4 примера домашнего и натурального консервирования
Черчение
Применяя несложные приемы, сделать консервирование очень легко. Это позволяет вам контролировать качество ингредиентов и использовать периоды наибольшего изобилия.
Приготовление домашних консервов - это хороший способ воспользоваться преимуществами большого количества производственных излишков, которые мы можем время от времени получать, если мы пользуемся привилегией выращивать экологически чистые культуры самообеспечения либо из семейного сада, либо из городского сада, особенно если мы больше не знаем Кому подарить те свежесобранные овощи, которые заполняют корзины.
Что делать с теми помидорами, которые созревают в середине лета, когда нам уже не хватает их в салатах, и мы устали делать соус? Что нам делать с этой огромной капустой, половина которой все еще в холодильнике? А с корзиной яблок мне подарил сосед? А как насчет гороха, шпината или стручковой фасоли, которые я собираю только несколько недель в году?
Существует множество форм консервирования , от классических, таких как стерилизация в водяной бане , до других, менее известных, эффективных, таких как использование солнечной сушилки, обезвоживание путем осмотической диффузии , лактоферментация или закапывание в песок или кокосовое волокно, которые его применяют к корням, таким как морковь или красная свекла.
4 способа сохранить еду естественным образом
1. Обезвоживайте пищу.
За исключением семян с низким содержанием жира (которые становятся прогорклыми), а также некоторых луковиц и клубней, большинство продуктов недолговечны. Сушка фруктов и овощей продлевает срок их хранения, защищая их от плесени, но пищевая промышленность имеет тенденцию добавлять в них соединения серы. Сушка на солнце или в нежной духовке усиливает аромат томатов и многих фруктов. У каждого продукта есть один или несколько подходящих способов консервирования, и их полезно знать.
Здесь мы покажем вам 3 способа обезвоживания пищи без добавления серы.
2. Приготовьте овощные паштеты.
Пример использования оливок: их можно раздавить без косточек с небольшим количеством чеснока, базилика и сушеных помидоров. Затем добавляют оливковое масло первого отжима и взбивают. Тахини можно приготовить из молотого кунжута и части масла, которое едят с хлебом или добавляют в такие рецепты, как хумус.
Еще много рецептов овощных паштетов здесь.
3. Сделайте варенье из фруктов.
На килограмм фруктов добавляется от 500 до 750 граммов сахара. Пектин яблок, смородины и красных слив естественным образом загущает варенье; его не хватает клубнике и вишне. Если вам нужны дополнительные инструкции, здесь вы узнаете, как приготовить полезное варенье.
- Консервация: банки хранятся в холодильнике пару месяцев; на более длительное время требуется водяная баня.
4. стерилизовать банки с овощами и фруктами.
Помидоры целиком или в соусе, перец, баклажаны, груши, персики, яблоки в компоте, овощной рататуй … они хранятся в герметичных банках, сваренных в пароварке.
- Время стерилизации составляет 15-20 минут для приготовленных продуктов и 30-60 минут для сырых продуктов.
Остерегайтесь бактерий
Пища не является нетленной: она подвергается постоянным мутациям и прогрессирующей деградации до такой степени, что большая часть ее становится непригодной для потребления человеком. В этот процесс, помимо влияния воздуха и света, вмешиваются четыре основных элемента микроскопического порядка:
- Ферменты - это вещества белковой природы , присутствующие в растениях, почве и пищеварительной системе животных (с помощью фермента из слюны пчелы превращают нектар в мед). Обычно они не проявляют активности при низких температурах, поэтому не влияют на замороженные продукты и разлагаются при температуре выше 60 ºC.
- Грибы и плесень благодаря своим спорам присутствуют в любом уголке Земли. Они не размножаются в пище с концентрацией воды ниже 10 или 20%, и они начинают умирать при температуре выше 60 ºC. Чтобы быть уверенным в его полном уничтожении, консервы необходимо стерилизовать при температуре выше 85 ºC .
- Бактерии выполняют множество функций в нашем организме, но некоторые из них очень токсичны, например, вызывающие ботулизм или стафилококки, которые вызывают различные расстройства пищеварения. Некоторые из них могут выдерживать температуру 100 ° C , поэтому их удобно стерилизовать при 115 ° C в скороварке .
- Большинство из них не растут в кислой среде, что объясняет консервативную способность уксуса.
- Дрожжи и ферменты обычно представляют собой комбинации ферментов, грибов и бактерий, которые склонны сбраживать сахара в углеводы. Это касается большинства сладких фруктов, таких как бананы и дыни, когда они перезрелы. Без вашего вмешательства невозможно было бы приготовить хлеб или пиво.
Больше возможностей сохранить
- Замри. Холодильники и морозильники заменили пассивный холод погребов и холодильников.
- Бланширование овощей убивает бактерии и инактивирует ферменты, не повреждая питательные вещества перед замораживанием.
- Масло, уксус, соль и сахар - отличные консерванты, но они меняют состав пищи.
- Молочная ферментация придает кочанам и другим овощам полезные свойства.
- Водяная баня идеально подходит для готовых блюд, джемов и соков.
