Как приготовить безглютеновый хлеб в домашних условиях из других видов муки
Вам не нужно отказываться от хлеба, если вы не можете есть глютен, этот домашний рецепт из разных видов муки вы точно так же сможете насладиться им. Кроме того, если у вас дома не осталось пшеничной муки, эти рецепты с другими видами муки могут помочь вам.
Техники приготовления хлеба без замеса особенно эффективны при приготовлении безглютенового хлеба , поскольку независимо от того, насколько легко тесто, мы всегда можем приготовить буханку из мягкой крошки, полную пузырьков воздуха, благодаря ферментации дрожжей.
В любом случае, замешивание служит для растяжения и развития глютена, и все, что мы собираемся использовать, не содержит глютен. Среди безглютеновой муки есть всего понемногу. Есть более или менее питательные, которые делают тесто более эластичным, или более плотные. В качестве основного рецепта, который я предлагаю, я предлагаю вам несколько идей, как можно без проблем изменить и перемешать муку.
Как правило, наиболее питательной мукой являются миндаль, амарант, нут, горох, соя, гречка, кукуруза, просо, овес (при условии, что он сертифицирован как безглютеновый), киноа, рис, сорго и теф. Это будет основная мука в нашем хлебе.
Сырое тесто очень хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде. Длится примерно неделю, в течение которой можно принимать порции и печь хлеб насущный.
Мучные смеси
Смесь для всех видов хлеба:
- 3 стакана рисовой муки
- 1,5 стакана овсянки (без глютена), амаранта или сорго
- 3/4 стакана тапиоки или кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка ксантановой камеди или порошка псиллиума (по желанию)
- Хорошо перемешайте все ингредиенты прежде всего. Можно хранить в банке в кладовой.
Хлебная смесь из цельнозерновой муки без глютена:
- 1,5 стакана муки из коричневого риса или овсянки
- 1,25 стакана тефа, киноа или сорго муки
- 3 стакана овсянки, киноа или амарантовой муки
- 1 чайная ложка молотой ксантановой камеди или псиллиума
- Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере в кладовой.
- 3,25 стакана желаемой мучной смеси
- 1 столовая ложка сухих пекарских дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сахара (по желанию)
- 1,75 стакана теплой воды
Подготовка
- Смешайте в миске муку с дрожжами, солью и сахаром. Добавьте воду, хорошо помешивая.
- Смешайте все вместе, пока не образуется липкое тесто.
- Накройте его и дайте подняться в теплом месте не менее 3 часов или храните его в холодильнике еще один день.
- Подготовьте противень с пергаментной бумагой . Туда мы поместим тесто после того, как сформируем его. Противень для хлеба тоже подойдет.
- Если он только что ферментирован, сдуйте его, возьмите ту порцию, которую вы собираетесь использовать, сформируйте ее и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое.
- Если вы оставили его в холодильнике, выньте его , придайте форму и дайте ему побродить перед выпечкой.
- Выпекайте тесто при 220ºC примерно 20 минут , пока оно не станет хрустящей корочкой и пористой внутренней стороной .
- Можно поставить рядом, в духовку, миску (подходящую для духовки) с небольшим количеством воды, чтобы она запарилась. Так корочка будет более тонкой и хрустящей.
