Что такое сейтан?
Глютен пшеницы является клейковина пшеницы (так целиакия не может принять), отделен от крахмала, замешивают и запеченные в овощном бульоне, оставляя в результате губчатую, упругое тесто. Это великолепная пища, особенно для того , чтобы сократить или отказаться от употребления мяса, которое, учитывая современные способы его производства, является экологической проблемой в дополнение к тому, что не является лучшим для нашего здоровья.
Оно имеет большую белковую и пищевую ценность , поэтому его еще называют овощным мясом . Он легко усваивается и особенно рекомендуется в диетах для детей , пожилых людей и вегетарианцев . Мы можем найти его в свежем или филе, обычно он поставляется в вакуумной упаковке. Его легко купить в Herbalists или Ecotiendas.
Мы можем использовать его на кухне постоянно, как, например, мясо. в тушеных блюдах, таких как стейки и шницели, в фрикадельках, паштетах и т. д.
Сейтан - это растительный белок или пшеничный глютен, получаемый естественным путем. Помимо пшеницы, он готовится с соевым соусом, водорослями комбу и имбирем. Для тех, кто не знает этого в этой области, внешний вид сейтана поначалу может вызвать удивление: это коричневые шары с очень сочной и пушистой текстурой. Это очень похоже на мясо животных. Сейтан, каким мы его знаем сегодня, возник в Японии в 60-х годах, он был создан Джорджем Осавой, отцом макробиотики, хотя использование глютена в буддийской кухне широко распространено по всей Азии под разными названиями, считается, что Первыми более 600 лет назад китайцы разработали глютен, который они назвали миан цзин. Японцы, постоянные потребители сейтана, называют его кофу. Сейтан получают из муки твердых сортов пшеницы:Это белок (глютен), который был отделен от крахмала после замеса, мытья и, наконец, варки. Он не содержит насыщенных жиров и холестерина, поэтому помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также называется «овощным мясом» за высокое содержание белка, запаха, вкуса и консистенции. Его можно употреблять в пищу различными способами в качестве заменителя мяса. Если вы также едите мясо, не стоит злоупотреблять сейтаном.сейтан не следует злоупотреблять.сейтан не следует злоупотреблять.Помимо того, что он является источником белка, он содержит витамин В2 и железо, обеспечивая гораздо меньше калорий, чем мясо .
Как сделать свой сейтан.
За то время, которое мы проводим на кухне, мы сможем получить дома килограмм сейтана, более сочного, чем то, что мы купили, и всего за 2 евро. Сейтан стоит делать дома. Таким образом, вы можете употреблять его чаще, чем покупной, который обычно стоит около 3-4 евро за 300 граммов. И, кстати, вы полностью контролируете ингредиенты, которые используете.
- 1 кг. пшеничной муки (она не обязательно должна быть цельной, так как мы не будем использовать отруби или клетчатку).
- вода в необходимом количестве.
- Стакан (250 cl.) Соевого соуса.
- 1 головка чеснока.
- 1 столовая ложка тертого имбиря.
- Кусок сушеных водорослей комбу не обязателен , мы также можем использовать некоторые другие водоросли, которые у нас есть под рукой (мы находим их в любом восточном супермаркете или травяных магазинах, водоросли комбу помогут в пищеварении и также увеличат содержание минералов, но если у вас их нет. тоже ничего не происходит).
Замесите муку так, как если бы вы собирались испечь хлеб, то есть просто с водой. Количество воды будет таким, чтобы тесто получилось плотным и не прилипало к пальцам.
Когда он хорошо вымешан, оставьте его в емкости, залитой водой, примерно на пару часов.
По прошествии времени тесто необходимо промыть в воде, которая сразу же начнет белеть. Это признак того, что с теста отходит крахмал.
Мы меняем воду и начинаем надавливать руками, чтобы удалить крахмал изнутри мяча, мы также будем помогать друг другу, помещая мяч прямо под струю воды, важно использовать какой-то контейнер для сбора воды, которую мы затем можем повторно использовать для например, водные растения.
Когда становится все темнее: это глютен! . Будьте осторожны, потому что он легко снимается .
