6 советов, как избавиться от антинутриентов и лучше переваривать эти продукты
Джордина Касадемунт
Если вы научитесь устранять и уменьшать количество определенных веществ, улучшится ваше пищеварение, а также усвоение витаминов и минералов.
В анти - питательные вещества являются частью механизма защиты растений от насекомых и других внешних проблем. Эти вещества называются так потому, что они могут повлиять на нашу способность усваивать питательные вещества, то есть на то, как наш организм усваивает витамины и минералы.
Тот факт, что в некоторых продуктах есть антинутриенты, не означает, что вы должны прекратить их есть. Антинутриенты приносят нам пользу, если мы знаем, как правильно использовать методы восстановления: приготовление, замачивание или ферментацию, которые обеспечивают их нейтрализацию и усиливают все их преимущества.
1. Как приготовить сою
Соя питательна: она содержит несколько водорастворимых витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота), белок и витамин Е. Она также является ценным источником пищевых волокон (как растворимых, так и нерастворимых волокон).
Сырая соя содержит антинутриентные вещества - лектины, гойтрогены и ингибиторы пищеварительных ферментов, которые могут быть вредными в случае аутоиммунных заболеваний или нарушений обмена веществ.
Замачивание, ферментация, проращивание и приготовление соевых бобов снижают содержание этих антинутриентов. Здоровый человек может принимать умеренное количество этой пищи, не испытывая никаких проблем, и извлекать пользу из ее питательной силы.
Хотя важно выбирать органические соевые бобы, чтобы избежать пестицидов и ГМО.
2. Как приготовить шпинат.
Принимая сырой шпинат поглощает больше лютеин, полезный каротин.
Их также можно обжарить или приготовить на пару , хотя это не сильно снижает содержание оксалатов.
Употребление шпината в салате с красным перцем, богатым витамином С, способствует усвоению железа.
3. Как приготовить семена кунжута.
Чтобы снизить содержание лектинов в семенах кунжута, замочите их на ночь . Затем вы можете поджарить их в течение нескольких минут на сковороде без масла, продолжая помешивать.
Вы можете измельчить и смешать семена кунжута с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком для заправки.
4. Как приготовить коричневый рис.
Замочите коричневый рис на ночь, чтобы деактивировать фитиновую кислоту, которая затрудняет усвоение цинка, магния или селена.
Добавьте одну-две столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса в воду для замачивания коричневого риса .
5. Как приготовить чечевицу.
Дайте чечевице впитаться на ночь (12-14 часов) или дать ей прорасти, чтобы деактивировать лектины и фитиновую кислоту, которые уменьшают усвоение железа и других минералов.
Принимайте чечевицу с источником витамина С , например красным перцем, для увеличения усвоения железа.
6. Как приготовить брокколи.
Ешьте брокколи в виде ростков или готовьте на пару 5-7 минут.
Если его раздавить и подождать 40 минут, активируется противораковый сульфорафан.
Возьмите брокколи с другими сырыми крестоцветными, такими как горчичный порошок, кресс-салат или тертый кольраби.
Флипборд
