Обезвоживание - метод приготовления, который дает больше энергии

Хавьер Медведовский

Этот метод, применяемый на солнце или на кухне, оптимально сохраняет питательные вещества и предлагает текстуры и аромат, которые вас удивят.

В мире сырой пищи обезвоживание, несомненно, является звездной техникой, одной из самых удивительных и самых интересных, с которыми я сталкивался на своем кулинарном пути. Я очень рекомендую это. Из чего он состоит? В чем-то простом: подвергните пищу воздействию горячего воздуха, чтобы удалить содержащуюся в ней воду.

Самый большой дегидратор, который у нас есть, - это совместная работа солнца и воздуха. Многие качественные и кустарные сухие продукты, которые мы покупаем, такие как помидоры или абрикосы, сушат на солнце летом, чтобы потом мы могли употреблять их и зимой, когда не время года. Поэтому обезвоживание - это такой же метод консервирования, как варенье или соленые огурцы. И с долгой историей.

Обезвоживание как метод сохранения

Ессеи пекли обезвоженный хлеб на солнце. Вместо того, чтобы делать это обычным способом - перемалывать пшеницу, делать муку и хлеб, - они проращивали пшеницу, затем измельчали ​​ее и давали высохнуть на солнце.

И, не заходя так далеко во времени, я видел, как крестьяне Ибицы обезвоживают инжир на крышах своих домов … Сегодня обезвоживание используется в промышленности для более длительного хранения продуктов. Из сухих продуктов даже можно создавать рецепты.

Больше энергетической пищи

При кормлении живым кормом также часто используется обезвоживание, поскольку, извлекая воду из корма и подвергая его температуре не выше 45 ° C, вы можете сохранить многие из его питательных веществ и ферментов.

Ферменты - это жизненная энергия в пище, и если мы будем есть пищу с энергией, что мы получим? Больше энергии, конечно.

С электродегидратором

Поскольку в нашем распоряжении не всегда есть воздух и солнце для обезвоживания (и для удобства), мы можем использовать электродегидраторы, которые обеспечивают точную температуру и позволяют обезвоживать нас ночью или во время дождя.

Электродегидраторы состоят из ящика с негерметично закрывающейся крышкой, внутри вентилятора с сопротивлением и поддонов с решетками. Они бывают разных размеров, форм и цен.

Идея в том, что горячий воздух циркулирует снизу и сверху. Я всегда обезвоживаю при одной и той же температуре, от 42 ° C до 45 ° C для всего, кроме трав, для которых достаточно 35 ° C. Однако вы увидите много книг или статей, различающихся по температуре.

Что касается модели дегидратора, я рекомендую квадраты с поддонами, потому что с ними легче работать.

По каким рецептам применяется дегидратор?

Таким образом, обезвоживание заключается в том, чтобы высушить ингредиенты или препараты и разложить их по лоткам на длительное время. Учтите, что этому процессу мешает влажность окружающей среды. Если он сухой, процесс обезвоживания будет быстрее, чем если он будет влажным.

Препараты, которые вы можете создать с помощью этой техники, - это сушеные фрукты и овощи, порошки, созданные из тех же сушеных фруктов и овощей, «сладости», множество самых разнообразных закусок, крекеры, блины, печенье, гамбургеры, фалафели, хлеб …

Вы будете удивлены результатами

Вы можете полуобезвоживать, чтобы добиться консистенции, вкуса и ощущений, подобных тем, что мы готовим. Например, можно приготовить пиццу с вкусным сливочным сыром из орехов.

Или этот другой рецепт: замариновать несколько грибов с небольшим количеством тамари и оливковым маслом и дать им обезвожиться на несколько часов. У вас получится отличный результат, как будто они обжарены. Их можно есть теплыми, свежими из дегидратора.

Существует очень широкий выбор сладких и соленых блюд. В рецепте предлагаю приготовить несколько ферментных сухарей. Но помните, что при обезвоживании можно приготовить очень разнообразные и богатые препараты, подходящие для больных целиакией и для людей любого возраста.