Ген объясняет, что красное мясо может быть канцерогенным
Майра Патерсон
Исследователи из Университета Невады раскрыли эволюцию гена, который позволяет синтезировать сахар, присутствующий в красном мясе. Люди потеряли его два миллиона лет назад, и это сказывается на их здоровье сегодня.
В красное мясо, молочные продукты и яйца некоторых рыб содержат сахар, Neu5Gc, чье потребление было связано с повышенным риском развития воспаления и появления раковых опухолей.
Этот сахар присутствует у животных, у которых есть активный ген, называемый CMAH, но его невозможно синтезировать для животных, у которых есть этот неактивный ген.
Команда исследователей из Университета Невады во главе с испанцем Давидом Альваресом Понсе проанализировала эволюцию этого гена в широком каталоге видов, чтобы определить, когда некоторые виды потеряли его, какие они и какие до сих пор его сохраняют.
Среди потерявших его - человек. А поскольку ген неактивен, человеческий организм не распознает сахар и идентифицирует его как чужеродное вещество, которое может вызвать воспалительный процесс.
Сахара Neu5Gc представляет собой тип сиаловых кислот обнаружено на поверхности клеток. «У животных, которые представляют ген CMAH, этот ген кодирует фермент, который превращает другой сахар (Neu5Ac, который безвреден) в Neu5Gc», - объясняет Дэвид Альварес Понсе Cuerpomente.
У животных, у которых этот ген не активен, реакция, которую генерирует сахар Neu5Gc, не происходит, и, следовательно, этот сахар отсутствует. Это касается птицы и морепродуктов , в которых его нет.
«Мы находим его в красном мясе (телятина, свинина, баранина и т. Д.) И, в меньшей степени, в молочных продуктах. В красном мясе телятина имеет гораздо более высокие концентрации, чем другие», - говорит эксперт.
Считается, что ген CMAH был инактивирован у наших предков между 2 и 2,5 миллионами лет назад, и что его потеря позволила нам защитить себя от патогенов, которым необходим сахар Neu5Gc, чтобы вызвать инфекцию.
Дэвид Альварес Понсе приводит пример малярии, поражающей шимпанзе и горилл, наших ближайших родственников, но не людей.
Теперь, когда человек получил это эволюционное преимущество, он также стал более уязвимым для определенных видов мяса и продуктов, полученных от животных, которые сохранили этот ген.
Люди - не единственное млекопитающее, потерявшее ген CMAH . Другие потеряли его в то время, как показывает исследование в Неваде: обезьяны Нового Света, обыкновенные ежи, тюлени и моржи, хорьки, некоторые летучие мыши, кашалоты, разновидности оленей и утконос.
«Было бы очень интересно выяснить, почему этот ген был инактивирован в некоторых группах, а не в других», - говорит Альварес Понсе.
В любом случае, употребление мяса животных, у которых нет этого гена , также сопряжено с риском. Поскольку у нас нет CMAH, в наших тканях практически нет сахара Neu5Gc (только в минимальных количествах из рациона), но в них есть высокие концентрации Neu5Ac.
«Это делает нас восприимчивыми к определенным патогенам, которые связываются с Neu5Ac, а другие животные, у которых нет гена CMAH, являются потенциальными резервуарами для этих патогенов ».
Отсутствие возможности синтезировать сахар Neu5Gc делает его небезопасным для человека. По словам Альвареса Понсе, когда мы глотаем его, «наше тело распознает его как чужеродное вещество, то, что мы называем ксеноантигеном , и это может вызывать воспалительные процессы и рак».
Уже существуют научные данные о последствиях для здоровья человека невозможности метаболизировать этот сахар, присутствующий в красном мясе и других продуктах питания .
Например, исследование было проведено на мышах, у которых был инактивирован ген CMAH и антитела против Neu5Gc, как в случае с людьми. Некоторым была предложена диета, богатая сахаром Neu5Gc, а другим - нет. У тех, кто принимал Neu5Gc, была высокая частота воспалений и рака.
В отношении взаимосвязи между красным мясом и раком были отмечены другие факторы , такие как содержание гемового железа, вещества, образующиеся при варке или переработке, или избыток соли и добавок в обработанном мясе. Однако возможное влияние сахара Neu5Gc менее известно.
В любом случае, сегодня единственный способ избежать или уменьшить воздействие этого сахара - это прекратить употреблять или уменьшить потребление красного мяса и молочных продуктов.
И приготовление пищи, похоже, не сильно влияет на вашу концентрацию. «Это не очень ясно, но мы знаем, что красное мясо, и особенно телятина, сырое или приготовленное , содержит значительное количество Neu5Gc», - говорит испанский исследователь из Невады.
В другом исследовании было проанализировано несколько видов рыб : лосось, тилапия, светлый тунец, лилия, лисица, рыба-меч, радужная форель и сардины. Никаких значительных количеств сахара Neu5Gc обнаружено не было, за исключением икры некоторых из них.
«Количества незначительны, - поясняет Альварес Понсе, - но очень высокие уровни были обнаружены в икре лосося и так называемого сига».
Исследование, проведенное командой из Невады, также показало, что есть несколько групп рыб, которые не имеют гена CMAH и, следовательно, не должны содержать сахар. Среди них, например, сельдь, треска, атлантический полосатый окунь или китовая акула.
Среди видов, проанализированных исследователями из Невады, ген был также идентифицирован у двух водорослей, но это микроскопические водоросли , которые не предназначены для употребления в пищу человеком.
