Есть диета, уважающая землю и людей

Джордина Касадемунт

За каждой едой, которую мы кладем в рот, стоит своя история. Его знание помогает выбрать наиболее подходящие для здоровья, а также те, продукция которых бережно относится к природе.

Простой жест, заключающийся в том, чтобы положить кусок еды в рот, может иметь более или менее благотворное влияние на здоровье, но также влияет на развитие сельского хозяйства, плодородие земли, загрязнение окружающей среды или благосостояние населения. .

Кустарный или органический сыр не имеет такой питательной ценности, как сыр, произведенный из переполненного скота. Употребление в пищу клубники, выращенной местным производителем , не оказывает такого же воздействия на окружающую среду, как употребление в пищу клубники, выращенной на самолете.

Выбор местных сезонных овощей не приносит такого же богатства, как покупка импортных овощей. Потребление какао в кооперативах справедливой торговли не имеет таких же последствий, как и в отраслях, где используются более дешевые человеческие ресурсы, например, при эксплуатации детей.

Еда с совестью

Принятие пищи по совести означает принятие во внимание этих вопросов и выбор, по возможности, свежих, сезонных, местных, экологически чистых продуктов, продуктов справедливой торговли или экологически чистых продуктов.

Но, кроме того, это также означает прием пищи пятью чувствами, поддержание спокойной обстановки и содействие более уважительному образу жизни по отношению к себе, природе и другим людям. Давайте посмотрим на основные моменты, которые можно рассмотреть, чтобы сделать выбор в пользу здорового, справедливого и уважительного питания с планетой.

Прежде всего, важно знать, что органические продукты питания получают традиционными методами, которые сохраняют биоразнообразие и приносят пользу окружающей среде. Следовательно, это более здоровая пища для человека, но также и для всей планеты.

Когда кто-то покупает органический продукт, он инвестирует в здоровье, окружающую среду, будущее и солидарен с фермерами.

Треть выбросов углекислого газа, основного газа, вызывающего парниковый эффект (изменение климата), связана с производством продуктов питания, а интенсивные фермы являются одной из самых загрязненных отраслей промышленности.

При употреблении органических продуктов питания воздействие на окружающую среду улучшается, поскольку качество почвы защищено, это помогает остановить эрозию, помогает восстановить качество воздуха и воды, способствует сохранению биоразнообразия и потребляет меньше энергии, чем при использовании органических продуктов. обычное производство продуктов питания.

Кроме того, предпочтение отдается автономии льгот производителя и развитию сельских районов , поскольку это способствует созданию рабочих мест в поле. При выборе этих продуктов интересы мелких производителей объединяются с интересами потребителей через кооперативы или другие инициативы.

Таким образом встречаются люди с общими интересами, которые могут установить хорошие, устойчивые и выгодные отношения для всех. Экологическое сельское хозяйство также обогащает страну, поскольку способствует развитию местной и сезонной торговли.

Органические продукты питания поддерживают здоровье почвы

Использование удобрений и пестицидов позволило повысить урожайность сельскохозяйственных культур, но с годами было доказано, что эта сельскохозяйственная модель ослабляет здоровье почвы, которая перестает быть живой экосистемой и превращается в инертную поверхность.

Чтобы восстановить его качество, необходимо стимулировать микробную жизнь. Наиболее подходящими методами являются традиционные, такие как севооборот, выращивание бобовых, которые помогают фиксировать атмосферный азот в своих корнях благодаря бактериям Rhizobium, или внесение разложившихся органических веществ (компоста). Таким образом можно заменить питательные вещества в почве, поддержать микробный баланс и помочь сохранить ее губчатую структуру.

В традиционном сельском хозяйстве его обычно удобряют синтетическими удобрениями, содержащими, например, азот, фосфор или калий. Но эта замена неполная, поскольку растения также нуждаются в минимальных количествах в микроэлементах, которые чаще встречаются в органических удобрениях.

