Куркума , чье научное название Куркума Лонга широко культивируется в Азии и его корень широко используется в кухне. Он имеет насыщенный золотисто-оранжевый цвет и внешне напоминает имбирь.
Обычно его варят, сушат на солнце, а затем измельчают в порошок, который часто используют в качестве приправы и красителя. Он имеет слегка пряный, теплый вкус и легкий аромат. Куркума является основным ингредиентом порошка карри и может использоваться в качестве красителя.
Свойства куркумы
Хотя куркума с незапамятных времен использовалась как для приготовления пищи, так и для окрашивания, благодаря своим свойствам куркума также сыграла важную роль в традиционных восточных культурах и аюрведической медицине. Во многом его вновь обретенная популярность в этой части полушария обусловлена его терапевтическими свойствами.
Пищевая ценность
Нам часто говорят, что красочные растительные продукты полезны для нашего здоровья благодаря своим фитохимическим свойствам (растительные пигменты), и куркума в этом случае ничем не отличается.
Эта приправа, которую употребляют в свежем виде в Юго-Восточной Азии или сушат и измельчают в порошок в Индии, содержит клетчатку, а также много витаминов , таких как витамины C, E, K, B1, B2, B3, B6 и B9.
Он также богат минералами, марганцем и железом, на самом деле железо содержит огромное количество и является очень хорошим источником калия, кальция, магния, меди и цинка.
В большинстве научных исследований куркумы ученые предполагали, что активным ингредиентом специи является куркумин .
Порошок куркумы может содержать от 2% до 10% куркумина , в зависимости от того, как он выращивается, хранится и обрабатывается.
Свежая куркума, как правило, имеет более высокий процент куркумина в виде порошковой специи. Когда цвет куркумы темнее, процент куркумина выше.
Польза куркумы и куркумина
И куркума, и куркумин, который она содержит, обладают огромной пользой для здоровья, подчеркивая:
- Согревает твое тело
- Противовоспалительное средство
- Болеутоляющее
- Это антибиотик
- Это антиоксидант
- Предотвратить диабет
- Защита печени
- Это пищеварительный
- Антибактериальный
- Стимулирующий
- Обладает лечебными свойствами
- Поддержка для укрепления иммунной системы
В последнее время куркума, как и шафран, который она часто заменяет, находятся в центре внимательного питания. В частности, куркумин , один из его основных компонентов, который, согласно различным исследованиям, может внести большой вклад в профилактику рака .
Это объясняется способностью этой молекулы бороться с окислительным стрессом , ответственным за дегенерацию клеток, а также с воспалением, которое в хроническом случае вызывает нарушения иммунной и метаболической цепочки. Две ситуации, тесно связанные с появлением и развитием раковых опухолей .
Эти профилактические свойства будут работать против многих видов рака, особенно тех, которые подпадают под категорию ЛОР (неинфекционные заболевания), легких и груди.
Это также окажет положительное влияние на уменьшение интраэпителиальной неоплазии, предракового состояния простаты.
Тем не менее, эти свойства может использовать каждый, не будучи тяжелобольным, поскольку это антиоксидант.
Куркумин помогает предотвратить старение клеток . С другой стороны, недавние исследования показывают, что лечение куркумином может улучшить симптомы воспалительного полиартрита и уменьшить послеоперационное воспаление.
Есть даже исследования, показывающие, что куркума работает лучше, чем ибупрофен, как противовоспалительное средство.
Польза куркумина , желтого пигмента, помогает предотвратить различные нарушения обмена веществ и возрастные дегенеративные нарушения.
Поскольку они тесно связаны с окислительными процессами в организме, использование трав и специй в качестве источника антиоксидантов для борьбы с окислением заслуживает большего внимания. Благодаря своим противовоспалительным свойствам он является отличным дополнением для лечения боли, вызванной артритом, остеопорозом и остеоартритом .
Нам еще многое предстоит узнать об этой очаровательной специи, но в ранних исследованиях изучалось потенциальное влияние куркумина на различные состояния, от предменструальной боли до болезни Альцгеймера.
Тем не менее, необходимы дополнительные клинические исследования, прежде чем эти утверждения о пользе для здоровья могут быть подтверждены.
