5 ингредиентов китайской кухни, которые украсят ваши рецепты
Добавьте Азии в свои блюда с помощью этих простых советов о том, как использовать рис, мисо, грибы шиитаке, тофу и уксус.
Мариса Харрис - всплеск
Если вам в целом нравится китайская кухня, вы увидите, что есть ингредиенты, которые могут быть не так распространены, и что они поставляются в довольно больших контейнерах из-за того, насколько мало они используются в каждом блюде. Эти ингредиенты полезны не только для китайских блюд, их можно ежедневно использовать во множестве приготовлений любого стиля (фьюжн). Рассмотрим некоторые из них:
1. Рис
Существует множество разновидностей риса, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Самыми распространенными являются круглые, которые мы используем для любого блюда, наряду с длинными, басмати и тайский, которые набирают популярность в последние годы, а также клейкий рис , цельнозерновые всех видов и дикие (это не рис, а примерно как таковые), черный, красный и зеленый.
В магазинах восточной еды обычно есть хороший ассортимент «редкого» риса для всех тех новых творений, которые мы задумали. Для «нормального» использования всегда выбирайте обычный круглый коричневый рис.
Поскольку обычно приготовление занимает больше времени, часто мы делаем это слишком долго, и в итоге он оказывается открытым. Чтобы этого не произошло , дайте рису впитаться не менее получаса , слейте его, положите в кастрюлю с таким же объемом воды, накройте крышкой и, когда он закипит, убавьте огонь до минимума, пока не останется вода. Таким образом у нас будет рассыпчатый коричневый рис и его точка.
Таким образом можно приготовить все твердые злаки, предварительно оставив их для замачивания, как мы делаем с бобовыми. Таким образом они увлажняются, и на это уходит меньше времени.
Китайские рисовые являются клеевыми вообще. Бывают круглые или длиннозернистые. В общем, для их приготовления лучше вымыть их два-три раза, а затем положить в кастрюлю с водой, немного превышающей их объем (1,25 стакана воды на стакан риса). Таким образом, крахмалы не растворяются в воде, образуя пасту, а остаются в рисе и придают ему характерную текстуру, которая нам так нравится.
Конечно , во время приготовления не нужно перемешивать . Эти рисовые блюда хороши тем, что они намного лучше в обжаренном виде и в виде остатков, если мы правильно их охлаждаем.
2. Мисо
Мисо и другие ферментированные макаронные изделия являются идеальным ингредиентом для приготовления супов, бульонов и соусов . Они богаты белком и очень хороши. В зависимости от ингредиентов и цвета они будут иметь более или менее сильный вкус. Например, темно-коричневый мисо на вкус очень похож на соевый соус, поэтому вам понадобится меньше его, чтобы приготовить из него бульон.
Белый мисо это тоже хорошо для приготовления соусов и заправок. Он легко растворяется в воде и может быть смешан с лимоном, маслом, уксусом, специями и травами, чтобы сделать более питательные и разнообразные заправки .
Мисо долго хранится в холодильнике, если хранить его в плотно закрытой таре. Возьмите пару пакетов мисо (светлый и темный), потому что, когда начнутся холода, вы всегда будете ценить здоровый суп быстрого приготовления .
3. Грибы шиитаке.
Шиитаке - самые представительные грибы в китайской кухне и те, которые мы знаем лучше всего благодаря тому, что их можно найти во многих заведениях, как в свежем, так и в сушеном виде. Лучше всего покупать сушеные. После этого они не только становятся лучше на вкус, но и прекрасно хранятся, и все, что нам нужно сделать, чтобы их использовать, - это увлажнить их, замачивая в воде . Эта вода также приобретет вкус грибов и не будет использоваться для приготовления супов и соусов.
В шиитаке , напротив плоских грибов , к которым мы привыкли, есть много аромата и , как правило, используется как в качестве качестве ингредиента и в виде приправы. То есть на блюдо уходит не так много количества, а когда его подают отдельно, это обычно, например, на шампурах на гриле (2-3 единицы). Если перекусить шиитаке, вся тарелка будет иметь такой вкус.
