю, какое блюдо я хочу приготовить. Если это тушеное мясо или тушеное мясо, мне нравится разделять его и добавлять, когда оно станет золотисто-коричневым, потому что оно имеет лучший вкус и текстуру, но нет проблем с добавлением хорошей горсти густых соевых бобов с самого начала приготовления бульона. Единственное отличие состоит в том, что в этом случае соя будет мягче и с более мягким вкусом.
Если вы хотите, чтобы оно было больше похоже на традиционное тушеное мясо , разложите его на сковороде вместе со специями и маслом, добавьте воды, дайте ему приготовиться, и все испарится, и готовьте, пока оно не станет золотисто-коричневым. Затем добавьте его в рагу.
В соевые бифштексы , в толще ВЕ, также может занять больше времени , чтобы приготовить . Для них я рекомендую отварить их в кастрюле с мягкими специями (или овощным бульоном), а когда они станут мягкими, поджарить их на сковороде с тимьяном, маслом, орегано (или другими специями) и в конце сбрызнуть соевым соусом, чтобы закончить. чтобы подрумянить их.
После гидратации соевое филе можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 4 дней. Так что у вас на какой-то момент уже тендер. Вы можете обжарить их в панировке, взбить или просто приготовить на гриле. Они служат вам для бутербродов и бутербродов, а также к любому блюду.
Поскольку это еда, которую готовят быстро, я не советую готовить текстурированную сою, пока вы не собираетесь ее использовать. Кроме того, обезвоженный, он много хранится в кладовой . Храните его в банке с плотной крышкой, и он прослужит более 6 месяцев.
