7 вкусных холодных супов для жарких дней

Mercè Blasco

Лето приглашает вас насладиться сезонными овощами в кремах и освежающих супах, которые содержат витамины. Узнайте, как легко приготовить их по классическим или новаторским рецептам.

Холодный огуречный суп

Ингредиенты

• Половина луковицы
• 4 огурца
• 4 натуральных соевых йогурта
• Поваренная соль
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 50 мл оливкового масла
• 5 г соевого лецитина
• 1 веточка свежей мяты
• 50 куб.см воды

Подготовка

1. Огурцы и лук очистить, нарезать кусочками и пройти через блендер. Когда он приобретет консистенцию пюре, добавьте йогурты, тмин, соль и масло.
2. Оставить в холодильнике на два часа. Кроме того, взбивайте воду, лецитин и листья мяты на небольшой скорости.
3. Выложите получившуюся пену на тарелки для холодного супа.

Холодный свекольный суп

Ингредиенты

• 2 луковицы
• 4 вареных свеклы
• 100 г муки
• 1 зеленый лук
• 100 г ростков редиса
• Петрушка
• Масло
• Поваренная соль
• Уксус

Подготовка

1. Лук нарезать очень мелко и обжарить в муке. Добавьте полтора литра воды, соль и кусочки свеклы.
2. Варить 10 минут и взбивать до кремообразного состояния. Дать остыть.
3. Для сопровождения мелко нарезать чеснок и петрушку, смешать с ростками и заправить маслом и уксусом.

Холодный суп из дыни

Ингредиенты

• 3 кг хорошо спелой дыни
• Поваренная соль
• Черный перец
• 50 мл оливкового масла
• Несколько веточек свежего чеснока
• 8 подсказок свежей зеленой спаржи

Подготовка

1. Дыню почистить, нарезать кусочками и пройти через блендер. Приправить солью, перцем и маслом.
2. Нарежьте лук мелкими кусочками, добавьте в пюре из дыни и оставьте на пару часов в холодильнике.
3. Налейте на сковородку немного масла и обжарьте кончики спаржи. Дать остыть.
4. Подавайте суп с двумя наконечниками спаржи на тарелку.

Белый чеснок

Ингредиенты

• 1 зубчик чеснока
• 100 г свежего очищенного миндаля
• 1 ломтик хлеба (мякиш)
• Поваренная соль
• 25 куб.см масла
• 4 столовые ложки уксуса
• 16 зерен мускатного винограда

Подготовка

1. Положите в блендер чеснок, миндаль, хлеб и 1/4 литра воды. Взбивайте, пока миндаль не превратится в порошок и не станет пастой. Промыть оставшейся водой до одного литра и снова взбить.
2. Приправить маслом, солью и уксусом. Оставить в холодильнике на два часа.
3. Разложите по тарелкам и при подаче украсьте четырьмя очищенными мускатными зернами в каждой.

Гаспачо

Ингредиенты

• 1 кг спелых помидоров
• 1 чеснок
• 1 маленькая луковица
• 1 огурец
• 1 красный болгарский перец
• 1/4 литра воды
• 2 столовые ложки уксуса
• 100 мл оливкового масла
• Поваренная соль
• Перец
• 1 чайная ложка тмина

Подготовка

• Бланшируйте и очистите помидоры, переложите их в стакан блендера и добавьте чеснок, лук, огурцы (все хорошо очищенные и кусочки), а также перец и воду. Все взбить и добавить приправы.
• Оставьте его в холодильнике на два-три часа, чтобы он приобрел аромат.
• Сопровождаем измельченными огурцом и луком.

Холодный овощной суп

Ингредиенты

• 2 картофелины
• 1 морковь
• 2 цукини
• 1 лук-порей
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 1 ломтик тоста
• 2 ломтика хлеба
• Поваренная соль
• Оливковое масло

Подготовка

1. Слегка обжарьте лук и лук-порей, добавьте мелко нарезанные овощи, весь сельдерей и тосты.
2. Посолить и прокипятить в двух литрах воды 35 минут.
3. Удалите сельдерей, а остаток пропустите через миксер до получения нежных сливок. Дайте остыть в течение двух часов.
4. Хлеб нарезать кубиками и обжарить на раскаленном масле. Слейте воду и подавайте отдельно.

Флипборд

Холодный суп из рукколы

Ингредиенты

• 300 г рукколы
• 25 г растительного масла
• 2 лука-порея
• 2 картофелины
• Поваренная соль
• Перец
• Оливковое масло
• 4 тако с веганским сыром
• 2 столовые ложки муки

Подготовка

1. Обжарьте лук-порей в масле, не подрумянивая.
2. Добавить мелко нарезанный картофель, залить двумя литрами воды, посолить и поперчить и варить 20 минут.
3. Добавьте рукколу и варите еще 10 минут.
4. Взбить и охладить в течение двух часов.
5. Кроме того, обваляйте сыр и обжаривайте его на сковороде, чтобы подавать горячим с холодным супом.

Флипборд