Попробуйте добавить пару грибов шиитаке в рагу для придания аромата. Сначала смочите их в горячей воде (они занимают меньше времени) и добавьте в тушеное мясо вместе с водой. Вы также можете добавить воду шиитаке для большего аромата.
4. Тофу
Тофу сейчас почти везде, и его великое множество. Чаще всего продаются в супермаркете тофу повышенной твердости . Твердые блоки, которые не ломаются легко и быстро подрумяниваются на сковороде.
Это очень полезный вариант . В любой момент вы можете сделать несколько ломтиков с оливковым маслом и специями, подрумянив их, для бутерброда или бутерброда, и добавить в конце щепотку соевого соуса для нотки интенсивного аромата.
Есть много вещей, которые можно сделать с тофу, например, использовать его в качестве заменителя мяса практически в любом блюде (от пасты до рагу) и даже в десертах, сладостях или соусах. Растительного майонеза , например, могут быть сделаны , начиная с блока тофу и взбивания. Употребляя меньше жидкости, вы получаете веганский майонез, который требует меньше добавления масла, чтобы он был очень густым.
У тофу есть аромат , как у макарон и риса. Происходит то, что мы к этому не привыкли или у нас нереалистичные ожидания (например, попробовать кусок тофу как есть, и на вкус он будет как говядина). Как и все, он знает, как его использовать и готовить.
5. Уксус
Рис, яблоко, белое вино, красное вино, Модена … есть много разных уксусов с их ароматными нотками, которые могут помочь нам на кухне, а не только для заправки салатов.
Рисовый уксус , например, приправа в восточной кухни , которые просто ставят вас в супе в обжаривают. Сделай тест. Когда вы закончите с овощным обжариванием, добавьте немного (максимум 1 столовую ложку) рисового уксуса, обжарьте все вместе, чтобы жидкость перемешалась и испарилась, и подавайте. Вы заметите изменения, но без резкости и кислого запаха.
Многие жареные блюда, соусы, паштеты и овощные кремы также выигрывают от добавления уксуса. Он используется так же, как мы, например, с вином. Это вопрос подбора подходящего уксуса для каждого случая.
Когда вы готовите рагу из сейтана, добавьте щепотку рисового уксуса. В обжаренном виде щепотка моденского уксуса. В соусах яблочный уксус. И в бобовых, таких как чечевица и фасоль, в белом винном или виноградном уксусе . И пусть все вместе закипит, не добавляйте в последнюю очередь.
Во многих случаях уксус используется для консервирования продуктов (например, типичных солений) или для улучшения текстуры и вкуса. В веганских картофельных лепешках , в которых мы используем муку из нута, уксус устраняет привкус сухих бобовых, но не оставляет заметных следов кислотности или вкуса. Добавляя уксус к классической тушеной чечевице,
мы улучшаем ее текстуру.
Уксус также служит корректором кислотности в паштетах, таких как хумус (если независимо от того, сколько лимона мы добавляем, он все равно не имеет желаемой кислотности, смешайте лимон и уксус), а также для изменения цвета овощей, пигменты которых чувствительны к pH (свекла, краснокочанная капуста и т. д.).
Кроме того, в домашних условиях можно приготовить уксусы с ароматизаторами или с травами и специями . Важным является сырье, из которого изготовлен уксус. Вот почему я рекомендую из разных источников в зависимости от того, как мы собираемся его использовать.
Наиболее часто используемые уксусы в китайской кухне - это чинкиангский уксус , очень темного цвета, с сильным вкусом и ароматом, и рисовый уксус , сладкий и мягкий. И то, и другое используют для всевозможных блюд в зависимости от необходимого им нюанса. Например, рисовый уксус чаще используется для соусов, а чинкиангский уксус используется для обжарки и обжарки.
