5 альтернатив готовке без токсинов
Мартина Феррер
Мы расскажем вам, что вы можете сделать, чтобы снизить риск проглатывания токсичных веществ, образующихся на кухне.
В фри и картофельных чипсах являются продуктами , которые мы едим больше акриламида , объявление как вероятное cangerígeno органического соединение в организме человека. Но это вещество также содержится в кофе и его заменителях, хлебе, хлебе и тесте, печенье или сухих завтраках.
Что мы можем сделать, чтобы минимизировать его потребление? Главное, следить, когда оставляем картофель фри на сковороде или хлеб в тостере. Кроме того, вы можете учитывать температуру приготовления , влажность или сорт выбранного картофеля . Подробности расскажем ниже.
Приготовление картофеля без токсичных веществ
Приготовленные или приготовленные на пару. Картофель, приготовленный на пару или приготовленный на пару, не содержит акриламида, поскольку его температура не превышает 120 ° C.
Запеченный. Очистите их, порежьте на кусочки и промойте большим количеством воды. Варите их на медленном огне несколько минут, чтобы повысить влажность и сократить время приготовления. Выпекайте их при температуре менее 180 ºC. После обжарки приправьте их ароматными травами, специями и сырым маслом.
В сковороде или во фритюрнице. Нарежьте их толстыми полосками и дайте впитаться 15 минут. Можно добавить в воду немного уксуса. Мойте их под струей воды. Хорошо их просушите. Обжарить их на оливковом масле при температуре 175 ° С. Не дымить. Если масло приправлено розмарином, образование акриламида уменьшается. Обжарить картофель до золотисто-желтого цвета (во время жарки хорошо проветривать кухню). А перед подачей удалить самый темный картофель.
Когда вы их купите. Выбирайте картофель диаметром более 2 дюймов. Если вы собираетесь их жарить, не выбирайте молодой картофель. Средне-поздние или сезонные более подходят. Храните их в темном и прохладном месте, но при температуре выше 8 ° C (холод увеличивает последующее образование акриламида). Употребляйте их до появления зеленых пятен или ростков.
Лучший способ запарить овощи
Готовьте на пару несколько минут перед приготовлением на гриле или гриле. Чтобы уменьшить загрязнение углеводородами, избегайте прямого контакта овощей с пламенем или грилем. Цель состоит не в том, чтобы обуглить поверхность .
Если вы собираетесь поджарить хлеб
Идеально поджарить его всего 15 секунд .
Что если я приготовлю растительные белки?
Сейтан. Его можно приготовить в тушеном виде, на гриле или в жареном виде.
Темпе. Его можно приготовить на воде или приготовить на гриле.
Тофу Готовить его необязательно, его можно есть сырым. Если вы делаете это на гриле, готовьте достаточно долго, чтобы он нагрелся, но не подрумянился. Если он приготовлен, его рекомендуется замариновать.
Маринад. Благодаря лимонному соку, специям, ароматным растениям и чесноку значительно сокращается выработка токсинов при приготовлении этих продуктов. Используйте оливковое масло и не нагревайте его выше 175 ° C. Избегайте чрезмерного поджаривания и обрезайте обгоревшие участки.
Как уменьшить воздействие токсинов
Акриламид - не единственный яд, который мы производим на кухне или который содержится в коммерческих препаратах. Другие, такие как фуран , акролеин или амины, появляются при воздействии на пищу высоких температур или при приготовлении ее с использованием неподходящих жиров.
Лучший способ избежать их - выбрать более здоровые альтернативы :
1. Зеленый чай.
Кофейная зависимость имеет множество ритуалов. Попробуйте приготовить его с зеленым или черным чаем или другими настоями. Если вы выберете кофе, «натуральный» лучше (он обжарен при более низкой температуре), чем обжаренный кофе, намного более богатый акриламидом.
Заменители кофе (солодовый злаки) 500-4000 кэррите мкг / кг акриламид.
Растворимый кофе (растворимый), 850 мкг / кг акриламида.
И жареный кофе , 400 мкг / кг акриламида.
Картофельные чипсы и другие коммерческие чипсы являются основным источником воздействия акриламида на подростков. Некоторые альтернативы - сухофрукты и чипсы из сушеных фруктов или овощей.
Картофельные чипсы содержат 750 мкг / кг акриламида.
Домашние картофельные чипсы, 500 мкг / кг акриламида.
3. Поджаренные или воздушные хлопья из злаков.
Обычно они содержат слишком много сахара. Более здоровый завтрак - это, например, мюсли с овсяными хлопьями и фруктами, свежие фрукты и смузи .
В сухих завтраках осуществляются 150-300 мкг / кг акриламид.
4. Орехи и свежие или сушеные фрукты.
Они содержат больше питательных веществ и клетчатки, чем печенье из рафинированной муки . Особенно важно, чтобы наиболее уязвимые дети уменьшили потребление печенья.
Печенье , крекеры и т.д. несут 350-800 мкг / кг акриламида.
Ломтики хлеба , 50-100 мкг / кг акриламида.
5. Каши с поджаренными злаками.
Они беспокоят органы здравоохранения. Домашние блюда всегда более рекомендуются. Помните, что ребенок может есть то же, что и взрослый, небольшими кусочками или пюре.
Детские каши из хлопьев содержат 40 мкг / кг акриламида .
Данные мкг / кг взяты из контрольных уровней Регламента ЕС 2022-2023/2158.
