Как приготовить окончательную похлебку
Осенью теплые тушеные блюда, кремы и супы желаннее всего на свете. Научитесь готовить лучшее рагу и наслаждайтесь!
Тушеное мясо хорошо тем, что его традиционно тушат с большим разнообразием вариантов, в которых можно использовать различные бобовые и овощные ингредиенты. Раньше это было типичное постное блюдо, в котором не использовалось мясо (хотя можно было добавлять рыбу или яйца), только соус, бобовые и сезонные овощи.
Структура тушеного мяса очень проста: оно готовится вместе, соус вместе с зеленью и овощами, бобовыми, специями и водой, и его подают. Даже в этом случае можно сделать множество вариаций и приготовить новые тушеные блюда из тех ингредиентов, которые нам нужны.
Как приготовить хорошее рагу
Мы можем выделить два пути следования:
- С уже приготовленными бобовыми : время приготовления будет довольно коротким, поэтому блюдо будет готово за полчаса или меньше.
- С просто увлажненными бобовыми : время приготовления больше для бобовых, которые необходимо полностью размягчить. Если мы сделаем это в скороварке, это будет намного быстрее. Одним из преимуществ этого способа является то, что бобовые будут приготовлены в бульоне и впитают больше аромата, чем если бы мы начали с приготовленных бобовых. Минус - время приготовления, которое может составлять несколько часов, если не использовать скороварку.
Софрито
В любом случае мы начнем с соуса , который можно приготовить в одной кастрюле или отдельно. Я предпочитаю делать это в одной кастрюле, но если все прилипает ко дну, вы можете сделать это в кастрюле с антипригарным покрытием, а затем добавить.
Для хорошего жаркого нам понадобится несколько овощей и зелень, которые хорошо подходят для этого метода приготовления. Чаще всего используются лук, лук-порей, лук-шалот, перец, помидоры, чеснок, чеснок и т. Д., А также оливковое масло.
Жаркое - это основа тушеного мяса, а также других блюд, таких как тушеное мясо и тушеное мясо, поэтому мы всегда можем приготовить больше и сэкономить на другое время .
Тушение - это не то же самое, что браконьерство или жарка . Речь идет о легкой жарке, это префрито, оно не предназначено для полной готовности ингредиентов, если вы не продолжите готовить со следующей партией ингредиентов. Что мы достигаем с соусом, так это придать тушеному блюду много аромата и цвета, несмотря на использование небольшого количества ингредиентов (метод приготовления дает хорошее количество аромата), и слегка текстурировать наше тушеное мясо , чтобы оно было более густым и медовым.
Масла добавлять не нужно . Я использую ровно столько, чтобы на дне сковороды оставался блестящий налет. Вы, конечно, можете добавить больше масла, особенно если мы собираемся приготовить отличное рагу на 4 или более блюд.
Выбирайте ингредиенты в зависимости от вкуса и цвета, которые вы хотите придать рагу. Основным из них является луково-томатный соус, который подходит для любого рагу, будь то традиционное или вдохновленное другими регионами (например, индуистским). Приправы, желательно, чтобы они не подгорали быстро (лавровый лист, розмарин, тимьян и т. Д.).
Как мы его готовим?
- Ингредиенты мелко нарезать и выложить в кастрюлю с маслом на среднем или медленном огне.
- Они не должны быстро подрумяниваться, контролировать температуру огня, чтобы они оставались хрустящими, но не поджаривались, и время от времени помешивать.
- Когда лук станет полупрозрачным, можно начинать добавлять ингредиенты.
Овощи и зелень
Одно из сомнений, которое мы можем испытывать, заключается в том, добавлять ли овощи сразу после тушения или после добавления бобовых. Ну, это зависит от типа овощей или овощей, которые мы собираемся использовать, и от того, будем ли мы использовать уже приготовленные овощи или нам придется готовить их в скороварке.
После обжаривания добавьте зелень и овощи , которые готовятся дольше или которые вы не против развалиться: картофель, тыква, сельдерей, сладкий картофель, морковь, стручковая фасоль, свежий горошек (хотя это бобовые), замороженный шпинат и т. Д.
Вымойте их, нарежьте на кусочки среднего размера и нагрейте с соусом.
Если вы хотите добавить другие более нежные овощи, такие как капуста, зелень репы, свежий шпинат, мангольд, пекинская капуста, капуста, баклажаны … или вы хотите больше аль денте (цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста и т. Д.), Лучше добавьте немного минут до окончания приготовления. Если вы делаете это в скороварке, вы должны отложить его в сторону, дать ему остыть и снизить давление, открыть, добавить ингредиенты, закрыть и снова нагреться на несколько минут.
