Молотые овощи: волшебные порошки, которые очаровывают ваши блюда
Хавьер Медведовский и Глория Гарсия Лерма
Обезвоживание и измельчение овощей творит чудеса на кухне: у вас будут готовые ингредиенты, которые мгновенно наполнят ваши блюда цветом, ароматом и питательными веществами.
С помощью техники обезвоживания мы можем извлечь почти всю воду из любой пищи и, таким образом, сохранить ее в лучшем виде.
Но обезвоживание не только полезно для продления срока службы пищи, но также облегчает ее хранение , транспортировку и обращение, поскольку тогда мы можем измельчать ее и превращать в «порошки».
Как приготовить измельченные овощи
Количество обезвоженных порошков бесконечно, так как мы можем обезвоживать все фрукты, овощи, корни, листья, травы, цветы … и после этого мы также можем комбинировать их.
При дегидратации при 40-45 ° C ферменты и витамины остаются нетронутыми . Также углеводы, белки, жиры, минералы и микроэлементы.
Его всегда обезвоживали, чтобы сохранить летом до конца года. Наше солнце является самым большим обезвоживателем из существующих, и с его помощью мы также можем обезвоживать. Сегодня у нас есть электрические устройства для обезвоживания даже ночью или во время дождя, но стоит помнить, что солнце всегда лучший вариант, потому что мы можем получать из него витамины, и это более естественно.
Искусство на кухне
Все больше и больше я рассматриваю приготовление пищи как искусство . Эти порошки - цвета, которые позволят вам создать съедобное произведение искусства. С их помощью вы можете раскрасить, украсить, покрасить, приправить и другие возможности, которые сделают ваши блюда уникальными.
Вы можете использовать их как еще один ингредиент; Обладая таким концентрированным вкусом и цветом, они придадут вашим рецептам неожиданный штрих . Таким образом, если вы хотите приготовить крем из кешью с хорошим луковым вкусом, положите луковый порошок вместо свежего.
Или воспользуйтесь цветом порошков для окрашивания , например, воды, паштета или смузи.
Вы также можете приготовить супы быстрого приготовления . Смешайте понравившиеся овощные порошки с горячей водой и приправьте солью, тамари, мисо или другими ингредиентами.
Чтобы приправить … и подсластить
Другой вариант - приготовить собственные порошковые приправы , например, уникальное и личное карри на основе порошка лайма с тмином, перцем чили и куркумой. Если вы дадите волю своему воображению и творчеству, вы откроете для себя уникальные эликсиры.
Вы также можете приготовить растительную соль, смешав одну, две или три части порошка с другой частью соли. И вы даже можете обезвожить остатки сока, измельчить, просеять и приготовить различные соли или приправы.
Не забывайте порошки из фруктов. Вы можете использовать эти уникальные подсластители с интенсивным вкусом и цветом в шоколаде, тортах, нугах, кремах, пудингах … Или обезвоживайте апельсиновые корки, измельчите их и добавьте в шоколад.
Для украшения посыпьте порошками тарелки с белым, черным или другим цветным фоном. Или посыпать ими соусы и супы.
Это очень обширная территория сырьевых порошков. Имейте в виду, что многие из продаваемых приправ обезвожены, например, перец, куркума, имбирь …
А так называемые суперпродукты - это не обезвоженные и измельченные фрукты, такие как спирулина, мака или лукума. Обезвоженные порошки, которые мы сами делаем дома, можно назвать суперпродуктами, потому что они являются концентратом наших фруктов.
