Ловушка для конфет, вызывающая привыкание: как насчет сахара?

М. Анхель Альмодовар

Регулярное потребление сахара представляет собой риск для здоровья, который на протяжении десятилетий скрывается в промышленности. Но не все сахара одинаковы …

В настоящее время у нас есть около восьми тысяч научных отчетов и исследований высокого уровня, большинство из которых опубликовано за последнее десятилетие, в которых указывается , что сахар вызывает привыкание и является сопутствующим средством при таких заболеваниях, как ожирение, диабет 2 типа, метаболический синдром, сердечно-сосудистые проблемы, дегенеративные заболевания и т. Д. Рак.

Среди исследований есть одно поразительное, поскольку оно связывает сахарную промышленность с теми же методами сокрытия и манипулирования данными, которые табачная промышленность применяла на протяжении десятилетий.

Манипуляции с сахарной промышленностью

Фонд исследований сахара, известный сегодня как Сахарная ассоциация, профинансировал исследование взаимосвязи сахара и здоровья сердечно-сосудистой системы в 1960-х годах , и ему так понравились результаты, что он решил похоронить их … Пока они не были обнаружены исследователями из Университета Калифорния в Сан-Франциско (США) и опубликована в научном журнале PLOS Biology в конце 2022-2023 года, чему, как я знаю, вторила статья, опубликованная Анахадом О'Коннор, репортером The New York Times.

Полученные данные свидетельствуют о том, что сахар может способствовать не только сердечным заболеваниям, но и раку мочевого пузыря .

Фактически, это был не первый случай, когда газета Нью-Йорка имела дело с сахарным лобби. Годом ранее он сообщил, что один из руководителей сахарной ассоциации (Джон Хиксон, который позже будет работать в табачной промышленности) тайно заплатил двум влиятельным профессорам Гарварда, чтобы они провели предполагаемый научный анализ связи между здоровьем сердечно-сосудистой системы и сахар.

Работа была опубликована в 1967 году: в ней недооценивался риск, ставился под вопрос, существует ли такая связь, и указывались другие возможные виновники сердечных заболеваний: насыщенные жиры и соль …

Доказательства были скрыты , но сегодня они уже стали достоянием общественности, и международные и национальные организации начали принимать меры. Особенно в отношении сахара, который несут коммерческие продукты и о котором потребители часто не знают.

Сколько сахара - это слишком много сахара?

Как правило, мы можем установить три степени содержания сахара в продуктах:

Низкий: 2 г или меньше.
Умеренные: от 2 до 10 г на 100 г.
Высокая: когда она превышает 10 г на 100 г.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) пересматривает процент рекомендуемых свободных сахаров , по оценкам которой они не должны составлять более 10% от общих потребностей человека в энергии.

Они изучают возможность снижения этого процента до 5%, потому что их исследования показали очевидную пользу для здоровья с помощью этой меры. Это соотношение эквивалентно менее чем 250 мл стакана сладкого напитка в день, количество, которое потребители сладких напитков сегодня легко превышают.

Каждый кусок весит около 4 г и содержит около 16 калорий. Энергия, обедненная питательными веществами, вызывает потребность в инсулине.

Чтобы защитить себя от скрытого сахарного прилива , важно отличать собственные сахара продукта от тех, которые были добавлены в процессе производства, чтобы повысить его долговечность и усилить вызывающий привыкание вкус.

Если мы последуем рекомендации, которую оценивает ВОЗ (что свободный сахар составляет максимум 5% от общей калорийности), в стандартной диете, состоящей из примерно 2000 калорий в день, эти сахара соответствуют 100 калориям . А поскольку каждый грамм сахара обеспечивает 4 калории, это составляет 25 г сахара в день .

Давайте рассмотрим несколько примеров, относящихся к важности внимательного чтения и толкования этикеток с пищевыми продуктами и количества сахара, взятого в качестве меры - чтобы мы могли визуализировать добавленный сахар - классического куска, который весит около 4 г.

Стакан колы Cao добавил шесть кубиков (24 г), и половина, три (12 г), в детской смеси.
Данон 0% жир фруктовый йогурт содержит 4 кусочков сахара (16 г).
50г порции Келлог в Детском завтраке злакового 4,6 комков (18.4g).
Водолей горшок содержит 6,5 комков (26 г); один от Фанты , семь комочков (28 г).
250 мл соуса Caesar de Florette , 6 комочков (24 г).
Кофе Starbucks Mocca Blanco Venti со сливками и шоколадным сиропом, не менее 20 (80 г).
Бутылка Coca-Cola на 500 мл , 13,25 комков (53 г, что практически вдвое превышает дневную норму, рекомендованную ВОЗ).