Органическая пища содержит больше питательных веществ

Есть несколько исследований, которые подтверждают, что органические продукты содержат больше питательных веществ по сравнению с обычными продуктами. Исследование под руководством Карло Лейфта, агронома, доктора микробиологии и профессора Университета Ньюкасла (Великобритания), а также несколько исследований Университета Валенсии под руководством доктора Долорес Райгон показали, что органические продукты представляют собой повышенная концентрация антиоксидантных веществ, предотвращающих клеточное старение организма и обладающих определенным защитным действием от различных заболеваний.

Они также имеют более высокое содержание минералов, более высокое содержание витаминов и более высокую долю полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3.

С другой стороны, обычные продукты могут быть богаты нитратами - веществами, которые превращаются в нитриты и могут превращаться в нитрозамины с доказанным канцерогенным действием.

Также было изучено, что это продукты, бедные питательными веществами, такими как магний, который полезен для системы кровообращения, и богат фосфатами, которые усиливают процессы декальцинации. Как правило, это продукты с более высоким содержанием воды и пестицидов.

Согласно исследованию, проведенному Inserm (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) в Марселе, органические фрукты и овощи обеспечивают меньше нитритов (69%), больше магния (49%), больше витамина C (27%). ), больше аминокислот (35%) и больше железа (21%) среди других. В конечном итоге корзина заполнена большим количеством питательных веществ и меньшим количеством пестицидов и других химикатов.

Почему натуральные продукты дороже

Органические продукты питания могут быть на 25% дороже обычных продуктов питания, но следует учитывать, что цена обычных продуктов питания не включает в себя воздействие на окружающую среду, которое влечет за собой их производство, или условия, в которых находится рабочая сила. Если бы все эти факторы были учтены при сравнении цен, результат был бы совсем другим.

Различные экологические печати подтверждают, что продукт соответствует стандартам, установленным для того, чтобы считаться экологическим. Он гарантирует ограничение использования синтетических пестицидов, отсутствие генетически модифицированных организмов и то, что продукт был произведен с использованием природных ресурсов.

Но одобрение - это еще не все, потому что сертификация требует затрат, то есть фермер должен заплатить, чтобы пройти аудит сертифицирующей компанией. Есть фермеры, которые занимаются органическим сельским хозяйством, но не имеют достаточных средств для получения сертификата. С другой стороны, в нормативных актах не принимаются во внимание такие аспекты, как степень механизации или межсезонья, которые некоторые производители считают важными для того, чтобы сельское хозяйство было по-настоящему устойчивым.

Больше местных продуктов

Для ответственного потребления также важно отдавать предпочтение местным и сезонным продуктам. Насколько это возможно, следует избегать продуктов дальнего происхождения, которые, помимо потери части своих витаминов и минералов во время хранения, требуют высокого энергопотребления для транспортировки и вызывают выбросы углерода и токсичные газы.

Фактически, отстаивание права на качественную, свежую, сезонную, здоровую и не содержащую химикатов пищу является целью Слоу Фуд, движения, зародившегося в Италии, девиз которого - «хорошо, чисто и честно». Многие рестораны присоединились к этому движению с инициативой «Km 0».

Это рестораны, которые предлагают еду от мелких производителей. Таким образом, они продвигают устойчивое сельское хозяйство и знания о местных продуктах питания и предотвращают образование углекислого газа из-за транспортировки, обслуживания и упаковки.

Но отдавать предпочтение местным не означает отказываться от импорта. В некоторых случаях это даже этический вопрос. Было бы бессмысленно выращивать кофе там, где климат этого не позволяет, например, чтобы заменить кофе, который традиционно производится в Коста-Рике местными фермерами.

В последние годы много говорилось о питательных свойствах сои - недорогого корма, который используется в качестве корма для домашнего скота. Этот бум сои привел к расширению ее выращивания за счет трансгенных семян, и по этой причине тропические леса были обезлесены.

В Европе потребление сои из Америки или Азии связано с расходами энергии на транспорт, которые можно сэкономить, потребляя местные бобовые . Если вы хотите обогатить рацион соей, всегда целесообразнее потреблять ее из органических источников и чередовать с потреблением других бобовых.

