Краткое руководство по нарезке овощей до совершенства

Хавьер Медведовский

Хорошая нарезка делает фрукты и овощи еще более привлекательными. Это часть творческого процесса на кухне, а также позволяет получить от нее больше.

Нарезка продуктов - один из столпов кухни, потому что то, как мы это делаем, обуславливает получаемый результат. Однако мы обычно не обращаем внимания на эту технику и делаем это механически, в большом или маленьком размере, не задумываясь о десятках возможностей, которые может иметь разрез.

Каждый фрукт, овощ, овощ, лист, сушеный фрукт … имеет особую и уникальную форму и размер. Некоторые из них имеют сходство, но большинство различаются, и при сокращении следует использовать эти различия.

Нарезать еду не только ножами

В кулинарных школах техника нарезки - это первое, что вы изучаете. И, вероятно, когда мы говорим о нарезке, на ум приходит использование для этого ножа. Да, это по преимуществу первый режущий инструмент, но есть много других устройств, инструментов и оборудования, которые служат той же цели.

Хороший острый нож приходит первым , и есть много типов на рынке. Среди моих любимых - японские, сделанные из стали, для нарезки овощей. Как и прямоугольные, они называют никкири. Если у вас их нет, подойдет любой хорошо заточенный поварской нож.

Также советую обзавестись маленьким ножиком , так называемым «шнурком». Этих двоих достаточно. Кроме того, вы можете иметь ручную пилу, чтобы, например, нарезать ломтики помидоров, или большой нож типа мачете, чтобы нарезать или вскрыть кокосы.

Эти керамические ножи очень хорошо , но и нежные и легко ломаются. Они вызывают меньшее окисление овощей, чем металлические ножи, и имеют очень хорошую и долговечную кромку, если, конечно, мы позаботимся о них должным образом.

Кроме того, есть и другая посуда, которой мы можем резать. Например, овощечистка , которая также используется для резки листов. Кроме того, есть такие инструменты, как терка, мандолина, спирализатор и многое другое. Каждый генерирует разные разрезы. С помощью гаджетов и воображения мы можем добиться удивительных и невероятно творческих результатов.

Также необходима хорошая доска . Мне они нравятся большие и деревянные. Сегодня разрешено использовать бамбуковые, что мне очень нравится.

Как можно нарезать разные овощи

Все они разные, и варианты стрижки также почти индивидуальны для каждого из них.

Морковь можно разрезать на 2 мм тонкими ломтиками или соломкой: то же ломтик разрезать на равные полоски. Полоски также можно нарезать кубиками или мелкими кубиками (брюнуаз). И мы можем повторить этот процесс, нарезав самые толстые листы (кашпо) или кубиками (фруктовый салат).

Другой вариант - нарезать ее ломтиками по естественной внутренней форме моркови. Или сделайте неровные нарезки крупными кубиками (мирепуа).

У каждого кроя разные области применения . Главное, чтобы листы, кубики, штукатурки … были похожи.

Если мы разрежем лук пополам, в зависимости от стороны, на которой мы это делаем, мы можем «долбить» его или придать ему форму «пера», если оставим узел.

В листья базилика типа могут быть помещены один поверх другого , сделать кучку, свернуть их и нарезать их тонкими полосками (chiffonade).

Список можно продолжить, но я бы выделил еще более важным, чем способ нарезки, то, что мы знаем, что хотим делать, и нарезаем еду, как если бы мы были ремесленниками.

Кулинария - это искусство, и мы, благодаря технике и посуде, можем использовать плоды природы, вдохновляться ее цветами, геометрией, фактурами … и выражать себя так, как мы хотим. Речь идет об игре и получении удовольствия .

Мы можем различать куски по размеру и форме, чтобы достичь определенного визуального результата, который возникает из того, что мы хотим выразить и показать тем, кто попробует блюда.