5 приемов легкой жарки (и без жарки)
Знать, как контролировать избыток масла в жареной пище, непросто, но с этими методами вы получите вечеринки без лишнего жира.
Теперь, когда приближаются праздники, очень вероятно, что мы хотим делать то, что обычно не потребляем ежедневно, например крокеты, пельмени и другие жареные блюда .
Одна из проблем с этими препаратами заключается в том, что они требуют большого количества масла и правильных методов, чтобы то, что мы подаем, было относительно легким, не жирным или тяжелым , но сохраняющим его аромат, форму и супер хрустящую текстуру.
Жарка, да, но контроль масла
Сегодня поделюсь с вами несколькими полезными советами, чтобы все эти лакомства были отличными и не жирными.
1. Тщательно выбирайте посуду.
Если вы собираетесь жарить погружением (жарка покрывает всю пищу), лучше использовать посуду, облегчающую это. Забудьте о том, чтобы делать это на обычной сковороде, вы только кое-где подрумяните, покоробитесь и не будет так, как вы ожидали.
Вместо этого используйте высокую кастрюлю, желательно с толстым дном, или сковороду. Высокие края позволяют быстро и равномерно нагреть масло. Кроме того, мы можем использовать меньше масла, чем в кастрюле, так как диаметр будет меньше, и скоро у нас будет достаточно масла , чтобы залить пищу.
Вам также понадобится шумовка, лучше от паука, чтобы вынуть пищу и заставить ее хорошо стекать; немного пинцета и масляного термометра, если вы хотите точно контролировать температуру, которую он достигает, и при необходимости уменьшайте и увеличивайте температуру.
2. Используйте полезные масла.
Для жарки можно использовать многие виды масел , но мы в основном будем учитывать их температуру дыма, вязкость и аромат. Как правило, для более здорового жарения мы выбираем оливковое масло первого холодного отжима , кокосовое масло или масло канолы.
На рынке представлено множество разновидностей, поэтому мы выберем менее вязкое масло с мягким вкусом. Вязкость масла в основном влияет на панировку, например, крокеты, панировку и т. Д., Создавая более толстый внешний слой, который может казаться очень маслянистым.
Так как мы жарим на большом количестве масла, лучше, чтобы оно не было сильным. Ароматические масла больше подходят для употребления в сыром виде.
Температура дыма - это аспект масел, который необходимо учитывать. В зависимости от состава есть масла, которые разлагаются при более низких температурах, чем другие.
Например, оливковое масло первого отжима может хорошо держаться при жарке (до 180 ° C), а кокосовое масло может выдерживать немного большую температуру.
3. Приготовьте хорошее тесто.
Рукоприкладства и панировки позволяют пищевой и герметизация производится в собственном соку. Они также предотвращают его рассыпание (в случае теста для крокетов) и в то же время оставляют золотой и хрустящий внешний слой.
Хорошее тесто или панировка должны хорошо удерживать начинку и не пропитываться маслом. То же самое произойдет, если мы расслоим панировочные сухари слишком тонкими слоями: снаружи получается влажный, трескается и открывается.
В панировке или в кляре с семенами мы улучшаем их, если однажды приготовленные, даем им высохнуть перед жаркой. Через несколько минут на воздухе внешний слой станет более плотным, поскольку он впитывает часть жидкого покрытия и высыхает при контакте с воздухом.
Если дать им отдохнуть перед жаркой, наши котлеты станут более хрустящими и менее жирными.
Однако я не рекомендую ждать, когда слой жидкости слишком толстый, потому что внешний слой семян, овса или панировочных сухарей становится слишком влажным. В этих случаях перед жаркой лучше заморозить .
4. Заморозьте перед жаркой.
Пельмени и подобное тесто также полезно предварительно заморозить , особенно если тесто, которое мы приготовили или купили, становится мягче при работе с ним.
Если мы сформируем котлеты и заморозим их перед жаркой, вероятность того, что они раскроются при приготовлении, меньше. Помните, что вы всегда должны их хорошо закрывать, не протыкая тесто (будьте осторожны, если используете вилку).
5. Проверьте температуру.
Чтобы жарка была идеальной, первое, что вам нужно сделать, это налить много масла и подождать, пока оно нагреется, на среднем или сильном огне. Чтобы узнать, готово ли оно, можно поставить кухонный градусник или добавить семена тмина. Если через несколько секунд он потрескает, значит, готово (будет около 170ºC).
Если масло недостаточно горячее , тесто впитает его, и оно будет жирным, а если оно слишком горячее, оно очень быстро подрумянится снаружи и останется незатянутым внутри.
Обмакивайте только те части, которые вам подходят, и не перемещайте их, пока они не станут коричневыми, иначе вы можете сломать их . Используйте тонкий пинцет, чтобы повернуть кусочки, стараясь не разбрызгать масло. Выньте их, когда они станут золотисто-коричневыми, не позволяйте им стать слишком темно-коричневыми или загореться.
Используйте шумовку, чтобы удалить все кусочки, когда они станут золотисто- коричневыми и хорошо стекают. Затем положите их на кухонную бумагу, чтобы впитать излишки, которые могут остаться.
И на тарелку, и на сервировку!
