Что такое закваска

Закваска - это натуральный фермент из муки и воды, который веками использовался для приготовления хлеба без добавления дрожжей. Это связано с тем, что этот метод использует грибки и бактерии, присутствующие в зерне, для создания фермента.

Те, кто следит за моими постами, знают, что на протяжении многих лет я был на пути к самостоятельности. Это означает, что нужно делать что-то самостоятельно и покупать меньше … делать мыло, шампунь, даже наш собственный очиститель для стекол, зубную пасту, дезодорант и все, что мы можем, и, конечно же, нашу еду.

Когда я открыла раздел о кухне и еде, первое, что я опубликовал, было о том, как приготовить домашний хлеб из-за его гастрономической, культурной значимости и т. Д., Который присутствует почти в каждом доме ежедневно.

Как и многие другие продукты, всегда лучше приготовить один, если мы не хотим постоянно зависеть от беспокоящих химикатов и есть их, как мы видели во многих статьях в блогах.

Приготовление хлеба на закваске

Когда мы говорим о приготовлении хлеба, я говорю заглавными буквами о ХЛЕБЕ, а не о тех заменителях, которые продают во многих поддельных пекарнях и супермаркетах.

Полный броматов, сорбатов и других атосов, которые делают пищу твердой, как цемент, или эластичной, как жевательная резинка, но она никогда не покрывается плесенью … это не назовешь хлебом.

Последователь этого блога прокомментировал кое-что о закваске (это было около трех лет назад). В то время, когда я учился на буксире, я ответил, что это то же самое, что использовать сухие или свежие дрожжи, которые продаются в везде, и хотя я с трудом могу это сказать… Я ошибся!

Одноклеточный гриб, обнаруженный месье Пастером, невероятен, но он не дает того вкуса или текстуры, которые может дать нам закваска.

Кроме того, закваска имеет дополнительные преимущества:

• Это дешево
• Это делается дома
• Энергия не требуется
• Это длится вечно

И это может быть даже веселый и познавательный процесс для детей.

Закваска - это то, что люди использовали на протяжении тысячелетий для приготовления хлеба, сегодня она вышла из употребления, как и многие другие вещи, которые делают нас хорошими.

Я верю в необходимость спасать подобные вещи. Но что такое закваска? Закваска - это закваска из пшеничной или ржаной муки, в которой у нас будут грибки, такие как пивные дрожжи и бактерии, действительно невероятно то, что нам не нужно ничего, кроме муки и воды, все остальное идет с мукой и вклад окружающей среды.

Приготовление закваски - самая простая вещь в мире . Для этого укажем следующие ингредиенты:

• Пшеничная или ржаная мука
• Вода (в идеале вода без хлора)

Можно добавить йогурт или изюм (по желанию), а также нам понадобится тара или стеклянная банка с крышкой.

Это простой процесс, требующий только времени, в общей сложности он занимает около 5 дней, хотя он может варьироваться в зависимости от погоды. Например, летом это будет быстрее, а зимой даже на несколько дней больше.

1 день

Что мы сделаем, так это возьмем стеклянную банку с крышкой (это может быть любой другой контейнер, но с помощью стекла мы всегда можем видеть, что происходит, и это более поучительно).

В кастрюлю кладем четыре-пять столовых ложек муки. В данном случае я использую рожь, но это может быть пшеница, да, по крайней мере, для начала, она целая, так как у нее есть кожура, и это то место, где находятся наши естественные снотворные дрожжи.

Затем смешиваем с водой (обычно в той же пропорции, что и мука), пока тесто не станет жидким, но густым. Закрываем банку и даем постоять 24 часа.

День 2

Мы открыты для просмотра и снова закрываются на второй день, делать нечего. Возможно, мы уже видим пузырьки и запах кислоты, или мы можем не видеть разницы, мы даем ему отдохнуть и ждем следующего дня.

3 день

Там уже должны быть пузырьки и более сильный запах, это означает, что наши дрожжи и бактерии начали поедать и, конечно же, они не могут исчерпать пищу, поэтому вам нужно удалить пару столовых ложек, которые могут идеально перейти в компост.

Добавляем пару столовых ложек новой муки. Отсюда мы можем использовать обычную белую муку или все, что есть у нас дома. Также добавляем пару столовых ложек теплой воды.

День 4

Так же, как на 3-й день, мы снова скармливаем тесто, это то, что на жаргоне пекарни называют безалкогольным напитком.

5 день

Снова освежите парой столовых ложек, и на следующий день все будет готово.

Как узнать, действительно ли оно готово?

Берем примерно три столовые ложки теста, кладем в кастрюлю, добавляем три столовые ложки муки и 3 воды, накрываем.

Делаем на горшочке отметку с высотой, на которой стоит тесто и ставим в теплое место на два часа, смотрим и если удваиваю или он близок к удвоению объема, готово. В противном случае подкармливаем закваску и продолжаем еще сутки.

Как узнать, плохая ли закваска?

Все очень просто: плохо пахнет тухлым .

Консервация закваски

Посмотрим, как сохраняется закваска. Если мы делаем хлеб ежедневно, его можно кормить каждый день и оставлять живым при комнатной температуре, если мы делаем хлеб раз в неделю или реже, мы храним его в холодильнике, вынимая накануне, чтобы накормить, и разбудить (так сказать).

Чтобы сохранить его дольше или даже если вы хотите отдать его, его можно высушить. Для этого немного закваски растягиваем на противне и оставляем на пару дней, оно остается как хлопья, когда мы собираемся его использовать, кладем в кастрюлю с парой столовых ложек муки, парой столовых ложек воды и Перемешиваем, закрываем и даем подействовать при комнатной температуре на сутки в не очень холодном месте и все.

Как использовать закваску

Если мы собираемся испечь хлеб из 500 граммов муки, нам понадобится 200 граммов закваски. Берем горшок, кладем пару стаканов муки и столько же воды. Накройте крышкой и оставьте бродить на 2–3 часа. На поверхности должно быть много пузырей, то есть много закваски. Возвращаем в кастрюлю столько же, сколько вынули, смешиваем эти 200 гр закваски с 300 муки, плюс щепотка соли и необходимая вода, даем бродить не менее часа и вымешиваем. Снова заквасить пару часов, слепить, запечь и все.

Совет: важно сначала добавить муку, а воду добавлять понемногу, так как не вся мука требует одинакового количества воды, а может быть меньше или больше.

Лучше всего то, что это делается один раз в жизни и длится вечно, вам просто нужно сохранить его, накормить и использовать, всегда имея дома дрожжи для хлеба, более здоровым и естественным способом.

Было сказано попробовать. И иметь закваску в холодильнике, чтобы испечь настоящий хлеб из хлеба без химикатов и жирности! О том, как приготовить настоящий ХЛЕБ из закваски, читайте в статье Настоящий ХЛЕБ.