Еще один активный ингредиент куркумы - турмерон . Хотя о курмероне известно гораздо меньше, чем о куркумине, его можно получить из закопанной куркумы. Некоторые исследования показывают, что турмерон может поддерживать когнитивные способности благодаря своим нейропротекторным свойствам. Фактически, английское название куркума происходит от этого корневого компонента.
Как употреблять куркуму
Важно отметить, что количество куркумина в куркуме, которое мы покупаем, может варьироваться в зависимости от вида, условий выращивания, урожая и т. Д.
В большинстве исследований используются экстракты куркумы, которые в основном содержат только куркумин, с дозами, обычно превышающими 1 грамм в день.
Было бы очень трудно достичь этих уровней, просто используя куркуму в кулинарии, хотя она, безусловно, является хорошим дополнением к диете.
Помимо антиоксидантов и других свойств, травы и специи могут использоваться в рецептах, чтобы частично или полностью заменить добавленную соль, сахар и насыщенные жиры, например, в маринадах, винегретах и заправках, жарком, тушеном мясе, супах и т. Д. карри и блюда средиземноморской кухни.
Приправлять еду куркумой или принимать по ложке туда-сюда - недостаточно, чтобы в полной мере ощутить ее терапевтические свойства. Фактически, наш кишечник не поглощает молекулы куркумина , которые слишком громоздкие и слишком легко выводятся из нашего метаболизма.
Чтобы повысить биодоступность куркумина, мы должны сочетать его с перцем , поскольку пиперин, который содержится в перце, может увеличить нашу способность пользоваться преимуществами куркумы .
Как приготовить настойку из куркумы (рецепт)
Для приготовления ингредиентов настойки или лечебного концентрата куркумы нам потребуются:
- 250 г свежей куркумы, натертой на терке (от 1 до 1 1/2 стакана)
- 15 граммов черного перца (около 2 столовых ложек)
- 500 мл водки (от 40 до 50% спирта по объему) (около 2 стаканов)
подготовка:
Натирайте свежую куркуму в перчатках. Снимать кожуру не нужно. Просто хорошо промойте куркуму. Вырежьте все поврежденные части и выбросьте их. Натереть куркуму.
Взвесьте куркуму или измерьте ее объем. Постарайтесь добиться соотношения свежих корней и спирта 1: 2. Подумайте о том, чтобы залить все тертые корни куркумы спиртом в стеклянной банке.
Поместите куркуму в большую стерилизованную стеклянную банку. Добавьте черный перец. Залейте спиртом куркуму в банке. Если медицинский спирт не полностью покрывает куркуму, добавьте медицинский спирт, чтобы куркума полностью погрузилась в воду. В рецепте мы используем водку, потому что ее легче найти, чем этот спирт, но если у вас есть алкоголь с температурой 90 °, вы также можете использовать его.
Плотно закройте контейнер, промаркируйте и поставьте дату.
Поставьте емкость в темное прохладное место. Ежедневно встряхивайте, стараясь не пролить содержимое, так как жидкость пачкает кожу и одежду.
По прошествии 30 дней и до 45-го дня мы фильтруем содержимое через ткань или ситечко. Нажимаем на максимум, чтобы собрать всю жидкость. Надевайте перчатки, чтобы не испачкать руки.
Переливаем материнскую настойку в бутылочку-капельницу из темного стекла с этикеткой и датой «Настойка из куркумы дд / мм / гггг».
Рекомендуемая доза составляет от 10 до 30 капель примерно 3 раза в день . Одна пипетка содержит примерно 20 капель. Дозу следует принимать с жирами, такими как кокосовое масло, для облегчения всасывания.
Противовоспалительный чай с куркумой (идеально подходит от боли в суставах)
Рецепт чая с куркумой имеет много преимуществ, помимо того, что он является сильным противовоспалительным средством. Для этого требуется всего несколько основных ингредиентов. Однако через некоторое время потребление чая с куркумой может быть очень однообразным.
Для развлечения попробуйте смешать этот настой куркумы со специями, такими как кардамон, гвоздика, ваниль, корица, имбирь и черный перец. Мы можем добавить миндальное или кокосовое молоко для более сливочного вкуса.