Мы можем помочь себе с сетчатым фильтром, тогда потребуется немного поработать, чтобы его почистить, но он справляется со своей задачей, мне еще предстоит попробовать марлю или ткань, чтобы сжать мяч, это идея, которая, я думаю, может сработать.
Продолжайте процесс мытья, пока вода не станет прозрачной , что является признаком того, что теперь остается только сейтан (глютен или пшеничный белок). Полученный мяч меньше исходного, немного темнее и сложнее. Если хотите, можете разделить его на две-три части или оставить целиком.
Теперь приготовим сейтан в большой кастрюле на сильном огне, добавим воды, чтобы покрыть кусочки, добавим стакан соевого соуса, чеснок, имбирь и водоросли комбу.
Когда он начинает закипать, мы добавляем шарики Seitan и даем ему покипеть от 20 до 45 минут, чем дольше он длится, тем тверже остается, так что это дело вкуса, лучше всего попробовать и посмотреть, как нам это больше нравится.
При кипячении размер снова увеличивается, и теперь он станет темнее и светлее, а также компактнее. После приготовления выключаем огонь и оставляем накрытым, пока он не остынет.
Когда он перестанет быть горячим, вы можете нарезать его ломтиками или как вам больше нравится. И его всегда нужно оставлять с соусом, чтобы он не засыхал. Сейтана в холодильнике хватает всего на три-четыре дня. Поэтому, если вы не планируете употреблять все это в пищу, лучше заморозить, так как это может храниться месяцами. Вы должны быть осторожны, чтобы заморозить его в отдельных пакетах, куда уходит порция, которую мы будем есть каждый раз. С чем сочетать сейтан на кухне: злаки, бобовые, макароны, супы, бульоны и тушеные блюда, тушеные блюда, барбекю, канапе и закуски, типичные блюда: фрикадельки, крокеты, эмпанада, фаршированные овощами, каннеллони, … К сейтану можно относиться так же чем мясо: в панировке, жареном, с любым маслом на гриле, в виде тушеного мяса или в виде фрикаделек или гамбургеров.Поскольку у него мягкий вкус, его можно усилить жареным картофелем, соевым соусом, специями или любым другим видом заправки.
- В зависимости от качества или сорта муки мы получим более или менее сейтан (глютен).
- Из всех растительных белков Сейтан наиболее заслуживает звания «растительное мясо» не только из-за высокого содержания белка, но также из-за его текстуры и цвета. Он также дает больше преимуществ, чем мясо: больше белка, лучше усваивается, нет холестерина, меньше жира, меньше соли, меньше калорий.
- И сейтан, и тофу (соевый сыр) легко усваиваются и очень низкокалорийны , что делает их идеальными для детей, пожилых людей и людей с проблемами пищеварения. Также рекомендуется для спортсменов, так как помогает развивать мышцы.
- ОЧЕНЬ ВАЖНО : это очень питательная пища, полученная из глютена, поэтому людям с глютеновой природой (непереносимостью глютена) не следует есть ее ни при каких обстоятельствах.
Рецепт вегетарианского рагу
Ингредиенты:
- 1/2 килограмма сейтана
- 1 чашка вареных бобов лима и / или нута
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 лука-порея
- 1/2 белокочанной капусты
- 3 палочки сельдерея
- 1 большая картошка
- 1 большой сладкий картофель
- 2 луковицы
- 1 головка чеснока
- 1/2 тыквы
- 2 моркови
- 2 веточки розмарина и тимьяна, желательно свежие
- 1 веточка петрушки
- Перец черный молотый по вкусу
- Морская соль по вкусу
Инструкции:
Обжарьте в большой кастрюле с маслом: лук порезанный на четвертинки, лук-порей в жульене, морковь, разрезанную на три части, и чеснок, разрезанный пополам, посолите и перемешайте, добавьте очищенный и разрезанный пополам картофель и сладкий картофель, тыкву разрезать крупными кусками. Целый сельдерей и остальные ингредиенты (наконец, сейтан порезанный на кусочки). Добавьте воды, чтобы покрыть их на умеренном огне, не сильно помешивая, пока все не станет правильным (не позволяйте картофелю или тыкве ломаться или дезменуз) Подавать и посыпать мелко нарезанной свежей петрушкой.
