Что должны есть политики COP25?

Клаудина наварро

Инаугурационный обед COP25, который Педро Санчес предложил главам правительств и штатов, стал возможностью поразмышлять о том, как устойчивое и эффективное питание может противодействовать изменению климата.

На международном саммите, посвященном важности COP25, вы должны обдумать все детали. Еда глав государств, министров и официальных лиц - одно из них. Что им есть?

Первый ответ, который приходит на ум, - это меню, которое уставшие жители Витербо давали кардиналам, которые должны были избрать папу в 1272 году: после трех лет дискуссий они решили запереть их и давать им только хлеб и воду, пока они не зажгут. белый дым.

Черная фасоль с капустой для глав правительства

«Меню приема лидеров на COP25 должно быть веганским и местным, с салатом месклун, блюдом из ложки с бобовыми и зерновыми и кусочком фруктов», - объясняет Хесун Паган из Foodtopia (Эспинардо, Мерсия). , инициатива, цель которой - произвести революцию в реставрации путем строительства кухонь в районах, оснащенных эффективными технологиями, культурой Km0 и без отходов.

Было бы приятно увидеть, как исполняющий обязанности президента Педро Санчес делится с 50 главами правительств, министрами и высокопоставленными чиновниками утешительной тарелкой фасоли пегой лошади с зеленью капусты, которые продаются в Foodtopia за 2,50 евро. Лидеры попробовали бы реальное решение проблемы питания: продукты питания из местных ингредиентов, органические и с низким уровнем выбросов. В Foodtopia каждую неделю готовят 20 000 таких блюд, которые может купить каждый.

Паган объясняет, что наша пища ответственна за 50% выбросов , вызывающих глобальное потепление, потребляет треть мировой энергии и занимает 40% поверхности Земли. Он добавляет, что из каждых 1000 евро, которые испанская семья тратит на еду, фактически используется только около 300 евро; остальное идет на упаковку, транспорт, санитарные расходы и т. д.

Меню братьев Рока с посланием мировым лидерам

Организация заказала меню для первого обеда не Foodtopia, а известным шеф-поварам и братьям Джоан, Хосеп и Хорди Рока, которые вчера объяснили свое меню журналистам и участникам конференции COP25. Они заверили, что это самое важное меню, которое они приготовили и которое их больше всего взволновало.

Джоан Рока объяснила, что они хотели «рассказать об экологических проблемах через посуду» и «заставить политиков задуматься». Повара в El Celler отличаются гастрономической и технически сложной кухней, но они не упустили возможность предложить несколько идей, которые политики должны были проглотить. Его меню называлось «Земля заканчивается», и каждое блюдо называлось планетарной экологической проблемой:

Бульон «Чистая вода и грязная вода» с лиофилизированными трубами смерти, трюфелем, подберезовиком и жареным нутом призван решить глобальную проблему воды.
В другом блюде предложили съесть инвазивные виды, такие как фикус опунция и синий краб.
«Гора моря и овощей», сделанная из мусса из планктона, саликорнии, водорослей, Gigartina pistillata, фенхеля, морского фенхеля, эноки, тыквенных семечек, базилика, морской лобулярии и цветов, включает новые, более экологически безопасные продукты , способные выдержать повышение температуры.
Ферментированные продукты из другого блюда (темпэ, кимчи, корейский черный чеснок, грузинские соленые огурцы, мексиканский перец чили, средиземноморский гарум и т. Д.) Говорят о том, что консервирование лучше, чем расточительство.
Они также предложили минимизировать животный белок и увеличить растительный белок с помощью блюда под названием «Bleeding Gaia» со свеклой, арбузом, красным перцем и красным луком.
На десерт - какао-бобы и томатные конфеты «Кадуна» в качестве альтернативы монокультурным культурам , наносящим вред мелким фермерам и коренным общинам,
Все запивают водой, чайным грибом, дистиллятами и винами, выдержавшими суровые погодные условия и экономичность.

Отказ от мяса - важная мера против изменения климата

Несомненно, меню понравилось лидерам, хотя мяса, как это обычно бывает на таких застольях, не было, что является одной из мер, которые ученые и активисты предлагают сделать рацион человечества более устойчивым .

Отказ от мяса - это главное решение, которое может принять гражданин в борьбе с изменением климата, как объясняет писатель Джонатан Сафран Фоер в своей последней книге «Мы можем спасти мир до обеда».

Но изысканные блюда Roca - это далеко не то, что обычный гражданин может себе позволить в повседневной жизни. Эго политиков, вероятно, на цыпочках просматривали сообщения и были довольны такой демонстрацией деликатности и странностей.