Овощи
Наиболее распространены нут, чечевица и фасоль . Выберите нужный сорт и обратите внимание на время приготовления, если они сухие. Не забудьте замочить их как минимум на 8 часов, чтобы смягчить их, и слейте воду для замачивания, чтобы свести к минимуму газы, которые они могут дать нам, когда мы их едим.
Красная чечевица и очищенная чечевица не требуют замачивания и могут быть приготовлены в обычной кастрюле за 20 минут, что делает их идеальным вариантом, если мы не смогли спланировать прием пищи. В белуге чечевица имеет очень короткое приготовление пищу тоже.
Нут, фасоль и чечевица, которые уже приготовлены, нуждаются только в хорошем стекании, и их можно добавить в кастрюлю с остальными ингредиентами, добавить воду и специи и дать им немного покипеть (достаточно 5-10 минут), чтобы похлебка гомогенизировалась и испарилась часть воды. Важно не пережарить, иначе наши бобовые могут развалиться.
Вы также можете приготовить рагу с другими бобовыми: маш, адзуки, сушеный горох, соевые бобы, хана дал и т. Д. , или их смесь. То есть вы можете смешать, например, нут и адзуки, которые также имеют одинаковое время приготовления. Конечно, для всех бобовых, которые мы смешиваем, должно требоваться одинаковое время приготовления, или мы должны адаптировать его.
Когда мы готовим тушеное мясо в скороварке, мы должны рассчитать количество воды, чтобы не переборщить (у нас остался бы суп) или не хватить (все может прилипнуть к дну). Как правило, можно добавить в два раза больше воды, чем замоченных бобовых. Если вы хотите добавить еще немного, ничего не происходит, если ваш суп очень жидкий, вы можете уменьшить его количество позже.
Убедитесь, что тушеное мясо в скороварке не постоянно находится на сильном огне, потому что оно может нас обжечь. Когда дело доходит до закипания и сильного давления, клапан на крышке (носике) поворачивается. Затем уменьшите огонь до средне-слабого до конца приготовления.
Другие ингредиенты
Поскольку мы начинаем добавлять вещи, чтобы сделать наше вкусное и индивидуальное тушеное мясо, мы можем использовать больше вещей, которые у нас есть в кладовой: коричневый рис, полба, киноа, просо … Зерна, которые требуют более длительного приготовления, могут быть добавлены вместе с бобовыми. Остальные могут перевариться, поэтому мы можем приготовить их отдельно и добавить или снять кастрюлю на полпути, дать ей остыть, открыть и добавить.
Если вы используете уже приготовленные бобовые, у вас не будет этой проблемы. После приготовления соуса добавьте хлопья или семена, которые хотите, вместе с овощами, затем бобовые и воду или бульон и готовьте все вместе столько времени, сколько потребуется.
Также используйте другие ингредиенты, которые придают вкус и цвет, такие как бальзамический уксус , белое или красное вино , небольшое количество домашних соусов (например, 1-2 столовые ложки томатного соуса), домашний овощной бульон , порошок или таблетки, специи. по вкусу, натуральный соевый йогурт (настоятельно рекомендуется, если вы хотите крем-суп с другим вкусом), кокосовое молоко , сушеные помидоры , орехи …
Если вы хотите, вы также можете использовать овощное мясо, такое как сейтан, тофу, темпе или веганские блюда из курицы, овощное чоризо и т. Д. Они очень хороши в тушеном мясе, и мы можем добавить желаемое количество. В случае с тофу я рекомендую использовать тофу повышенной твердости (или прессованный в домашних условиях), подрумяненный вместе с жарким, таким образом, избегая того, чтобы его можно было отменить при последующем приготовлении. Вы также можете использовать копченый тофу, ган-тофу или другие более компактные виды тофу.
В конце концов, ваш суп должен иметь слегка сливочный бульон, а все ингредиенты должны быть нежными. Попробуйте его и добавьте еще соли, если он станет мягким. Лучше оставаться коротким, чем перебирать соль, так как ее гораздо легче исправить, добавив соль или специи.
Если ваши бобовые еще немного целы, вы можете добавить еще немного воды и варить еще немного. Не насыщайте бульон для приготовления пищи, это только помешает бобовым хорошо впитывать воду. При необходимости уменьшите количество бульона, дав ему закипеть без крышки и время от времени помешивая.