Важная мера: избегать мяса

В некоторых случаях изменение привычек питания может иметь большое значение для уменьшения голода в мире и борьбы с изменением климата. Пример: для производства рациона говядины требуется такая же площадь земли, как для производства 16 рационов бобовых и хлопья.

Для производства килограмма мяса требуется 300 литров воды, а для производства одного килограмма пшеницы требуется 30 литров воды. Кроме того, промышленное производство мяса загрязняет окружающую среду навозом и лекарствами.

Потребление меньшего количества мяса позволит получить больше зерна, чтобы уменьшить голод в мире. Вот почему желательно уменьшить потребление мяса и увеличить потребление растительных белков, особенно бобовых.

Экологичная рыба

Рыба ловится и потребляется намного быстрее, чем это необходимо для воспроизводства. Последствия перелова уже очень заметны во многих регионах планеты, таких как Сенегал или Марокко.

За последние 20 лет на нашем побережье было разрушено восемь футбольных полей в день, и более половины прибрежных охраняемых территорий находятся под угрозой.

Чтобы восстановить здоровье океанов, необходимо защищать моря и океаны, создавая Морские заповедники. Но для сокращения потребления также важна роль потребителей и супермаркетов.

С другой стороны, необходимо учитывать, что в некоторых случаях глобализация сельского хозяйства и рыболовства приводила к разграблению природных богатств развивающихся стран . Как осуждает Густаво Дуч в своей книге «Что глотать», в озере Виктория в Африке ежедневно добываются тонны окуня для потребления в Европе, в то время как два миллиона человек голодают на берегах озера.

Ярмарка продовольственных обменов

Культура - это не только местные продукты. Также интересно опираться на культуру других стран. Но с совестью. Если мы хотим качественный кофе или шоколад, по возможности желательно, чтобы они производились кооперативами, которые стремятся улучшить условия жизни местных жителей.

Продукты справедливой торговли часто имеют печать Fairtrade, зарегистрированную FLO-cert (независимым аудитором). Печать информирует потребителя о том, что продукт соответствует международным стандартам справедливой торговли FLO (Fairtrade Labeling Organizations).

Он предлагает гарантии, среди прочего, что производители получили минимальную сумму, которая позволила им покрыть затраты на устойчивое производство, в дополнение к уплате премии, которая обеспечивает истинное развитие сообщества (школы, медицинские центры, улучшение дороги, покупка земли и т. д.).

Другие марки справедливой торговли, такие как « Рука об руку» немецкого бренда органических продуктов Rapunzel, также гарантируют справедливый обмен с производителями. Инициатива родилась в 1987 году, чтобы иметь дело с боливийским кооперативом Эль-Сейбо, который производит кокосовые орехи, и сегодня она расширилась до 14 членов.

Продукты справедливой торговли не только гарантируют производителям возможность жить за счет своей работы и процветать, улучшая свои жилищные условия, но и заботятся об окружающей среде.

Импортер, который покупает продукт справедливой торговли, обязан заплатить минимальную цену и заключить долгосрочные контракты, что позволяет производителям без опасений планировать, с определенными гарантиями, что их проекты могут быть выполнены.
жизненная философия

Ешьте здоровую и экологически чистую пищу

Поэтому для того, чтобы питаться здоровым и экологически безопасным способом, важно стараться потреблять местные продукты, а также продукты справедливой торговли. Также основывайте диету на овощах, цельнозерновых и бобовых, исключая мясо и рыбу.

Каждый из нас должен сделать соответствующий выбор продуктов, которые мы потребляем, в рамках возможностей, предлагаемых рынком, и не забывая при этом индивидуальных предпочтений. Мы свободны выбирать, но мы должны знать, что то, что мы выбираем, имеет последствия.

У наших предков часто не было такой возможности, но они знали, как создать средиземноморскую диету, полезную для тела и бережную к окружающей среде. Мы отошли от этой гармонии и во многих случаях не знаем, что едим. Вот почему журналист и писатель Майкл Поллан советует не есть ничего, что наша прабабушка не могла распознать как пищу.