10 продуктов питания предков, которые стоит восстановить
Montse Cano
Это продукты, которые игнорировались промышленностью, но они очень интересны с точки зрения питания. А также своим вкусом и текстурой.
Глобализация и индустриализация производства привели к отказу от очень ценных продуктов питания в пользу других, использование которых было более прибыльным.
Интерес к натуральной пище и к обогащению рациона продуктами, богатыми питательными веществами и хорошо переносимыми организмом, привел к тому, что некоторые из этих продуктов были восстановлены.
Некоторые древние злаки, такие как киноа и полба, находятся в стадии полного распространения и пользуются заслуженной репутацией суперпитательных продуктов. Другие пока неизвестны большинству, но им есть что предложить.
Древние и полезные продукты, которые возвращаются
Полба: более пищеварительная пшеница
Triticum dicoccoides вырос в диком виде 12000 лет назад на Ближнем Востоке. От него происходит пишущее или большее письмо (Triticum spelta, 6000 г. до н.э.). Он богат клетчаткой, минералами и витаминами B1 и B2 и выращивается практически без пестицидов.
Некоторые люди с аллергией на глютен или чувствительностью к нему переносят его лучше, чем обычную пшеницу, но его нельзя употреблять при диагностированной целиакии.
«Неважно, как его едят, например, с хлебом или с другими продуктами, потому что он хорош и легко усваивается», - так рассказывала об этой замечательной каше немецкая монахиня и врач XII века Хильдегард фон Бинген.
Камут: пшеница фараонов
Triticum turgidum, ssp. Turanicum - один из старейших злаков. В ней на 20-40% больше протеина, чем в мягкой пшенице, и больше липидов, аминокислот,
витаминов и минералов.
Фонио: старейший африканский
Из семейства просовых это, вероятно, самый старый злак в Африке. Народ догонов (Мали) выращивает две разновидности: Digitaria exilis и Digitaria iburua. Он очень энергичный и пищеварительный, он не вызывает повышение
уровня глюкозы в крови и не содержит глютен.
Другие древние злаки - сорго и теф.
Киноа: изобилие протеина
Квиноа - это своеобразный псевдозерновой из Анд. Коренные народы культивировали его 5000 лет, когда пришли европейцы. В дополнение к высокому содержанию полноценных белков, он содержит антиоксидантные и противовоспалительные соединения.
Легенда аймара гласит, что существо со звезд дало лебеду скромному крестьянину, чтобы он мог прокормить свой народ, живший в засушливых землях, где было трудно процветать любой культуре.
Чиа: они предлагают вам свои омега-3
Это был основной продукт питания ацтеков и майя. Они очень энергичны и содержат полноценные белки, много клетчатки, фосфора, кальция и марганца, а также омега-3, которые так редко встречаются в растительном мире.
Вы можете добавлять чиа в компоты и фруктовые пудинги, а также в приготовленные бобовые и крупы.
Нерон: рис с самым большим антиоксидантом
Почитаемый в древнем Китае, считался залогом долгой и здоровой жизни. Сегодня известно, что он богат антоцианами, обладающими огромным антиоксидантным действием.
Флипборд
Корица: сахар под контролем
Польза корицы была документально подтверждена в Китае еще в 2700 году до нашей эры, а в Египте она появилась примерно в 2000 году до нашей эры. Древний Рим ценил его больше золота и использовал как лекарство.
В последние годы с помощью науки мы заново открыли его лечебные свойства . Он обладает противомикробным и противовоспалительным действием и помогает контролировать уровень сахара.
Флипборд
Ячмень: холестерин под угрозой
Еще одна незаменимая еда для классического Рима, особенно для войск. Ячмень богат клетчаткой и бета-глюканами, регулирующими уровень холестерина, и лигнанами, обладающими противораковым действием.
Самый простой в приготовлении товарный вид - это перловая крупа, которая представляет собой очищенное зерно, но при этом практически не теряет клетчатки и сохраняет значительную часть своих питательных веществ.
Флипборд
Асаи: суперпродукты из Амазонки
Эта амазонская ягода, традиционно используемая в лечебных целях, богата клетчаткой и витаминами А и С, а также антоцианами. Он также содержит полезную для сердца олеиновую кислоту.
Флипборд
Куркума: лечебная специя
Куркума - это пряность, которая веками использовалась в индийской медицине. Он содержит куркумин, чей мощный противовоспалительный эффект можно сравнить с действием таких препаратов, как ибупрофен и гидрокортизон. Он стал широко используемой приправой в натуральной пище.
Флипборд- Если вам интересна эта тема, вам наверняка понравится курс «Как организовать кладовую» от Марии дель Мар Хименес, эксперта по здоровому и органическому питанию.
