Виды нарезки на кухне

От классики до самого творческого. Они требуют много внимания, но мы не всегда пользуемся ножом: некоторые овощи лучше нарезать руками

Срезы почти всегда должны быть как можно более равномерными и равными.

• Жюльен: полоски шириной 3 мм и длиной до 6 мм.
• Брюнуаз: полоски нарезаем кубиками по 1-3 мм с каждой стороны.
• Кашпо: широкие полоски по 1-3 см с каждой стороны.
• Македония - широкие полоски нарезать кубиками 1-3 мм.
• Мирепуа: они больше и имеют более неправильную форму.

Классические нарезки: жульен, брюнуаз, кашпо, фруктовый салат. Также можем сделать дольки, треугольники …

На фото я разрезал перец пополам по длине, удалил семена и стебель, и из каждой половинки я сделал два, три или четыре прямоугольника. Оттуда я взял полоски, кубики и другие формы.

Если вы не хотите порезаться, при работе с ножом необходимо уделять внимание подарку.

Салат и другие подобные листовые овощи следует нарезать руками. Поскольку в них много воды, это очень нежные листья, и когда вы разрезаете их ножом, они сильнее окисляются.

Если вы предпочитаете резать ножом, рекомендую использовать керамический или пластиковый.

Мы можем сделать спиральки и длинные полоски «спагетти» тонкими или немного толстыми с некоторыми овощами. Кабачок, тыква, морковь … идеально для этого подходят.

Мы можем смешать спагетти из цуккини с соусом песто или, например, с соусом из вяленых томатов.