Зачем нужно столько разнообразной пасты?
Несмотря на то, что все они сделаны из одного и того же основного ингредиента, текстуры и толщина обеспечивают разный опыт. Научитесь разнообразить с ними свои блюда!
Если вы когда-нибудь проходили через полку с сухими макаронами в большом супермаркете, вы были удивлены огромным разнообразием форм и цветов макаронных изделий. Помимо макарон, лапши и спагетти , предлагается непомерный ассортимент макаронных изделий в различных аспектах, дизайнах и размерах, которые, хотя мы очарованы их редкостью или красотой, мы редко покупаем, потому что не знаем, что с ними делать.
Действительно ли необходимо такое разнообразие макаронных изделий? В этом нет необходимости, но есть все эти вариации из-за различий в текстуре и сенсорных ощущениях, которые они вызывают при поедании. Хотя все они сделаны из крупы твердых сортов пшеницы , разная форма, текстура и толщина обеспечивают совершенно разные впечатления от каждого из них.
Если вы хотите разнообразить блюда из макаронных изделий, вы можете начать с замены самой пасты. Просто изменив форму, оно будет похоже на другое блюдо. Чтобы объяснить различия и сходства, я собираюсь «смешать» все виды пасты, итальянскую и восточную.
Альтернатива классическим спагетти
Обычно мы используем спагетти, а иногда и лапшу . Хотя стандартный размер продается во всех супермаркетах, правда в том, что есть разные калибры, то есть есть более толстые и более мелкие спагетти.
В букатини гораздо толще , чем обычный спагетти и имеет отверстие в центре , чтобы облегчить быстрее и даже для приготовления пищи. После приготовления они похожи на эластичные шнуры, они кажутся очень тяжелыми, и когда вы их едите, они наверняка наполняются еще больше. Для начала вы можете сказать, что жуете намного больше макарон. Также текстура разная.
Однако капеллини намного тоньше спагетти, лапша похожа на суп, но очень длинная. Для их изготовления требуется совсем немного времени, они очень элегантны и нежны.
Восточная паста: как ее приготовить?
В восточной пасте есть несколько очень похожих типов: тонкая лапша соба, рисовая лапша, лапша рамен и тонкая пшеничная лапша . В отличие от итальянской пасты, эти макароны готовятся из цельной муки и обычно растягиваются вручную или механически (а не с помощью пресса для макарон).
Рисовая вермишель и лапша имеют гораздо более цельную текстуру, чем пшеничные макароны, поэтому они легче аль денте. Они также обычно более тонкие, чем пшеничные, поэтому некоторые густые соусы, такие как Болоньезе, могут в конечном итоге маскировать роль макаронных изделий или превращать их в пасту (если это очень
тонкие макароны, они будут забивать соусом).
Все эти макаронные изделия обычно взаимозаменяемы, то есть мы можем использовать, например, лапшу соба вместо спагетти , всегда учитывая их особенности (тип хлопьев, из которых они сделаны, время их приготовления, их конечная текстура и т. Д.).
Соте с длинной пастой
Для жаркого очень хорошо подходят как обычные спагетти, так и лапша рамен, лапша и лапша соба (если, конечно, мы не переусердствуем). Для классической пасты с помидорами или болоньезе лучше всего подходят средние или толстые макароны (спагетти, лапша, букатини и т. Д.) Из желаемых злаков или бобовых.
Для восточных супов не рекомендую итальянскую пасту. О: Помимо того, что на приготовление требуется больше минут, его текстура не так хорошо сочетается с этой кухней, как собственная паста, будь то рис, пшеница, маш или кукуруза.
Почему мы можем менять макароны?
Макароны, спирали, раковины, петушиные гребешки, фарфалле или банты … Многие короткие макароны имеют одинаковые характеристики, такие как размер или длина, но после их употребления текстура меняется, и впечатления сильно меняются.
Ребристые пасты, такие как пенне ригате, радиатори, квадрефиоре, тортильони или ригатони, имеют поверхность, которая облегчает прилипание всех видов соусов, поэтому мы можем использовать как густые, так и более жидкие. Они также отлично обжарены. Если мы посыпаем специями, они, как правило, прилипают к пасте и придают ей гораздо больше аромата.
Попробуйте использовать полосатые макароны вместо гладких . Вы заметите изменение текстуры и вкуса, несмотря на то, что это та же паста. Пасты определенной формы, такие как петушиный гребень, фарфал или квадрефиор, очень тонко смешивают толщину.
Центральные части фарфали более толстые, так как в центре формируется и прижимается полоска пасты: у нас получится более мягкий кусок на концах и целый кусок в центре. То же самое происходит с другими макаронами, у них более тонкие и толстые части, а не однородные, как макароны или лапша.
По этой причине иногда бывает труднее приготовить аль денте, не сломав его. Лучшее, что вы можете сделать, - это всегда варить макароны , перемешивать достаточно и осторожно и извлекать их, когда они станут al dente, а не после. Это также помогает вычерпать его с помощью ситечка для паутины, а не наливать в сито для макарон.
Пасту более сложной формы сейчас тоже лучше употреблять. Дело не в том, что раньше они портились, но они имеют тенденцию ломаться больше, и тарелка с распавшейся пастой не дает тех же ощущений, что и целая паста (кроме того, это выглядит печальнее). Если нам нужно практиковаться, то лучше всего подходят цельнозерновые макароны и спиральки . Их легко приготовить, они удерживают много, не ломаясь, их можно добавлять практически к любому блюду, вы можете полить их любым соусом, и они очень хорошо держатся, если мы храним остатки в холодильнике.
Как выбрать лучшую пасту для супов
Для супов в Испании мы используем маленькие и короткие макароны, такие как лапша, суп в виде звездочек или алфавит , но есть и другие интересные, такие как анелли и анеллини , которые представляют собой макаронные кольца, кедровые орехи (они имеют такую форму, но немного меньше), орзо (форма и размер риса), диталини (маленькие трубочки) или мини фарфалле (
маленькие бантики ).
Как правило, они мало различаются по времени приготовления (1-2 минуты) и могут придать супам совершенно иную текстуру. Попробуйте, например, кедровые орехи вместо звездочек. Вы заметите более насыщенный и вкусный суп, в значительной степени из-за большей толщины пасты.
Этот вид пасты все чаще встречается и в цельном варианте. Одно из преимуществ, которые они имеют при приготовлении пищи, заключается в том, что они требуют больше времени на утилизацию, имеют тенденцию быть более рыхлыми и цельными.
Как и в случае с длинными макаронами, иногда мы можем найти их, приготовленные из других злаков (кукуруза, рис) или из бобовых (нута и чечевицы). Зерновые или бобовые, из которых они сделаны, также влияют на окончательную текстуру. Короткие рисовые макароны, как правило, более цельные, а макаронные изделия из бобовых - более кремовые.
Если мы не можем найти какую-либо небольшую пасту из цельнозерновой муки, но хотим добавить в суп что-то более питательное, мы можем заменить пасту на что-нибудь другое. Например, для пшена или киноа , которые имеют размер и форму дождевого супа или чудо.
