Виды нарезки на кухне
От классики до самого творческого. Они требуют много внимания, но мы не всегда пользуемся ножом: некоторые овощи лучше нарезать руками
Срезы почти всегда должны быть как можно более равномерными и равными.
- Жюльен: полоски шириной 3 мм и длиной до 6 мм.
- Брюнуаз: полоски нарезаем кубиками по 1-3 мм с каждой стороны.
- Кашпо: широкие полоски по 1-3 см с каждой стороны.
- Македония - широкие полоски нарезать кубиками 1-3 мм.
- Мирепуа: они больше и имеют более неправильную форму.
Классические нарезки: жульен, брюнуаз, кашпо, фруктовый салат. Также можем сделать дольки, треугольники …
На фото я разрезал перец пополам по длине, удалил семена и стебель, и из каждой половинки я сделал два, три или четыре прямоугольника. Оттуда я взял полоски, кубики и другие формы.
Если вы не хотите порезаться, при работе с ножом необходимо уделять внимание подарку.
Салат и другие подобные листовые овощи следует нарезать руками. Поскольку в них много воды, это очень нежные листья, и когда вы разрезаете их ножом, они сильнее окисляются.
Если вы предпочитаете резать ножом, рекомендую использовать керамический или пластиковый.
Мы можем сделать спиральки и длинные полоски «спагетти» тонкими или немного толстыми с некоторыми овощами. Кабачок, тыква, морковь … идеально для этого подходят.
Мы можем смешать спагетти из цуккини с соусом песто или, например, с соусом из вяленых томатов.
