3 рецепта, чтобы использовать силы куркумы
М. Нуньес, К. Наварро и Монтсе Тапиа
Куркума, помимо того, что является мощным противовоспалительным и антиоксидантным средством, придает блюдам оригинальный вид. Посмотрите, как эти восхитительные рецепты усиливают аромат.
Для традиционных индийских и китайских лекарств куркума является основным лекарством с множеством показаний. Помимо прочего, он лечит плохое пищеварение , заболевания печени , боли в суставах , жар , кашель , нарушения менструального цикла или, при местном применении, экзему и другие кожные заболевания .
На кухне куркуму идеально сочетать с бобовыми , такими как красная чечевица и нут, или с овощами. В пасте или кускусе он также придает приятный оттенок аромата и цвета. Вы можете добавить его в кулинарию или заправку.
Хотя куркума гораздо менее ценится, чем шафран, и к тому же дешевле, она представляет собой настоящее кулинарное сокровище, которое пересекает границы и придает цвет и аромат самым разнообразным блюдам.
На кухне его следует использовать экономно, так как избыток может дать оттенок слишком горького . Его использование характерно для индийской кухни, которая умело смешивается с другими специями, чтобы добиться тонких различий во вкусе и приправить все виды блюд.
Воспользуйтесь силой куркумы с ее противовоспалительным и калорийным действием в этих вкусных рецептах.
Коралловая чечевица с кориандром и куркумой
Не упустите возможность попробовать этот богатый рецепт, в котором он сочетается с другими сильными специями, такими как имбирь , кориандр , кайенский перец или тмин . Кроме того, в рецепт входит черный перец для улучшения усвоения куркумина. Оливковое масло также помогает в этом отношении.
Ингредиенты на 4 человека
- 200 г коралловой чечевицы
- 1 белая луковица, нарезанная кубиками
- 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
- 2 средних помидора, очищенных и без косточек
- 2 см тертого корня имбиря
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка куркумы
- 1/4 чайной ложки молотого тмина
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1 перец чили кайенский без семян
- 1 лавровый лист
- Свежий кориандр
- Оливковое масло (или подсолнечное)
Приготовление (25 минут + 45 готовок)
- Обжарьте лук с оливковым маслом и солью.
- Добавьте зеленый перец и чили , а когда он станет мягким, чеснок и имбирь.
- В конце добавьте помидор , тмин, перец и куркуму.
- Добавьте чечевицу в уже приготовленный соус , лавровый лист и залейте водой или овощным бульоном.
- Варить их 20 минут на медленном огне и украсить блюдо свежей кориандром.
Одна порция этого рецепта содержит 238 калорий, 29 граммов углеводов, 13 граммов белка и 8 граммов жира, а также 4,2 мг железа.
Шашлык из тофу с куркумой и кунжутом
Тофу , то тофу , выигрыш в вкус при смешивании с куркума, либо с начинкой, обжаренные или вертеле.
В этом рецепте сочетание специй в заправке не только придает аромат тофу, но и улучшает усвоение куркумы . Это связано с наличием черного перца и использованием оливкового масла и лука, которые также способствуют повышению биодоступности куркумина. В черные семена кунжута обогащают блюдо с его богатыми минералами, в то время как принести сенсорный четкие и декоративные.
Наслаждайтесь этим рецептом!
Ингредиенты на 4 человека
- 300 г тофу, нарезанного кубиками
- 2 красных лука
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка куркумы
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1 столовая ложка черного кунжута
- Свежая кинза, мелко нарезанная
- Оливковое масло и соль
- Соевый соус (по желанию)
Приготовление (15 минут + 10 готовок)
- Приготовьте пикантную заправку, добавив в лимонный сок столовую ложку измельченного лука, куркумы, перца, половину кориандра, масло, соль и, если хотите, немного соевого соуса.
- Мацерируйте тофу в этой заправке около 30 минут , чтобы он хорошо пропитался и приобрел аромат.
- Нарежьте оставшуюся часть лука очень тонкими кольцами , оставьте на несколько минут в воде и хорошо слейте воду.
- Нанижите тофу на предварительно смоченные шпажки.
- Готовьте шашлык в разогретой до 180 ° C духовке или на гриле.
- Посыпать кунжутом и остальной кориандром и подавать с тонкими кольцами лука. Свежая нарезанная кинза и луковые кольца добавят блюду свежести.
Пищевая ценность: порция этого блюда содержит 146 калорий, 6 г углеводов, 9 г белка и 9 г жира в дополнение к 38% дневной нормы кальция.
Самоса с куркумой и овощами
В этом рецепте он придает аромат комбинации овощей, среди которых есть лук. Эта комбинация усиливает его противоопухолевый эффект . В исследовании, опубликованном в журнале Clinical Gasteroenterology and Hepatology, было замечено, что при объединении 480 мг куркумина с 20 мг кверцетина (присутствующего в луке) количество полипов или предраковых поражений кишечника уменьшилось на 60,4%, а их размер уменьшился на 51%.
Совместное употребление куркумы и лука , безусловно, не даст тех же результатов, что и в исследовании, но это может внести свой вклад в наше здоровье с определенным защитным эффектом от рака. Наслаждайтесь этими деликатесами индийской кухни!
Ингредиенты на 4 человека
- 6 листов кирпичной пасты
- 100 г лука
- 100 г лука-порея
- 100 г моркови
- 100 г красного перца
- 100 г кабачков
- 100 г стручковой фасоли
- 1 кусок капусты
- Измельченный чеснок
- Лимонный сок
- Гладкое масло
Специи:
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка тертого имбиря
- ½ чайной ложки молотого тмина
- ½ чайной ложки семян
- ½ чайной ложки кориандра
- Немного свежего кориандра
Приготовление (20 минут + 45 минут приготовления)
- Все овощи нарезать тонкой соломкой.
- Доведите стручковую фасоль до легкого кипения или на пару.
- Обжарьте их в мягком масле , добавляя в следующем порядке: лук, лук-порей, болгарский перец, морковь, измельченный чеснок, капуста и кабачки. В конце добавить слегка сваренную стручковую фасоль.
- В ступке измельчите семена с имбирем и добавьте куркуму.
- Залить овощи семенами со специями и варить 5 минут.
- Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком и свежим кориандром.
- Разрежьте листья брика пополам.
- На каждую половину кирпичных листов нанесите немного начинки и сложите их треугольником.
- Обжарьте их на хорошем оливковом масле и подавайте с томатным джемом или майонезом с куркумой.
Пищевая ценность: одна порция этого рецепта дает вам 192 калории, 21 г углеводов, 5 г белка и 7 г жира.