Меры по снижению потребления сахара

Наряду с социальными и политическими мерами, важно подорвать престиж, который все еще имеет сахар - из-за вызывающего привыкание его сладкого вкуса и приливов энергии, которые он дает, даже если он не имеет пищевой ценности, - и предать гласности реальное потребление сахара. сахар - намного выше, чем считается, поскольку большая его часть скрыта в потребительских товарах.

Короче говоря, помогите потребителю защитить себя .

1. Налог на сахар.

ВОЗ, например, потребовала повышения цен на сладкие напитки на 20% за счет налогов, поскольку, по ее оценкам, это может снизить их потребление на 20%. В конечном итоге ВОЗ предлагает включить сахар в группу опасных продуктов для здоровья , таких как табак или алкоголь, и предоставить им налоговый режим как таковой.

Директор Департамента ВОЗ по профилактике неинфекционных заболеваний д-р Дуглас Бетчер привел убедительные причины для оправдания этих мер: он считает, что потребление свободных сахаров (добавленных сахаров), например, содержащихся в сладких напитках, является одной из причин. один из основных факторов, ведущих к росту ожирения и диабета в мире.

Если правительства облагают налогом такие продукты, как сладкие напитки, они могут спасти многих людей от страданий и спасти жизни. Кроме того, сократятся расходы на здравоохранение и увеличатся налоговые поступления, которые можно будет инвестировать в медицинские услуги.

Важно отказаться от употребления продуктов с добавлением сахара.

Такие страны, как Чили, Дания и Финляндия, а также некоторые города Северной Америки (Чикаго, Филадельфия, Сан-Франциско …) начали принимать меры в соответствии с рекомендациями ВОЗ. В Испании пионером стало правительство Каталонии, которое ввело в мае 2022-2023 года налог на упакованные сахарные напитки, который увеличил конечную цену продуктов на 7-50 процентов, в зависимости от объема и состава.

Диетолог и диетолог Хуан Ревенга раскритиковал каталонский налог, потому что он считает, что он ниже рекомендованного ВОЗ, и, прежде всего, потому, что полезные продукты, такие как овощи и травы, одновременно не субсидируются, как это предлагает международная организация. фрукты, чтобы способствовать их потреблению. По оценкам Ревенги, люди не перестанут употреблять сладкие напитки из-за подорожания.

2. Избавьтесь от добавления сахара.

Чтобы справиться с пандемиями ожирения и диабета 2-го типа со всеми вытекающими из них проблемами и болезнями, важно радикально сократить или исключить потребление продуктов с добавлением сахара : консервированных, обработанных и ультра-обработанных, полуфабрикатов и многих других продуктов. .

Помимо того, что они содержат в огромных количествах сахар, они изменяют мозговую деятельность таким образом, что вызывают привыкание , особенно у очень восприимчивых людей, таких как люди с избыточным весом или ожирением. Кроме того, конечно, необходимо соблюдать здоровую диету как правило, а не исключение.

3. Остерегайтесь соков.

Еще одна мера, которую мы должны принять против сахарицида, - избегать или употреблять в умеренных количествах фруктовые соки, которые обходятся без мякоти , потому что большая часть клетчатки, которая так полезна, остается в соковыжималке или блендере.

Это очень важно, потому что нерастворимая или неперевариваемая клетчатка , содержащаяся во фруктах и овощах, не только улучшает кишечный транзит и предотвращает запоры, но также способствует здоровью микробиома, который ранее назывался кишечной флорой, которая состоит из примерно сотни триллионы бактерий, дрожжей и других микроорганизмов, от которых зависит работоспособность иммунной системы, и бесчисленные факторы физического и психического здоровья. Еще одним достоинством клетчатки является то, что она занимает много места, что вызывает чувство сытости.

Когда вы готовите соки, помните о гликемическом индексе фруктов и готовьте их со всей мякотью.

Битва против добавления сахара будет выиграна . В каждом бедствии есть возможность, а победа над сахаром необходима, помимо прочего, для того, чтобы суметь твердо держать бразды правления своей судьбой в качестве повседневной жизни и в здоровье в краткосрочной, среднесрочной и долгосрочной перспективе.