Подтверждено: пища с высокой степенью переработки способствует развитию рака

Исследование, в котором приняли участие более 100 000 человек, показало, что ультрапастеризованные продукты повышают риск рака, особенно рака груди.

Большинство экспертов по питанию рекомендуют избегать продуктов с ультра-обработкой по ряду причин: они часто с высоким содержанием сахара, рафинированных жиров и соли и с низким содержанием клетчатки и микроэлементов. Эти характеристики связывают их с повышенным риском различных заболеваний, таких как ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Теперь французские и бразильские исследователи также впервые связывают их с раком.

К ультрапереработанным продуктам относятся безалкогольные напитки, печенье, хлебобулочные изделия, выпечка и мясные продукты промышленного производства. Исследование, недавно опубликованное в журнале Public Health Nutrition, показывает, что в Испании процент продуктов с высокой степенью обработки в корзине покупок испанских семей достигает в среднем 20% . Он один из самых маленьких в Европе, но тенденция к его увеличению. В Великобритании эта доля достигает 50%.

Больше индустриальной еды, больше рака

По мнению экспертов из университетов Сорбонны и Сан-Паулу, ультрапереработанные продукты напрямую повышают риск рака. Следовательно, увеличение потребления обработанной пищи на 10% связано с увеличением риска рака, особенно рака груди, на 12%.

Выводы исследования, опубликованные в British Medical Journal, основаны на опросе 104 980 здоровых взрослых французов, средний возраст которых составляет 43 года. Было проанализировано потребление до 3300 различных пищевых продуктов, которые были классифицированы по степени их переработки. При этом принималось во внимание влияние факторов риска, таких как возраст, курильщики или семейная история рака.

Проанализировав все переменные, исследователи пришли к выводу, что ультра-обработанные продукты связаны с раком, а свежие и минимально обработанные продукты, такие как фрукты, овощи и рис, связаны с более низким общим риском заражения этим заболеванием.

Почему они вызывают рак?

Исследование показывает, что ультраобработанные продукты особенно связаны с повышенным риском рака груди. Авторы предлагают несколько объяснений этой связи. В общем, они считают, что причина заключается не в «питательном качестве» в отношении состава макро- и микронутриентов, а в потенциально канцерогенных биологически активных соединениях , которые присутствуют в пищевых продуктах, подвергнутых ультраобработке.

Они упоминают, например, бисфенол А, вещество, которое содержится во многих пластиковых контейнерах и жестяных банках. Это соединение влияет на гормональную систему и может способствовать развитию различных типов рака, включая рак груди.

Другими подозрительными агентами, обнаруженными в пищевых продуктах, подвергнутых сверхобработке, являются пищевые добавки. Хотя существуют максимально допустимые уровни для каждого из этих веществ, «влияние совокупного потребления на здоровье и потенциальное взаимодействие между ними остаются в значительной степени неизвестными», - говорят авторы.

Они уточняют, что из более чем 250 различных разрешенных добавок некоторые продемонстрировали канцерогенную активность в исследованиях in vitro и на животных, поэтому их следует исследовать на людях.