Ингредиенты
- 4 стакана воды (1 стакан = 250 мл)
- 2 столовые ложки свежей тертой куркумы или 1 чайная ложка порошка куркумы
- 1/2 чайной ложки черного перца
- мед и лимон по вкусу
Шаги просты:
- Доведите воду до кипения. Добавить куркуму и черный перец (порошок приправы), варить до растворения; в случае тертой куркумы варить около 15 минут.
- Напряжение
- Добавьте лимон и / или мед по вкусу.
- Пить горячим
Примечание: этот чай нельзя употреблять беременным женщинам. Кроме того, куркума может испачкать или испачкать руки, одежду и кухонные принадлежности.
Как вырастить куркуму поэтапно.
Куркума размножается кусочками корневища (жирный корень, клубень) с драгоценными камнями (глазками).
Это растение после приспособления к месту разрастается под землей и время от времени его цветочные побеги и широкие листья выходят на поверхность.
Это многолетнее растение, а это означает, что оно непрерывно растет и расширяется, помимо того, что оно очень устойчиво, его трудно уничтожить, поскольку любой кусок корневища, на котором есть драгоценный камень, за короткое время даст новое растение.
Во время сбора урожая, когда подсыхает надземная часть (стебель, листья, цветки), удаляют часть подземных корневищ - именно в это время их желтый цвет более интенсивен.
Идеальная температура для куркумы - от 20 до 35ºC; Это растение не любит холода и переносит температуру ниже 12ºC.
Это растение любит глинистые почвы, плодородные (хорошо удобренные, с хорошим содержанием хорошо загорелых органических веществ) и хорошо дренированные.
Он любит делать компост с хорошо выделанным навозом крупного рогатого скота, куриным пометом или компостом, когда это необходимо (то есть, если вы убедитесь, что есть какие-либо недостатки в окраске листьев и т. Д.
Чтобы куркума была действительно здоровой, позаботьтесь о том, чтобы почва для выращивания не содержала тяжелых металлов, чтобы вода для полива была чистой и чтобы растение росло на полном солнце, но без недостатка влаги (мульчируйте почву).
Это условия, при которых мы можем иметь здоровые растения и с уверенностью использовать их корневища в пищу или лекарство.
Сбор корневища происходит после цветения, когда растение теряет надземную часть, которая засыхает и падает на землю.
Мы собираем корни, и вы всегда должны оставлять один или другой для воспроизводства позже. Их необходимо поставить сушиться в сухое и проветриваемое место (время высыхания будет зависеть от климата вашего дома, но, как правило, через месяц корневища находятся на стадии измельчения).
Мы должны измельчить корневища в кухонном комбайне, порошок куркумы хранится намного дольше, чем корневища. Наконец, мы храним порошок куркумы в закрытых стеклянных банках, вдали от света и тепла.
Как вырастить в горшке.
Посадить куркуму в горшки - отличная идея, поскольку мы можем обеспечить более приятную температуру в помещении или в теплице для этого растения в очень теплых местах.
Мы должны искать горшок с очень широкой горловиной и глубиной от 40 до 50 см, большой, как можно больший, чтобы он мог растекаться.
Для прямого выращивания в почве рекомендуется расстояние 50 х 70 см между растениями и рядами, чтобы вы могли представить себе пространство, которое потребуется вашей домашней куркуме, чтобы чувствовать себя комфортно.
Но сделай это. Куркума - красивое растение с эффектной листвой и цветами, идеально подходящее для сада.
Противопоказания куркумы и возможные побочные эффекты
Следует отметить, что, как и многие продукты с лечебными свойствами, куркума имеет противопоказания и возможные побочные эффекты, поэтому в некоторых случаях ее следует избегать.
Не используйте его в высоких дозах, если вы беременны , так как используйте меньшую дозу для облегчения рефлюкса и изжоги. Вы можете использовать куркуму в качестве приправы.
Он может иметь эффект против овуляции и поэтому не должен использоваться женщинами, которые планируют зачать ребенка .
Не используйте его в терапевтических дозах, если у вас есть непроходимость желчевыводящих путей или склонны к образованию камней в почках.
Не используйте, если вы принимаете рецептурный разбавитель крови без предварительной консультации с врачом.
Людям с застойной сердечной недостаточностью также следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем принимать куркуму в терапевтических дозах.
